| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
האגס המועדף על קלאפ הוא בגודל בינוני עד גדול ובעל צורה מלבנית עם בסיס נורות גדול שמתחדד מעט לצוואר מעוגל קטן. העור הדק חלק עם בסיס צהוב זהוב והוא מכוסה בעדשות בולטות ובכתמי הסמקה אדומה המתחברים לגזע ארוך וחום בהיר. הבשר הרך בצבע שמנת עד שנהב והוא לח, גרגר עדין, וכולל גרעין מרכזי עם זרעים שחורים-שחורים קטנים. כשהוא בשל, האגס המועדף על קלאפ הוא פריך, ארומטי ועסיסי עם טעם מתוק ומתוק ומאוזן עם מעט חומציות.
עונות / זמינות
האגס המועדף על קלאפ זמין בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
האגס המועדף על קלאפ, המסווג באופן בוטני כ- Pyrus communis, צומח על עץ זקוף שיכול להגיע לגובה של ארבעה מטרים והוא בן למשפחת Rosaceae יחד עם תפוחים ואפרסקים. במקור ממסצ'וסטס, האגס המועדף על קלאפ הוא זן אמריקאי ותיק שהושווה לאגס ברטלט כשהוא מבשיל כשבועיים לפני כן ונראה דומה בצורתו. האגס המועדף על קלאפ אינו מעובד מסחרית מכיוון שיש לו חיי מדף קצרים מאוד. יש לבחור אותו לפני ההבשלה כדי למנוע ריקבון הליבה וימשך רק כמה ימים לאחר הקציר. למרות שיש לו חיי מדף קצרים, האגסים המועדפים של קלאפ נחשבים בעיני גנני הבית לאחד מאגסי האכילה הטריים הטובים ביותר בגלל המרקם העדין והעקביות העסיסית שלו.
ערך תזונתי
האגס המועדף על קלאפ מכיל ויטמין C, סיבים תזונתיים, ברזל, סידן ואשלגן.
יישומים
האגס המועדף על קלאפ מתאים ביותר ליישומים גולמיים, אך ניתן להשתמש בו גם לשימורים. הבשר העסיסי שלהם, המרקם הרך והטעם המתוק שלהם מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, לא בידיים, וניתן לחתוך אותם ולערבב אותם לסלטים ירוקים עלים, לסלט פירות או לפרוס על גבי קינוחים. הם יכולים גם להיות משומרים ושימור לשימוש מאוחר יותר. האגסים המועדפים של קלאפ מחמיאים לגבינת גורגונזולה, שקדים, אגוזי מלך, גרעיני דלעת, זרעי רימונים, תות, תפוח, תרד, עוף, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, נענע, כוסברה, קינמון ודבש. חשוב לציין שהאגסים האהובים על קלאפ אינם מאוחסנים היטב ויש לאכול אותם או לעבד אותם במהירות. בחר אגסים יציבים ולא רכים מאוד ונקיים מחבורות. הם מוכנים לאכילה כשקצה הגזע נותן מעט לחץ.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, הצרכנים המודרניים מעדיפים שאגסים יהיו רכים בבשלתם, שכן לעתים קרובות האגסים מועדפים לאכילה טרייה. מבחינה היסטורית, אגסים נטו להיות קשים יותר והיה צריך לגדל אותם כך שיתאימו להעדפות המשתנות. אירופאים במאות ה -17 וה -18 גידלו אגסים רכים יותר, שנסעו לעולם החדש.
גאוגרפיה / היסטוריה
עץ האגס האהוב הראשון של קלאפ התגלה כשתיל מקרי בשנות ה -50 של המאה העשרים בדורצ'סטר, מסצ'וסטס, שהיא כיום שכונה של בוסטון. העץ צמח על רכושו של תדיאוס קלאפ, מה שהוביל לשמו של ימינו. האגס המועדף על קלאפ הוצג לשוק בשנת 1860, וכיום ניתן למצוא אותו בשוקי האיכרים ובמטעים פרטיים בצפון בריטניה ובצפון מזרח ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את האגסים האהובים על קלאפ. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| כַּף | אגסי פאי קרמל | |
| Hummingbird High | פשטידת אגס מייפל עם קרום גבינה שמנת | |
| טעם הבית | רולדת עוגת זנגוויל אגס | |
| בישול על המבער הקדמי | סלט אגוזי פקאן מאגז אורז בר |
