| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
תיאור / טעם
כרוב לבן הוא צמח קומפקטי קצר המייצר מדרגות לבנות מנוגדות בתוך העלים הירוקים והקצפיים שלו. העלים המרכזיים של שושנת הצמח הופכים לבנים לחלוטין כשהם בשלים לחלוטין, ומעניקים לו מראה 'דמוי פרח'. כרוב לבן הוא בעל טעם חזק למדי עם מרקם לעיס. טעמו מזכיר כרוב בגימור אדמה חזק. לאחר הבישול, מרקם הכרוב הלבן מתרכך וטעמו הופך למתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
כרוב לבן זמין כל השנה עם עונת שיא בחורף.
עובדות עכשוויות
קייל לבן הוא מגוון של Brassica oleracea שמגדלים בדרך כלל על פי ערך הנוי שלו, אך אכילים לחלוטין ואין להתעלם מהם גם במטבח. במין ישנם ארבעה סוגים של כרוב, כולל: סקוטש, סיבירי / רוסי, קולארד ולצ'ינאטו או שחור. רוב כרוב הקישוטים לנוי הם צאצאים של קייל סקוטי, כרוב לבן הוא בעל מראה דמוי פרחים ייחודי.
ערך תזונתי
כרוב לבן הוא מקור מצוין לחומצה פולית, סידן, ברזל וויטמינים A ו- C.
יישומים
ניתן להשתמש בקייל לבן באופן דומה לזנים ירוקים אחרים, אך הוא מוערך בשל משיכתו הפרחונית כקישוט גולמי. כשנקצרים צעירים העלים הדו צבעוניים הרכים הם תוספת אטרקטיבית לסלטים ירוקים מעורבים. הם נושאים נהדרים לבוטנים, שקדים, טמארי, צ'ילי ומרכיבים אסייתיים אחרים כמו שמן שומשום וג'ינג'ר. העלים הבשלים לחלוטין עשויים להיות מאודים, מושחים, מבושלים, מטוגנים, מוקפצים ואפילו אפויים כמו שבב. הם נהדרים במרקים עמידים המכילים בשרים מעושנים, תפוחי אדמה, שעועית או שעורה. קשרי טעם אחרים כוללים עלה דפנה, אורגנו, טימין, פתית פלפל אדום, אגוז מוסקט, שאלוט, בצל, עגבנייה, בטטה, גבינת צ'דר, פרמזן, שמנת, בשרים קלויים, נקניקיית צ'וריסו, פנקטה ועוף.
מידע אתני / תרבותי
יש לציין כי שורשיהם של זני כרוב מסוימים, כגון קייל לבן, רעילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ניתן לגדל כרוב לבן בכל אקלים ממוזג, ומשגשג בטמפרטורות הקרירות בסוף הסתיו ובתחילת החורף, כאשר רוויית הצבע שלו יכולה להגיע לשיאה. כרוב לבן בדרך כלל מתבגר כשישים ושניים יום לאחר השתילה. העלים המרכזיים מתחילים לאבד את הכלורופיל שלהם כשמזג האוויר הקריר מתקרב וטמפרטורות הלילה יורדות מתחת לחמישים מעלות פרנהייט. לרובד הכרוב הדו-צבעוני המתקבל בדרך כלל לוקח שבועיים עד ארבעה שבועות לפתח את הלבן הכי לבן שלהם.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| פוינט לומה מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Café | סן דייגו קליפורניה |
