| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות כובע היין בגודל בינוני עד גדול עם מכסה בקוטר של 6-13 ס'מ והן מחוברות לגבעולים ארוכים ועבים. כשהם צעירים, הכובעים בצבע בורדו, חום אדום מופיעים מעוגלים, מקופלים ומעט דביקים. עם התבגרות הפטרייה, הכובע החלק מתנתק מהגזע, משתטח ונעשה יבש וסדוק ועובר לגוון חום-צהוב. מתחת לכובע, הזימים הצמודים והצפופים מתחילים להבהיר והופכים לאפורים לסגולים, וצעיף חלקי מכסה את הזימים כשהם צעירים, ונשברים בבגרותם ומשאירים טבעת מקומטת או טבעת סביב הגבעול. הגבעולים הלבנים והרחבים יכולים להגיע עד לעשרים סנטימטרים, והבשר הוא גם לבן כשהוא פרוס ויציב. כשהן מבושלות, פטריות כובע היין פריכות עם טעם עדין, אדמתי ואגוזי עם רמזים לתפוחי אדמה ויין אדום.
עונות / זמינות
פטריות כובע יין זמינות בסוף האביב עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות כובע יין, המסווגות מבחינה בוטאנית כסטרופריה רוגוסו אנולאטה, הן זן המאכל הניתן לזיהוי בקלות, והוא בן למשפחת הסטרופריאקים. ידוע גם בשם Stroph, King Stropharia ו- Giant Giants, פטריות כובע יין נצרכות בדרך כלל כאשר הכובעים צעירים ומציגים את גווני היין האדומים והעמוקים שלהם. אם הם נותרים להתבגר, פטריות אלה יכולות להיות גדולות למדי ומשקלן עד חמישה קילו, ולזכות בה בכינוי פטריית גודזילה. ניתן למצוא פטריות כובע יין בטבע לאורך ערוצי נחלים ועל שבבי עץ, אך ניתן לטפח אותן גם בחללים חיצוניים ובגינות ביתיות לצד צמחים או ירקות אחרים. פטריות כובע היין מועדפות על ידי השפים הביתיים על טעמם יוצא הדופן, ופטריות כובע יין הן תכליתיות ומשמשות ביישומים קולינריים רבים ושונים.
ערך תזונתי
פטריות כובע יין מכילות סיבים, ויטמין D, חומצות אמינו, חלבון, ברזל, נחושת וקצת סידן.
יישומים
פטריות כובע יין מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו קלייה, צלייה והקפצה. כשהם צעירים, ניתן לאכול פטריות כובע יין עם הגבעול ולהציע מרקם עדין אך פריך בבישול קל בשמן. הם יכולים גם להיות פרוסים ומעורבים לרטבי בשר או ריזוטו, קלויים או קלויים יחד עם ירקות סתיו אחרים ומוגשים עם בשר, עוף או דגים, מוסיפים למרקים, או ממולאים ואופים. אם משתמשים בפטריות הגדולות והבוגרות יותר, מומלץ להסיר את הגבעולים כשהם הופכים לחוטים ולחתוך או לקצוץ את הכובע כדי להבטיח בישול אחיד. פטריות כובע יין משתלבות היטב עם מיץ לימון, יין, רמפות, אגוז מוסקט, שומר, פולנטה, פסטה, קינואה ואורז. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
לטענת המיקולוגים או אלו שלומדים פטריות ופטריות, לכובע היין אין מראה רעיל. פירוש השם סטרופריה הוא טבעת או חגורה, ו rugoso-annulata הוא לטיני עבור 'טבעת מקומטת', המתאר את הטבעת סביב הגבעול הייחודית למין פטריה זה. הכובע בצבע אדום והזימים האפורים לילך הם גם גורם המבדיל. פטריות כובע יין משמשות בדרך כלל בגנים ביתיים כדי להעשיר את האדמה ולספק מקור אכיל של חלבון. הם קלים לגידול למדי, מספקים דשן לקרקע המועילה לירקות אחרים בגינה, ויכולים לגדול על מגוון פריטים כולל קש, נסורת או שבבי עץ.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות כובע יין טופחו לראשונה בגרמניה בסוף שנות השישים ונחשבו שבמקור הגיעו מערבה לאירופה מרוסיה עם נפוליאון. כיום ניתן למצוא פטריות כובע יין בשוקי חקלאים באזורי אמצע האוקיינוס האטלנטי ובארצות הברית, באירופה, באסיה, ולאחרונה הוצגו לאוסטרליה, ניו זילנד ואזורים נבחרים בדרום אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות כובע יין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל מזון מבושל | פטריות שעועית לבנה ופטריות עגבניות מיובשות בשמש | |
| ספר הבישול של דיאן | פטריות מכסה יין ממולא | |
| קרן ג'יימס בירד | פטוצ'יני תירס עם חצוצרה שחורה ופטריות כף יין סגולות, לימון ורבנה ובוכרון |
