תיאור / טעם
תפוחי אדמה בורגונדי של היילנד הם פקעות מאורכות בגודל בינוני עם צורה אליפסה עד מלבנית. בהתאם לתאריך הקציר, העור יכול לנוע בצבעו האדום הבהיר בבחירתו מוקדמת, לחום מאובק כאשר הוא נותר בקרקע להתבגר. צביעה חומה זו נובעת משכבת רשת שנוצרת ויוצרת מרקם מחוספס ומוצק. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, יבש ועשיר עמילן, ומציג צבעי ורוד, אדום ולבן משיש. הבשר נושא גם טבעת לבנה ייחודית ממש מתחת לעור העוטפת את הבשר הוורוד-אדום. לתפוחי אדמה בורגונדי של היילנד יש עקביות קמחית ורכה כאשר הם מבושלים בטעם ארצי מתוק.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של בורנד היילנד זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של בורגונדי של היילנד, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם זן מורשת עיקרית השייך למשפחת הסולניים או לילה. פקעת השיש כהה, גודלה בקנה מידה קטן בממלכה המאוחדת מאז תחילת המאה ה -20 והיא זן נדיר ומתמחה המוערך בזכות צבעו וטעמו המתוק. תפוחי אדמה של בורגונדי של היילנד אינם מגודלים מסחרית בשל התנובה הנמוכה שלהם ובאופן מוחלט הוצלו על ידי זנים משופרים בימינו. אל מול אפשרות ההכחדה, תפוחי אדמה של היילנד בורגונדי רשומים בארון הטעם של Slow Food, שהוא קטלוג מקוון שמטרתו להביא מודעות לזנים שנעלמים. הפקעות גדלים גם דרך כמה חוות ממוקדות מורשת וגינות ביתיות בבריטניה.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של בורגונדי של היילנד הם מקור מצוין לאנתוציאנין, וזה שמעניק לפקעת את הגוון האדום-ורוד ומהווה נוגד חמצון המספק יתרונות אנטי דלקתיים. הפקעות הן גם מקור טוב לוויטמין C, אשר יכול לסייע במאבק נגד תוקפני סביבה חיצוניים, ומכיל מעט אשלגן, סיבים, ברזל וסידן.
יישומים
תפוחי אדמה בורגונדי של היילנד הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, מחית, אידוי וצלייה. תכונה ייחודית של הזן היא בשרו הוורוד והכהה, השומר על צבעו בתהליך הבישול. הבשר גם מפתח מרקם קליל ואוורירי, ומושך את עצמו היטב לפירה תפוחי אדמה צבעוני, צ'יפס קלוי, או לחתיכות חתוכות דק לגראטן וקדירות. בנוסף לראווה של הצביעה, ניתן לקובץ את תפוחי אדמה של היילנד בורגונדי ולזרוק למרקים, תבשילים ולחמניות, לאפות את העור ולמלא אותו במרכיבים שונים, או לאדותם כתוספת מילוי. תפוחי אדמה של בורגונדי של היילנד משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, פטרוזיליה, רוזמרין ושמיר, נבטי בריסל, כרוב, פטרניפס, גזר, כרובית, בשרים כמו בקר, חזיר, דגים ועופות, אפונה ואספרגוס. הפקעות ישמרו 1-3 חודשים כשהן מאוחסנות כראוי במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה בורגונדי של היילנד הם זן נדיר שפיתח אגדה יוצאת דופן סביב מקור שמו. נובעים מעיתון שמועות על האירוע בשנת 1936, פעם שימשו תפוחי אדמה של היילנד בורגונדי כדי להוסיף צבע לארוחה של הדוכס של בורגונדי במלון סבוי בלונדון. מפעל האוכל המשובח נפתח בשנת 1889 והייתה אחת המסעדות הראשונות שהקימו תחנות, שנוצרו על ידי השף אוגוסט אסקופייר. המסעדה והמלון ביקרו לעתים קרובות גם בני מלוכה, דמויות פוליטיות וסלבריטאים, והמלון עצמו היה אחד ממלונות היוקרה הראשונים הממוקמים לאורך נהר התמזה בלונדון. תפוחי אדמה של בורגונדי של היילנד ידועים כשומרים על גווניהם הוורודים בעת בישולם, מה שהופך אותם לזן מבוקש ומיוחד, ונאמר שהם נקראו לכבוד הדוכס של בורגונדי על שם חוויית האוכל המפורסמת שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של בורגונדי של היילנד הם זן מורשת שנאמין כי הוא ישן מאוד, עוד בשנת 1936 בבריטניה. ההערכה היא שהמגוון הגיע מההרים הסקוטיים, ולמרות שמקורו המדויק וההיסטוריה שלו אינם ידועים, הזן נותר מאתגר למצוא ונחשב לנדיר מאוד בימינו. תפוחי אדמה בורגונדי של היילנד מעובדים באמצעות מגדלים מיוחדים בבריטניה וגדלים בהיקף מוגבל בגינות ביתיות של חובבי תפוחי אדמה. הזרעים מאוחסנים גם בבנק זרעי תפוחי האדמה הגדול ביותר באירופה כדי לשמר את עתיד הזן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה של היילנד בורגונדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מורגהו | פריכיות תפוחי אדמה אדומות של בורגונדי של היילנד |
