| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
ניתן להבחין בין עגבניות השרי של קומאטו לזנים אחרים של עגבניות שרי על ידי עורו, המשתנה בצבעו מירוק-חום כהה כשהן צעירות, לבין מהגוני אדום כהה לאחר התבגרותן המלאה. עור הגוון הכהה יותר של זן זה הוא תוצאה של תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלהם. עגבניות אלו בעלות צורה עגולה מאוד, ובשר פנימי עסיסי במיוחד. עגבניות שרי קומאטו מציעות טעם עגבניות עשיר, בעלות טעם מעט חמצמץ אם הן צעירות, אך בעלות טעם מתוק במיוחד כשהן בשלות. צמחיהם מתבגרים ומשלימים את מחזור חייהם במשך שנה אחת, וידועים בגדול מעל ארבעה מטרים. עגבניות קומאטו הן בדרך כלל תחזוקה מועטה וקל לגידול, כל עוד ניתן טיפול בסיסי ברמה לאורך כל השנה.
עונות / זמינות
עגבניות שרי קומאטו זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
שמה של עגבניות קומאטו מקורו בשיר של ג'ורג 'ואירה גרשווין שכותרתו 'בוא נקרא את כל העניין.' שורת השיר, 'אתה אומר עגבנייה, אני אומר עגבנייה', מדגישה בשובבות את האופן שבו הקומאטו דומה לזני עגבניות אחרים, אך עם זאת הוא ייחודי למדי. עגבניות מכונות בוטנית Lycopersicon esculentum או Solanum lycopersicum, תלוי באיזה צד של הדיון הנוכחי על הסיווג הבוטני. לאחר שנים של העדפה לשם Lycopersicon esculentum, עדויות DNA מולקולריות חזקות מקדמות את החזרה לסיווג המקורי של קרל לינאוס, Solanum lycopersicum.
ערך תזונתי
עגבניות שרי של קומאטו הן מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, והן עשירות בבטא-קרוטן. הם ללא כולסטרול, ועשירים באשלגן ומגנזיום. בשל האיפור העשיר בנוגדי חמצון, עגבניות מוכרות גם כמזון הלוחם בסרטן.
יישומים
עגבניות שרי קומאטו מהוות תחליף טעים לעגבניות שרי קלאסיות, וניתן להשתמש בהן בכל שלבי הבשלות. כשהם ירוקים כהים עד חומים, טעמם המתון ומרקם המוצק הופכים אותם לאידיאליים לשימוש גולמי ופרוס לסלטים, כריכים, פסטות ולחמים שטוחים. ברגע שהם מפתחים גוון אדום עשיר, המרקם שלהם עסיסי וטעמם הרבה יותר מתוק. בשלב מאוחר יותר הם יוצאי דופן לבישול. הם יכולים להיות קלויים, צלויים, מוקפצים או מבושלים כדי להכין רטבים. אחסן עגבניות שרי של קומאטו כמו בכל סוג אחר, הרחק מאור שמש ישיר בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
מגוון של עגבניות קומאטו נמצא לראשונה בים התיכון. בשנות השבעים, לואיס אורטגה היה מלווה לעיתים קרובות את אביו לחוות משפחתם בכפר אגרה שעל חוף אלמריה. בסופו של דבר הוא גילה כי העגבניות בקצה השורות שקיבלו פחות מים הן בצבע כהה יותר מזני עגבניות טיפוסיות והן גם מתוקות יותר בטעמן. מאפיינים ייחודיים אלו עוררו בו השראה ליצור עגבנייה דומה לזו שמצא, אשר תהיה בעלת טעם עגבניות אותנטי אך מעולה עם צבע ייחודי. מומחים בחברת החקלאות השוויצרית, Syngenta, השקיעו עשר שנים בניסויים בגידול צולב כדי לשכלל את עגבניות הקומאטו הקיימת כיום בשוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות השרי של קומאטו היא זן היברידי שאינו מהונדס, שנוצר על ידי החברה החקלאית השוויצרית, Syngenta, באמצעות גידול צולב של עגבניה פראית וביתית, זנים SX387 ו / או OLMECA. עגבניות הקומאטו נולדו עם טעם ומרקם מעולים והיא משווקת באופן ייחודי לשימוש בכל שלבי הבשלות. עגבניות הנמכרות תחת המותג קומאטו גדלות תחת תקנות מחמירות על מנת להבטיח איכות גבוהה ועקבית. כיום הם גדלים בספרד, צרפת, יוון, בלגיה, הולנד, שוויץ, טורקיה וקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות שרי של קומאטו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קפה ג'ונסוניה | פיצה רטטוי (ללא גלוטן וללא חלב) | |
| חיך ראשוני | סלט קומאטו ואבוקדו | |
| השולחן המפואר | סלט תירס חרוך עם ויניגרט בזיליקום | |
| בקתת הבישול שלי | סלט קומאטו | |
| לטעום ולספר | אפיית עגבניות ובזיליקום |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות שרי של קומאטו באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 9 ימים, 3/01/21 הערותיו של Sharer: קומאטו דובדבן עגבניות  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 722 ימים, 19/3/19 הערותיו של שארר: עגבניות שרי של קומאטו נצפו בשוק הטרי העולמי של אטלס. |
