מידע על תפוחי אדמה שחורים שטלנדים, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

תפוחי אדמה שחורים שטלנדים קטנים בגודל בינוני והם בצורת אליפסה עד כליות. העור עבה ולא אחיד והוא תערובת של גוונים סגולים כהים וכחולים עמוקים. העור חלק גם למחצה והוא מכוסה בצבע חום בהיר, בליטות וכתמים קטנים עם כמה עיניים בעלות סט בינוני. הבשר לבן קרם עד צהוב עם טבעת קטנה של סגול מנומר סביב הקצה. תפוחי אדמה שטלנדיים שחורים, כמו זני מורשת אחרים, הם בעלי מרקם קליל וקמחי ומכילים אדמומיות עדינה מעורבבת עם טעם מתוק וחמאה בבישולם. הצמח מייצר כמויות קטנות של פקעות ובעל עלווה ירוקה כהה ופרחים לבנים סגולים.

עונות / זמינות

תפוחי אדמה שחורים שטלנד זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות

תפוחי אדמה שחורים של שטלנד, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Solanum tuberosum 'Shetland Black', הם חלק מארון הטעם של בריטניה. הם זן נדיר ביותר שנמצא רק בכמויות קטנות ואינם מעובדים מסחרית מכיוון שהם אינם מניבים גבוהים ובעלי צורה לא מאוזנת וחריגה שאינה מועדפת כיום בשוק ההמוני.

ערך תזונתי

תפוחי אדמה שחורים של שטלנד מכילים אשלגן ואנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון טבעיים החשובים לבריאות התזונה הכללית.

יישומים

תפוחי אדמה שחורים של שטלנד מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, רתיחה וצלייה. השיטה הפופולרית ביותר היא טיגון ליצירת שבב או פריך. הטבעת הסגולה בבשר וגווני העור הכהים לא תשרוד את תהליך הבישול והופכת לצבע אפור-חום עמום. הומלץ כי תפוחי אדמה שחורים של שטלנד הם הטובים ביותר כאשר הם מבושלים עם עור על מנת לשמר את המרקם הקל והקמחי שלו. העור עבה יותר מזני תפוחי אדמה אחרים, ולכן שפים רבים בוחרים לעתים קרובות להסיר את העור לאחר יישומי בישול ספציפיים כדי למנוע את אופיו הלעיס. תפוחי אדמה שחורים של שטלייט סופגים טעמים מרטבים וכבשים ומשתלבים היטב עם בשרים כמו מקרל מעושן או צלעות חזיר סיידר. תפוחי אדמה שחורים מטילנד ישמרו היטב אם יאוחסנו במקום קריר ויבש.

מידע אתני / תרבותי

תפוחי אדמה שחורים שטלנדים נמצאים רק בכמויות קטנות בבריטניה ובאי שטלנד. באמצעות מאמצים של ארגוני מזון לאומיים, קיימת תנועה לשמור על מורשת הזן הספציפי הזה ולעודד את השימוש בו במתכונים כתפוח אדמה מיוחד, אם כי הוא לא ישמש בייצור מסחרי.

גאוגרפיה / היסטוריה

האמונה כי תפוחי אדמה שחורים של שטלנד מקורם באי שטלנד. זה יחסית לא ידוע מתי הם התגלו בפועל, אך תפוחי אדמה שטלנדיים שחורים נחשבו שהתווספו לאוסף הלאומי בשנת 1923. כיום ניתן למצוא תפוחי אדמה שחורים שטלנדים בשווקים מוגבלים בבריטניה ובאי שטלנד.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים תפוחי אדמה שחורים שטלנדים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

המטבח של אליזבת

תפוחי אדמה שחורים שטלנדים קלויים עם מלח ים ורוזמרין

שותף לאחרונה

מישהו שיתף תפוחי אדמה שחורים של שטלנד באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.