תיאור / טעם
חציר הוא דשא מיובש, שנשאר בשדה עד שהלהבים שלו חלולים וצבע בלונדיני זהוב. הריח שמעניק היי הוא מתוק ועשבוני. השחת לרוב מגוון באורכו ויבש מאוד. חציר מעניק טעם עשבוני טעים ועדין, וארומה נקייה ופסטורלית.
עונות / זמינות
חציר זמין בכל ימות השנה באזורים מסוימים באקלים עונתי, והוא זמין בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
היי היה חלק מהסצנה הקולינרית במשך מאות שנים, ומצא התחדשות מודרנית מפופולריותו ככלי בישול אירופי בן מאות שנים. בצרפת, מונח הבישול 'dans le foin' פירושו מבושל בחציר ברוסיה היי שימש לבקרת הטמפרטורה וכן לשינוי מראה ומרקם של אוכל מבושל.
יישומים
השימושים הקולינריים כוללים צליית בשרים על ערוגות חציר, מילוי עופות ועישון דגים. שימושים לא שגרתיים יותר כוללים שימוש בחציר בציר ורטבים, תוספת של קינוחים עם קצפת בחליטת חציר ויוגורטים. כדי להחדיר מרק, שמנת או יוגורט עם טעמי היי, הוסף חופן מהדשא המיובש ותלול בנוזל למשך הלילה. יש לשמור את השחת באזור קריר ויבש. לפני הקלייה, יש הממליצים להשרות את החציר במים מסוננים על מנת למנוע את שריפתו.
גאוגרפיה / היסטוריה
היי מגיעה מחקלאים מהימנים שיודעים את האיפור והניקיון של המוצר המיובש. חקלאי עוף רבים מוכרים את התבן שלהם לצד תרנגולות וביציהן. חציר אורגני וללא חומרי הדברה הוא האידיאלי ביותר לשימוש קולינרי. השימוש בחציר בבישול מתוארך לאירופה של ימי הביניים, אם כי תחייתו של המרכיב הפסטורלי אינה תפיסה מודרנית מתכון לחזיר מבושל בחציר הופיע ב'בישול צרפתי 'של פול בוקוז משנת 1977.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את היי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אני הגסטרונומי | חזיר מבושל בחציר עם בירה |
