תיאור / טעם
תפוחי האדמה הוורודים של קר הם פקעות קצרות, עגולות עד אליפסות, בעלות צורה לא סדירה ומשטוחה מעט. העור מחוספס למחצה, מוצק וחום בהיר, מכוסה בכתמי סומק ורוד עם כמה עיניים אדומות-ורודות שקועות בינוניות מפוזרות על פני השטח. מתחת לעור, הבשר נע בצבעו צהוב בהיר לשנהב והוא גרגר עדין, יבש ועמילני. כשהם מבושלים, תפוחי האדמה הוורודים של קר הם בעלי מרקם מקומח ויוצרים עקביות רכה ונימוחה עם טעם עדין וארצי.
עונות / זמינות
תפוחי האדמה הוורודים של קר נקצרים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי האדמה הוורודים של קר, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Solanum tuberosum, הם זן אמצע העונה השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפקעות בעלות צורה לא סדירה נחשבות לזן היבול העיקרי, המוערך בזכות טעמן המתון, עורו הוורוד בהיר ויכולות האחסון המורחבות. תפוחי האדמה הוורודים של קר הם זן תפוחי האדמה השני הפופולרי ביותר המיוצר באירלנד, בעקבות תפוחי האדמה של התרנגול, ונחשב לזן למטרות כלליות המשמש ליישומים קולינריים רבים ושונים. למרות שהמגוון זכה להצלחה מסחרית בשנים האחרונות, הוא מתקשה להסתגל לשוק המודרני מכיוון שצרכנים רבים רוצים תפוחי אדמה אחידים יותר, אטרקטיביים יותר.
ערך תזונתי
תפוחי האדמה הוורודים של קר הם מקור טוב למינרל האשלגן, שיכול לעזור בוויסות רמות הנוזלים בגוף, ומהווים מקור לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המגן על יכולתה של מערכת החיסון להילחם נגד תוקפנים חיצוניים. הפקעות מכילות גם ויטמין B6, חומצה פולית וסיבים.
יישומים
תפוחי האדמה הוורודים של קר מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, רתיחה, אידוי ואפייה. הפקעות העגולות והמוטות נחשבות לזן לכל מטרה, מה שמאפשר להשתמש בהן ברוב המתכונים הכלליים הקוראים לתפוחי אדמה. העור נותר בדרך כלל דולק במהלך תהליך הבישול כדי לסייע בשמירה על חומרים מזינים, ותפוחי האדמה מבושלים או מאודים באופן פופולרי ואז מועכים אותם בעשבי תיבול. באירלנד, מתכון תפוחי אדמה מפורסם המכונה קולקנון מערבב פירה עם כרוב כרוב או כרוב ליצירת תוספת מילוי. תפוחי האדמה הוורודים של קר גם חתוכים ונאפים בתבשילי קרם, חתוכים ומבושלים ל טריזים וצ'יפס, או קוביים ונזרקים למרקים, תבשילים ולחמין. כדי ליצור תוספת מתוקה ומלוחה, ניתן לרסק את הפקעות עם תפוחים, סיידר, חלב, סוכר, לימון ותבלינים ליצירת פודינג תפוחי אדמה תפוחי אדמה. תפוחי האדמה הוורודים של קר משתלבים היטב עם בצל, שום, עשבי תיבול כמו עירית, פטרוזיליה ושמיר, סלרי, תבלינים כמו קינמון, אגוז מוסקט וציפורן, בצל ירוק, ביצים קשות ובשרים כמו טונה, עוף, בקר, ובשר חזיר. הפקעות יישמרו 1-4 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
באירלנד, תפוחי האדמה הוורודים של קר נמכרים בדרך כלל בשקיות ארוזות מראש במכולת כדי לשווק את הזן כתפוח אדמה כללי ולכל מטרה. תושבים מקומיים רבים השתמשו באופן מסורתי בשקיות של תפוחי האדמה הוורודים של קר להכנת בוקסטי, המכונה גם 'לחם המסכן'. לביבת תפוחי אדמה מסורתית זו נעשתה מאז כניסת הפקעת לאירופה במאה ה -16 והיא מורכבת מקמח, תפוחי אדמה מגורדים ופירה וסודה לשתייה. לאחר מכן מבשלים את הבצק על רשת לפנקייק דמוי לחם פחוס. בימינו, בוקסטי פורש מחדש עם וריאציות רבות ושונות והוא משמש באופן פופולרי כתחליף טורטיה, ממולא כמו קרפ, מבושל לכופתאות, או מוגש כפריט ארוחת בוקר.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי האדמה הוורודים של קר נוצרו בקורנהיל, סקוטלנד, בראשית המאה ה -20 על ידי המגדל ג'יי הנרי קר. ההערכה היא כי הזן הוא צלב בין תפוחי האדמה המוקדמים לארבעים פי שניים של סמית ושוחרר לראשונה בשם שתיל הנרי לפני שהוחלף לשוק המסחרי לורוד של קר. תפוחי האדמה הוורודים של קר הוצגו לאירלנד כעשר שנים לאחר שחרורו הסקוטי והפכו במהרה לאחד הזנים הפופולריים ביותר שנמצאו במדינה. הזן היה מבוסס כל כך היטב בתרבות האירית, עד שרבים מבני המקום, עד היום, טוענים כי הזן הוא זן אירי ותיק. תפוחי האדמה הוורודים של קר זמינים דרך מגדלים מיוחדים לשווקים מסחריים וניתן למצוא אותם באירלנד ובכמויות מוגבלות בכל רחבי בריטניה.
