| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות המייטקה נעות בגודלן בין קטנות לגדולות מאוד, בממוצע 3-15 קילו, אך יכולות לגדול עד 100 קילו. לגוף הפרי יש בסיס תת-קרקעי, שאינו אכיל, שעובר לגזע מסועף אחד עם כובעים מקובצים רבים הדומים לשכבות או שושנות דמויי עלים. כל כיפה חלקה, קטיפתית ורכה עם קצוות גלי, וצבעם משתנה מלבן טהור, שזוף, לחום, תלוי בכמות אור השמש שהם מקבלים לפני הקציר. מתחת לכובעים, יש נקבוביות אפורות קטנות רבות המשחררות נבגים לאוויר להתפשטותן. כשהן מבושלות, פטריות המייטקה בשרניות, יציבות למחצה ולעיסות עם טעם עצמי, אדמתי וחריף.
עונות / זמינות
פטריות מייטאקי פרא זמינות בסוף הקיץ עד סוף הסתיו, ואילו הגרסאות המעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות מאיטאקה, המסווגות באופן בוטני כגריפולה פרונדוזה, הן פטריות מאכל שניזונות ומטופחות לשימוש קולינרי ורפואי. פטריות המייטאקה ידועות גם כפטריות תרנגולת היער בזכות הדמיון שלה במראהן לנוצות של עוף. לפטריות המייטאקה יש שמות רבים, כולל קלפרשוואם, לאובפורלינג, פולפור און טוף, פטריית קומוטקה, ראשו של ראם וראש הכבשים. פטריות מאיטאקה משגשגות ביערות עץ ממוזגים ונמצאות בדרך כלל מגדלות משורשים מתים של עצי אלון, עצי אדר. פטריות אלה משמשות ברחבי העולם ביישומים קולינריים רבים ושונים ומשמשות גם בתרופות מסורתיות לתכולה התזונתית הגבוהה שלהן.
ערך תזונתי
פטריות מאיטקה הן מקור מצוין לאשלגן, סיבים, נחושת, חומצות אמינו, בטא גלוקאנים, נוגדי חמצון וויטמינים B ו- C.
יישומים
פטריות מאיטקה מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה, אפייה, טיגון, הקפצה וטיגון מוקפץ. כאשר משתמשים בהן בטריות, ניתן לפזר את פטריות המייטקה ולהשליך לסלטים ירוקים עלים או לפזר אותם על מרקים. כשהן מבושלות, מערבבים פטריות מאיטאקה למוקפץ עם ירקות נפילה אחרים, מבושלים בתבשילים ומרקים, נזרקים לפסטה, מפוזרים מעל פיצה או מבושלים לחביתות. אפשר גם להקפיץ אותם בחמאה ולהגיש אותם כתוספת עצמאית או לאפות אותם בעוגת גבינה של טימין פטריות. בנוסף לבישול, פטריות מאיטקה יכולות להיות קפואות, מבושלות או גולמיות, וניתן לייבש אותן ולטחון אותן לאבקה המשמשת לטעם של כיכר בשר, מאכלים איטלקיים ורטבים כמו בצ'מל, שמנת או מרינרה. את הבסיס הקשוח של הפטריות ניתן לבשל גם ליצירת ציר טעים. פטריות מאיטקה משתלבות היטב עם פטריות בר אחרות, ירקות מרים, שאלוט, שום, טימין, תפוחי אדמה, גבינה כמו פרמזן וגרייייר, ביצים, בייקון, רכיכה, בקר, אנשובי, חומץ ושמנת. הם יישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר במקרר וניתן להקפיא אותם לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
פטריות מאיטקה מכונות 'הפטרייה הרוקדת' ביפן. האגדה מספרת שכאשר הפטרייה התגלתה על ידי נזירות בוטיסטיות וחוטבי עצים ביער, הן רקדו מתוך שמחה למצוא זן חדש וטעים. פטריות מאיטאקה עדיין מוערכות מאוד בתרבות היפנית, וגם כיום היפנים שומרים על שטחי הציד שלהם בפטריות על ידי סימון עצים כדי להרחיק ציידים אחרים. חותרים אלה צדים לבדם ולעולם אינם חושפים את מיקום הפטריות, אפילו לא בפני משפחתם. בנוסף לפולקלור, פטריות המייטקה משמשות תרופתית כמאיץ מערכת החיסון ומשמשות בתה, נלקחות בצורת כמוסה או נצרכות בתרכיז נוזלי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות מאיטקה הן ילידי יערות ההרים בצפון מזרח יפן, שם קיבלו את השם פטריית הפנטום בגלל נוכחותן הנדירה. כיום ניתן למצוא פטריות מאיטאקה גם ממזרח להרי הרוקי בארצות הברית ומטופחות על מנת להגדיל את הייצור והזמינות העקבית כדי לענות על הביקוש בתחום התוספים ומזון הבריאות. ניתן למצוא אותם טריים בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת או בכמוסות ובנוזלים בחנויות טבע בארצות הברית, קנדה, אירופה, יפן וסין.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מלון דל ENO לייצר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות Maitake. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות Maitake באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 286 ימים, 28.5.20 הערותיו של שארר: פטריות מאיטקה  חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 610 ימים, 7/08/19 הערותיו של שארר: שוק זה ממוקם במרתף של בניין טקשימאיה בשינג'וקו ביפן. פטריות אלה גדלות במקום. סמוך לטושימה, טוקיו, יפן לפני כ 684 ימים, 26.4.19  שוק מיצובה סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 691 יום, 19/4/19  סופרמרקט Isetan Scotts סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 707 ימים, 4/02/19 |
