תיאור / טעם
מגוון גרגרי הערער המשמשים לרוב ביישומים קולינריים גדלים על שיחים נמוכים שרועים הנפתחים לכתר בעל צורה לא סדירה. רק העץ הנקבי מכין את גרגרי היער, ואילו לזכר יש רק קונוסים חומים קטנים. לפירות היער הקטנים צבע כחול כהה עם פריחה כסופה ומרקם יציב מאוד. גרגרי הערער מציעים טעם חד הדומה לרוזמרין אך עם גווני הדרים מתוקים וגימור דמוי טרפנטין.
עונות / זמינות
גרגרי ערער נצרכים בדרך כלל בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
גרגרי ערער צומחים על השיח הירוק-עד המסווג מבחינה בוטנית כג'וניפרוס קומוניס וחבר למשפחת הברושים. עם יותר מ -60 זנים הגדלים ברחבי העולם, הם צמח משתנה מאוד ונע בין כיסוי קרקע זוחל נמוך לעצים זקופים גבוהים. זה לא מדויק לקרוא לפירות פירות יער, מכיוון שהם למעשה קונוסים עם קשקשים כל כך מיניאטוריים וארוזים למטה שהם נראים רק כגרגרי יער עגול וחלק. חשוב להיות בטוח בזיהוי נכון שכן לא כל הזנים אכילים. כמה זני מאכל שגדלים בדרך כלל כוללים, Aurea, Compressa ו- Blueberry Delight ™.
ערך תזונתי
גרגרי ערער הם מקור טוב לוויטמין C. הם מכילים גם פלבנואידים, שרף וסוכרים. השמן של גרגרי הערער משמש כחומר משתן ובטיפול בכאבי בטן ועיכול. הם ניקוי רעלים רב עוצמה ומשמש ככלי עזר לגירוי הכליות ושלפוחית השתן.
יישומים
ניתן להשתמש בגרגרי ערער טריים, אך הם נמצאים בדרך כלל בצורה מיובשת. לאחר הבשלתם, הם נאספים בסלים ומונחים לייבוש, תוך שהם מאבדים חלק מהפריחה הכחלחלה והופכים לצבע שחור יותר. לאחר הייבוש, ניתן להשתמש בגרגרים שלמים או כתושים בכדי לשחרר יותר מטעמם. גרגרי ערער הם תיבול פופולרי לבשר ציד ובהכנת נקניקיות. משמשים במנות מלוחות, הם עשויים להתווסף למלח על מנת תירס וכרוב כבוש. אחסן את גרגרי היער המיובשים בצנצנת סוכר כדי להחדיר טעם לשימוש מאוחר יותר בממתקים או כממתיק למשקאות. גרגרי ערער נפוצים במטבח האירופי, כמו תבשילי בשר, תה ערער ורטבים. לכל היותר, שלושה או ארבעה פירות יער משמשים לטעם מנה.
מידע אתני / תרבותי
גרגרי הערער אחראים לא רק לטעם הג'ין, אלא גם לשם. ג'ין היה ידוע במקור כג'ניפר (ערער) בהולנד, שם הופק לראשונה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שיחי ערער מקורם בקווי הרוחב הצפוניים של אירופה, אסיה וצפון אמריקה. הם אחד השיחים הנפוצים ביותר ובעלי היסטוריה שניתן לאתר לכל קצוות תבל. עדות של גרגרי ערער נחשפה בקברו המצרי הקדום של המלך תות. הם שימשו את הרומאים למטרות רפואיות והלוחמים היוונים אכלו אותם גולמיים כדי להגביר את הסיבולת. השבטים האינדיאניים של קומאנצ'ה ולקוטה השתמשו בהם כמקור מזון כמו גם ברפואה הטבעית. ערער בדרך כלל מעדיף מיקומים פתוחים ושטופי שמש בהירים וחוליים עם ניקוז הולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות יער. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
