| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
פרחי השום הם זרעי הפריחה, או הנורות, של צמח השום. הם מופיעים בראש גזע השום מעל פני האדמה. הזרעים מופיעים לאחר שהשום הגיע לבשלותו או אם הצמח מתחיל להבריח מוקדם. לפרחי השום גבעול ירוק, המכונה גם scape, והם מכוסים בכמוסה כדורית בצבע ירוק ליים, ורוד או לבן של פרחים זעירים ורעננים. בהתאם למגוון, כל כמוסה יכולה לייצר מאות נורות בגודל של גרגיר אורז או לייצר שמונה עד עשרים נורות גדולות יותר, בקוטר של סנטימטר אחד. הפריחה והנורה מתונות יותר מזו של נורות השום המסורתיות אך עדיין בעלות טעם חריף ורענן.
עונות / זמינות
פרחי שום זמינים בסוף האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
פרחי שום מיוצרים לרוב על זני שום קשים. למרות שמאמינים כי שום רך התפתח מזנים קשים, הם ייצרו פרח רק במקרה נדיר כאשר הצמחים לחוצים. ידוע בוטנית בשם Allium sativum var. אופיוסקורודון, שום קשיח יוצר סקאפ, הגבעול הירוק הארוך שנובע מהשורש והנורה, והסקאפ מייצר 'פרחים' שהם בהגדרה נורות או נורות מיניאטוריות. לעתים קרובות מתעלמים מפרחי שום מכיוון שאם לא מקצצים את הסקייפ, צמח השום מוציא אנרגיה ליצירת הנורות, וכתוצאה מכך נורות תת קרקעיות קטנות יותר. רוב המגדלים חפצים בנורות תת קרקעיות גדולות יותר למכירות מסחריות ויסירו את השמש לפני שתוכל לפרוח. יתרון אחד בכך שהוא מאפשר לפרחי השום להופיע הוא באמצעות נורות המגדלים להגדיל את מלאי הצמחים שלהם הרבה יותר מהר מבעבר לעונה הבאה.
ערך תזונתי
בדיוק כמו נורות שום, פרחי השום עשירים באליצין שיש לו תכונות אנטי מיקרוביאליות ונוגדות חמצון.
יישומים
ניתן להשתמש בפרחי שום ביישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, צלייה, רתיחה וצלייה בשלמותם. הוסף למרקים או לסלטים או השתמש בתור קישוט למאכל כשמסיימים תכשירים חמים כמו חביתה, פיצה ופאייה. ניתן להשתמש בה גם בתוספות מלוחות כמו אורז ופירה. פרחי שום יכולים לשמש בשלמותם בעת כבישה ושימור ירקות. הטעם והמרקם שלו משתלבים היטב עם חמאה, שמנת, מיונז, רוטב סויה, עגבניות, פירות ים, מלפפונים, תכשירי ביצים, בשרים על האש, גבינות שמנת וטריות ועשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, טימין, אורגנו וכוסברה. פרחי שום יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במקרר וישתמשו בהם לפני שהפרח מתחיל לנבול.
מידע אתני / תרבותי
ההערכה היא שהשם 'שום' הגיע מהמונח האנגלו-סכסי של קרוב השום, הכרישה הקדומה. המכונה גריל-ליק או כרישה המורגשת בתור 'צמח חנית', שמו של השום הוא התייחסות לצורתו דמוית החנית של גזע השום המכוסה בראש הפרח המחודד כאשר הוא לא נפתח. ביוון העתיקה ובבבל, אלו שצרכו שום, פריחתו והסקאפ נקראו לעתים קרובות 'דרגת עלה' כתוצאה מהארומה החריפה שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוא האמין כי שום הוא יליד מרכז אסיה, ופרחי השום קיימים כל עוד צמחי השום גדלו. פרחי שום ניתן למצוא על זני שום קשים בכל רחבי העולם כולל אירופה, אסיה וצפון אמריקה והם משמשים בדרך כלל ונמכרים על ידי גננים ביתיים וחנויות שום מיוחדות.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את פרחי השום באמצעות האפליקציה המיוצרת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של מר ויסטה חוות קניון קנטר 818-768-5547 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 |
