| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
אוכמניות ירוקות הן פירות קטנים ועגולים, בקוטר של 5 עד 15 מילימטרים. יש להם עור ירוק וחלק בהיר עם סומק מדי פעם סגול או ורוד וגביע מתמשך בקצה הגבעול. לפירות היער יש בשר ירוק בהיר וחיוור עם מרקם פריך ומציעים טעם חומצי מאוד טארט.
עונות / זמינות
אוכמניות ירוקות זמינות בסוף האביב דרך תחילת חודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
אוכמניות ירוקות הן הפירות שלא הבשילו של אוכמניות Vaccinium corymbus או אוכמניות ירך ו- Vaccinium angustifolium, או אוכמניות דלות שומן, והכלאות של השניים. הפירות הלא בשלים לא נאספים בדרך כלל לשימוש מסחרי, אולם הן במטבח הצרפתי והן במזרח התיכון משתמשים בכמה סוגים של פירות שלא הבשילו במתכונים לרטבים ותבלינים.
ערך תזונתי
אוכמניות ירוקות מכילות כמויות גבוהות של ויטמינים C ו- K, סיבים תזונתיים ומנגן, ומכילות כמויות קטנות יותר של ויטמינים מקומפלקס B, ויטמין E ונחושת. גרגרי היער הקטנים מכילים גם כמויות קורט של סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן ואבץ. גרגרי היער שלא הבשילו אינם מכילים את הרמות הגבוהות של נוגדי חמצון שמציעים פירות יער בשלים.
יישומים
אוכמניות ירוקות לא נאכלות בדרך כלל גולמיות, לרוב הן מבושלות או מוחמצות. בעזרתם ניתן להכין ורג'וס, או ורג'יוז, המיוצר באופן מסורתי עם הענבים שלא הבשילו שנקטפו לדילול הגפנים. Verjus יכול לשמש כתחליף לחומץ או מיץ הדרים בתחבושות ומרינדות. תסיס אוכמניות ירוקות לשימוש בסלטים ירוקים או תפוחי אדמה או כתבלין לבשרים או לתבשילי ירקות. הם יכולים להיות כבושים, עבור עכר (טארט, תבלין הודי חריף ומתוק) או צ'אטני. שטיפת אוכמניות ירוקות עם מים חמים וחומץ תעזור לשמור על טריותן במקרר עד שבועיים. אחסן פירות יער לא שטופים עד חמישה ימים במקרר. הם יכולים גם להישטף ולהקפיא עד ארבעה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
פירות שלא הבשילו, כמו אוכמניות ירוקות, מוחמצים לרוב ומשמשים במתכונים של המזרח התיכון או ההודי. בספרד שקדים ירוקים הם המועדפים. באיראן ובמדינות פרסיות אחרות, שזיפים בשלים וירוקים נהנים טריים או כבושים. משמשים ירוקים פופולריים במטבחים פרסיים ומזרח אירופאיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
אוכמניות ירוקות ילידות צפון אמריקה, לאורך החוף המזרחי מקנדה ועד פלורידה. ישנם חמישה זנים עיקריים שונים של אוכמניות: שפל נמוכה, צמחייה גבוהה, דרום דרום, רבנית וחצי גבוהה. אוכמניות השיפוחית הצפונית היא הזן הנפוץ ביותר בעולם. אוכמניות עובדו לראשונה בארצות הברית בתחילת המאה ה -20. כיום, בצפון אמריקה, הם טיפחו בעיקר בקליפורניה, בצפון מערב האוקיאנוס השקט, במישיגן, באינדיאנה, במיסיסיפי, בג'ורג'יה ובפלורידה, ובקולומביה הבריטית בקנדה ובצ'ילה, ארגנטינה, פרו ואורוגוואי בדרום אמריקה. אוכמניות ירוקות נקצרות באביב וניתן לקצור אותן בתחילת העונה הרגילה וסביר להניח שנצפו בשווקי האיכרים או בגינות בחצר האחורית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אוכמניות ירוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Panfusine | אוכמניות בשלות לא בשלות | |
| Munchies | תותים, שפשוף פרחים ואוכמניות בוסר | |
| המתכונים שלי | מטבל אוכמניות ירוקות | |
| אוכל חינני | עוגת הפוך לימון אוכמניות | |
| כדור הארץ אוכל | סלט אפונה מתוקה, שומר ואוכמניות |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אוכמניות ירוקות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק איכרים מוסמך סטיב מאריי בייקרספילד CA 93307 1-661-330-3396 לידפאלם ספרינגס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של Sharer: מוכנות לחמוצים  שוק האיכרים של פארק וירג'יניה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 718 ימים, 23/3/19 הערותיו של שארר: אוכמניות ירוקות שנצפו בשוק האיכרים של פארק וירג'יניה. ירוק להיום, אוכמניות יבואו ברגע שיתחמם.  שוק האיכרים של סנטה מוניקה סטיב מאריי ג'וניור 661-330-3396 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 728 ימים, 13/3/19 |
