| תבלינים בסגנון הדרומי | דף הבית |
תיאור / טעם
מקלות קינמון, המכונים לעתים קרובות קלמוסים, הם חתיכות נביחות מגולגלות של קליפות עצים באורך של 7 עד 10 ס'מ. פני השטח של המקל אדום חום ומחוספס למגע. בפנים מקלות קינמון נושאים גוון כהה יותר, אפור-חום עם מרקם חלק ואבקתי. קצות הקליפה מתכרבלים פנימה, דומים למגילה עבה. עובי הקליפה המגולגלת יכול לנוע בין 5 ל -10 מילימטרים, מה שמקשה על המקלות לשבירה וטחינה. למקלות קינמון יש ארומה עצמית, אדמתית וחריפה שיכולה להישרף באף. טעמם מתקתק ועצי קלות, עם גוונים מרירים מעט וחריפות חמה.
עונות / זמינות
מקלות קינמון זמינים בכל ימות השנה, כאשר הקליפה נקטפת בדרך כלל בסתיו.
עובדות עכשוויות
מקלות הקינמון הנפוצים ביותר בעולם מיוצרים מקליפת המייבשים של העץ הירוק-עד Cinnamomum cassia, בן עץ הדפנה הגדל באינדונזיה. מקלות קינמון מעץ קסיה ידועים גם כנביחת קינמון וקאסיה סינית. כאשר מייבשים, קליפת קאסיה אינדונזית רכה וגמישה יותר מזני קסיה אחרים, ומאפשרת לקצור אותה בשכבה עבה אחת. כאשר שכבות קליפות אלה מתייבשות בשמש, הן מסתלסלות פנימה משני הצדדים, ויוצרות מקל קינמון עגול, חלול, ודומה למגילה. קינמון קסיה אינדונזי הוא המוכר ביותר מבין קינמון הקאסיה בשוק והוא הזן הפופולרי ביותר המשמש בארצות הברית. הקליפה של עצי הקינמון סייגון והסיני, שני סוגים אחרים של קינמון קסיה, פחות גמישה ומתפרקת לחתיכות מחוספסות, בצורה מוזרה, שנמכרות בשלמותן או בקרקע לשימוש קל יותר. סוג אחר של מקל קינמון, Ceylon Cinnamon, נמצא בשוק. מקל קינמון זה שזוף, רך ונשבר בקלות. במקלות ציילון יש שכבות דקות של קליפת קליפה מוערמות זו על גבי זו ומתגלגלות לצורת סיגר. קינמון ציילון נחשב לעיתים קרובות ל'קינמון אמיתי 'כאשר קסיה נחשבת ל'קינמון כוזב', אולם, ניתן להשתמש בשני הזנים של קינמון להחלפה בתכשירים קולינריים.
ערך תזונתי
מקלות קינמון של קסיה אינם נצרכים בשלמותם ואינם בעלי ערך תזונתי מועט עד אין. לאחר הטחינה, קינמון מכיל כמויות קורט של סידן, מנגן, ברזל ואשלגן. הריח והטעם המובהקים של קינמון מגיעים משמן נדיף, קינמלדהיד, המהווה כ- 95% מהשמן בקינמון קסיה. לשמן זה תכונות מיקרוביאליות, וקאסיה קינמון משמש במשך מאות שנים ברפואה הסינית המסורתית לטיפול במחלות כליה ומערכת העיכול. מקלות קינמון קסיה מכילים גם רמה גבוהה של קומרין, רעלן שמדלל את הדם ועלול לפגוע בכבד ובכליות אם צורכים יותר מדי.
יישומים
ניתן להשתמש במקלות קינמון בשלמותם במגוון יישומים. מקלות קינמון מוסיפים בדרך כלל למשקאות במהלך הבישול כמו סיידר מתובל, יין חם, וביצה. המקלות יכולים לשמש כקש וקשוחים בקוקטיילים ובמשקאות קפה. ניתן להקפיץ מקלות קינמון במים ליצירת תה מתוק וריחני או לחלוט בקפה. מחממים את המקלות בשמן ליצירת שמן חדיר ריחני המשמש לבישול או לבושם. הוסיפו מקלות קינמון לבשרים, קארי ותבשילים בבישול איטי ליצירת עומק וממד למנה. מקלות קינמון הם מרכיב מרכזי בבישול האדום הסיני, שיטה להלחנת בשר וירקות ברוטב סויה ומרק סוכר במילוי תבלינים ארומטיים. מקלות קינמון אינם מתפרקים בבישול ויש להסירם לפני ההגשה. ניתן לשטוף את המקלות שהוסרו, לייבש אותם ולעשות בהם שימוש חוזר עד שטעמם מתפוגג. מקלות קינמון יעניקו טעם מתון יותר מקינמון טחון. אחסן מקלות קינמון בכלי אטום לאוויר במקום קריר ויבש עד שנה.
מידע אתני / תרבותי
קליפת קליפת הקינמון הייתה תבלין מבוקש ויקר בכל תרבויות עתיקות רבות לצורך פרקטיקה רפואית ודתית. במצרים העתיקה, קסיה שימשה כבושם ומרכיב במהלך טקס החניטה. ביוון העתיקה, המתפללים השאירו מנחות של קינמון וקסיה לאפולו במקדש מילטוס. לקאסיה תפקיד משמעותי בדת היהודית והנוצרית. קסיה מכונה מספר פעמים ברחבי התורה והברית הישנה והחדשה כמרכיב בשמן המשחה הקדוש. המתכון לשמן משחה מוזכר לראשונה בספר שמות, והוא משמש לסימון הכהן הגדול וצאצאיו כקדושים. שמן המשחה הקדוש משמש בכל המקרא להגנה, ריפוי וכמעשה אירוח. כיום משתמשים במשחה בשמן בכדי לקבל מישהו בבית או להחיות ולהמריץ את הגוף.
גאוגרפיה / היסטוריה
עץ Cinnamomum Cassia הוא יליד האקלים הטרופי של סין, מיאנמר ואסאם. התבלין, המכונה קסיה בימי קדם, מילא תפקיד חשוב בתרבות הסינית העתיקה, והזן המקומי שנמצא במחוזות גואנגשי וגואנגדונג משמש עדיין באופן קבוע בבישול סיני וברפואה סינית מסורתית. קסיה אינדונזית החלה להיסחר כבר במאה ה -1 ברפסודות לאורך 'דרך קינמון' למזרח אפריקה, שם הובלה אז צפונה לשוק הרומי על ידי סוחרים יהודים. מקורה של קסיה נשמר בסוד על ידי סוחרים במזרח התיכון במשך מאות שנים עד שהפורטוגלים גילו דרך לאסיה והשתלטו על סחר התבלינים. מכיוון שניתן היה להפיץ את קסיה במספר אזורים באסיה, היא הפכה לחלופה זולה יותר לקינמון ציילון, מה שמאפשר לה לצבור פופולריות בקרב המעמד הנמוך והמעמד הבינוני במאה ה -19. זה הוביל לכך שקאסיה תויגה כקינמון בכל רחבי העולם וקינמון ציילון הפך לתבלין מוכר לעיתים נדירות. כיום, כמעט כל הקינמון הנצרך בארצות הברית מגיע מאינדונזיה, היצואנית הגדולה בעולם של מקלות קינמון. באירופה, לעומת זאת, אין זה חוקי לסמן קינמון מכל עץ קסיה כקינמון. במקום זאת, התבלין הזה יתויג 'קסיה'. מקלות קינמון אינדונזיים ניתן למצוא בכל חנות מכולת בארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| הפקק והמלאכה (לא תקין) | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
| מיהו גסטרוטרוק בר | סן דייגו קליפורניה | 619-867-4295 |
| המאפה של מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| קודי בקוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-0040 |
| קפה טוב יותר באז (הילקרסט) | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0400 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| בידור בלמונט פארק | סן דייגו קליפורניה | 858-228-9283 |
| בישול 40 המקורי | סן דייגו קליפורניה | 619-206-4725 |
| ווברלי (בר) | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| קפה Scrimshaw | סן דייגו קליפורניה | 951-663-2207 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| בר מדורה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| בר שורשים כפרי | סן דייגו קליפורניה | 619-702-5595 |
