| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות הקיפוד קטנות עד גדולות, בקוטר של 5-17 ס'מ בממוצע, והן בעלות צורה לא סדירה עם מכסה פחוס, מדוכא וגבעול דק ומורכז. הכובע החלק יכול להיות קמור או הפוך, הוא יבש, עבה ומוצק, ונע בצבעו צהוב, חיוור ועד כתום. לכובע יש גם שוליים גלי וכאשר בשלו הקצוות עלולים להיסדק. מתחת לכובע ישנן שיניים רבות בצבע שמנת או קוצים נושאי נבגים התלויים במקום זימים. הגבעולים הם גם לבנים, כתומים או חדים, אורכם ממוצע של 3-10 ס'מ, ובהתאם למגוון עשוי להיות חלול במרכז. כשהן מבושלות, פטריות הקיפוד בעלות ארומה פירותית ומרקם לעיס עם טעם אדמתי, אגוזי, פלפלי ומעושן.
עונות / זמינות
פטריות קיפוד זמינות לאורך סוף הקיץ עד סוף החורף, תלוי במיקום הגיאוגרפי.
עובדות עכשוויות
פטריות הקיפוד מיוצגות על ידי שני מינים אכילים, Hydnum repandum, שהם הפטריות הנפוצות ביותר, הגדולות יותר והזן הקטן יותר, Hydnum umbilicatum. פטריות הקיפוד מכונות גם פטריות שן מתוקות, מהנהנות לטעמן ולצורתן, ויש להן שמות רבים, כולל הטרוטר של החזיר, סידן העץ וקיפוד העץ. פטריות קיפוד גדלות בקבוצות או נמצאות בנפרד בקרקעות לחות ליד נחלים או ערוצי נחל וגדלות גם ליד או על עצי ליבנה, עצי אשור וכמה עצי מחט. הם מזוהים בקלות בטבע, מזויפים ומועדפים לטעמיהם האגוזיים, ומשמשים במגוון יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
פטריות הקיפוד מכילות ויטמין D, אשלגן, ברזל ותכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות.
יישומים
פטריות קיפוד מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה או הקפצה. הם יכולים להיות מוקפצים ומוגשים מעל סטייק, נאפים בפשטידות סיר או טארטים, נערמים על טוסט, מבושלים במרקים ותבשילים, או מבושלים למלית. ניתן גם לבשל אותם ביין לבן או ברטבים על בסיס שמנת ולהגישם בפסטה, מוקפץ ותוספות ירקות שכן הפטרייה סופגת בקלות טעמים נלווים. פטריות קיפוד יכולות לשמש כתחליף לפטריות הקנטרלה במתכונים והן אידיאליות לשימורים או כבישה כיוון שניתן לשמר בהצלחה את המרקם והטעם. פטריות קיפוד משתלבות היטב עם עלי דפנה, פלפל אנגלי, פפריקה, טימין ועשבי תיבול טריים אחרים, שום, בצל, בצל ירוק, עירית, כרישה, גזר, קישואים, אפונה, כרובית, תפוח אדמה אדום, חומץ לבן, רוטב סויה, בייקון, עגל , גבינות עוף, בקר, ופרמזן. הם יישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים באופן רופף במקרר ובמשך כמה חודשים כשהם מאוחסנים במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
בגרמניה מכנים פטריות קיפוד Semmelstoppelpilz, ובצרפת הם מכונים Pied De Mouton, אשר מתרגם ל'רגלי הכבשים '. כמה מזני פטריות הקיפוד הצבעוניים יותר משמשים לצמר גוסס. פטריות קיפוד הן גם זן מועדף שניתן לגלות ביער בקרב מזונות פטריות מתחילים מכיוון שאין מבטים רעילים ומגוון נחשב לבטוח למדי לחיפוש אחר. עדיין יש לנקוט בזהירות בעת קטיף פטריות בטבע, ואין לצרוך אותן אלא אם כן קיימת וודאות מוחלטת ובוצעו מחקר על ידי מומחים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ניתן למצוא פטריות קיפוד גדלות באירופה, צפון אמריקה ובאזורים מסוימים באסיה וגדלות עוד מימי קדם. הם תועדו לראשונה על ידי קרל לינאוס ב- Species Plantarum בשנת 1753, וכיום עדיין ניתן להשיג פטריות קיפוד רק באמצעות מספואים, הנמכרות בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות קיפוד. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות קיפוד באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 16 יום, 22/2/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 33 יום, 2/05/21 הערותיו של Sharer: פטריות קיפוד!  המזונות המשובחים של AJ המזונות המשובחים של אג '- ריי ריי 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com סמוך לצ'נדלר, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומוצאים 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: ארומה פירותית עם טעם מעושן אגוזי מקסים כשהיא מוקפצת!  מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 478 ימים, 17.11.19 הערותיו של שארר: פטריות קיפודים שנקטפו מיער הארדנים.,  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 726 ימים, 15/3/19 |
