תיאור / טעם
כרוב נאפה הוא ראש צפוף, גדול ומאורך, אורכו 25-50 ס'מ ואורכו 15-20 ס'מ, עם צורה אליפסה עד מלבנית. הגבעולים הלבנים הבהירים עבים, מחורצים קלות וחלקים, מקובצים היטב בבסיס ויוצרים שושנות בסיסיות. לגבעולים הסיביים מחוברים עלים מקומטים, עדינים ומעוקלים שצבעם נע בין ירוק חיוור לצהוב ומכוסים בוורידים לבנים המשתרעים על פני השטח. כרוב נאפה פריך ומימי עם טעם מתקתק ועדין.
עונות / זמינות
כרוב נאפה זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
כרוב נאפה, מסווג באופן בוטני כבראסיקה ראפה ור. פקיננסיס, הוא מגוון של כרוב סיני השייך למשפחת הברסיקאים. יליד סין, כרוב נאפה נמצא בשימוש הפופולרי ביותר במטבח האסייתי והוא ידוע גם בשמות רבים ושונים, כולל Da bai cai במנדרין, Sui choy בקנטונזית, Hakusai ביפנית, Pechay Baguio בפיליפינית, ו- Wombok באנגלית. ישנם סוגים רבים של כרוב נאפה, כולל זנים מורשתיים והיברידיים, ונוכחות הכרוב התרחבה ברחבי העולם, המשמשת בבישול ברחבי העולם. כרוב נאפה הוא גם יין פופולרי, או אוכל קר ברפואה הסינית המסורתית, הנוהג באמונה של אכילת תזונה מאוזנת של מאכלים 'חמים וקרים' כדי ליצור הרמוניה בגוף.
ערך תזונתי
כרוב נאפה הוא מקור מצוין לסידן, ויטמינים C ו- K ונוגדי חמצון, אשר יכולים לסייע בהגברת החסינות בגוף ובעזרת תיקון נזקי תאים. הוא מכיל גם מגנזיום, ויטמין B, סיבים וחומצה פולית.
יישומים
כרוב נאפה מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים, כמו קלייה, תבשיל, צלייה, טיגון מוקפץ והרתחה. באופן מסורתי בשימוש במטבח האסייתי, ניתן לכרוב את כרוב נאפה לשעבדים או לסלטים ירוקים, או למלוא אותו בכופתאות, לחמניות טריות ולחמניות מאודות. ניתן להבשל את העלים גם בסיר חם או במרקים אחרים, לבשל אותם לקארי, או לטגן מעט עם ירקות אחרים ולערבב למנות אטריות ואורז. בנוסף להכנות מבושלות, כרוב נאפה מותסס עממי ומשמש להכנת קימצ'י. מחוץ למטבח האסייתי, משתמשים בכרוב נאפה גם בכריכים, כעטפת חסה, בסלטים או כתוספת מוקרמת. כרוב נאפה משתלב היטב עם תפוחי אדמה, פטריות, גזר, מלפפון, סלרי, פטרניפס, בשרים כמו דגים לבנים, חזיר, עופות וברווז, אשכולית, תפוזים ופיסטוקים. העלים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים בפלסטיק ומאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בבייג'ינג, סין, כרוב נאפה היה פעם אחד המקורות החשובים ביותר לחומרים מזינים בעונות החורף הארוכות. הכרובים היו מועברים מחוות שכנות ומושמים בערימות גדולות בשוק שם המקומיים היו מתאספים ורוכשים אספקה לחורף. בשנת 1989 הופק יותר כרוב ממה שהיה ביקוש. במאמץ למכור את עודפי הכרוב, החלה ממשלת סין בשיווק רכישת הכרוב של נאפה כמעשה של פטריוטיות ועודדה מאוד את הציבור לאחסן עד שמונים פאונד כרוב בבתיהם לחורף. עם זרם הכרוב ועם לחץ ממשלתי לרכוש, כרוב נאפה שולב בדרך כלל בכופתאות, מעורבב עם שעועית, מבושל למרקים, מוגש על אורז או מצופה ברוטב חמצמץ. כאשר כלכלת סין החלה להשתנות עם אפשרויות ייצור נוספות זמינות בחנויות ובשווקים, משקי בית רבים בצפון סין, במיוחד בבייג'ין, החלו לפנות לירקות אחרים כמקור לחומרים מזינים והתעייפו מהמגוון המוגזם.
גאוגרפיה / היסטוריה
כרוב נאפה הוא יליד סין ותועד לראשונה בדלתא של נהר היאנגצה במהלך המאה ה -14. עם עליית גידול הכרוב, הוצג המגוון למדינות שכנות כמו קוריאה ויפן בשנות ה -50 של המאה העשרים ואחר כך לאמריקה בסוף שנות ה -80 של המאה העשרים באמצעות מהגרים סינים. כיום כרוב נאפה נמצא באופן נרחב דרך שווקי איכרים, מכולת מיוחדת וסופרמרקטים מצוידים היטב באסיה, דרום מזרח אסיה, אוסטרליה, אירופה וצפון, מרכז ודרום אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| קנטינה מאיהואל | סן דייגו קליפורניה | 619-283-6292 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| סלטות גורמה של מריס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-925-4690 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| קינוחים יוצאי דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2132 |
| גשרים ברנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| הצריף קראק פסדינה | פסדינה כ | 360-556-3032 |
| טברנה באפטאון | סן דייגו קליפורניה | |
| לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
| הנציב למטבח של קי | צפה ב CA | 760-777-0700 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| The Crack Shack LA | לוס אנג'לס, קליפורניה | 360-556-3032 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| מבשלת בירה גועשת - פאב 980 | תצוגת CA | 760-420-7764 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| קאנטרי קלאב של ראנץ 'הר כרמל | סן דייגו קליפורניה | 760-583-9237 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| קראק צ'ק-אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 858-735-3093 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| חורשת הנקטרינה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-4525 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| מרכז הבריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| שימבשי איזאקאיה | דל מאר קליפורניה | 858-523-0479 |
| ליידי פיראט מוצרים | סן דייגו קליפורניה | 619-616-5740 |
| המשאית גו גו | סן דייגו קליפורניה | 401-837-1740 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| האנה | סן דייגו קליפורניה | 619-339-6438 |
| שף הטעם (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| חבית הרפובליקה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 619-204-5945 |
| מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
| Home & Away - העיר העתיקה | סן דייגו קליפורניה | 619-886-1358 |
| אוכל של שמחה | סן דייגו קליפורניה | 858-531-6616 |
| מסעדת וילה ברוקקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| מטבח Sorority - SAE | סן דייגו קליפורניה | 310-402-6195 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| שירותים בכירים של סנט פול | סן דייגו קליפורניה | 619-806-2076 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| הופ הופ | פאוואי קליפורניה | 858-859-2669 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| וי בכפר לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-646-7700 |
| תחנת בישול-חופש אבן | סן דייגו קליפורניה | 619-269-2100 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| צדקה ארוחות כושר מלאכה פתוחה | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| הילטון גרדן אין | סן דייגו קליפורניה | 858-720-9500 |
| קראק קראק קוסטה מסה | קוסטה מסה קליפורניה | 951-808-7790 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| ארנב הר געש | סן דייגו קליפורניה | 619-232-8226 |
| בן מזל | סן דייגו קליפורניה | 619-806-6121 |
| המרכז לאמנויות בקליפורניה | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-4107 |
| גסטרושאק היטר כבד | סן דייגו קליפורניה | 619-865-1468 |
| לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
| פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| קייטרינג ראנץ ' | סן דייגו קליפורניה | 858-491-9100 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
| חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
| נודד סופגניות | סן דייגו קליפורניה | 619-431-5000 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| טברנה וגריל מבשלת בירה גועשת | תצוגת CA | 760-509-4424 |
| גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
| פארק סושי סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| קראק צ'ק-סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-795-3299 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| מתחת למטבח איטליה של בטן-ליטל | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| בר יין אבן רטוב ובית קפה | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2856 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נאפה כרוב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את נאפה כרוב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק איכרים ברנטווד חוות משפחתית אנדרווד לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כשלושה ימים, 3/07/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 63 יום, 1/06/21  שוק האיכרים של מר ויסטה פרזנו ירוק עד קרובונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 122 יום, 11/08/20  99 שוק ראנץ ' סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 376 ימים, 27/2/20 הערותיו של שארר: התינוק sawi putih בשוק החוות בדרום ג'קרטה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 392 יום, 20/2/20  דופוק סינדרו סופרינדו סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 496 ימים, 31/10/19 הערותיו של שארר: כרוב סיני בסופרינדו סינרה דפוק  שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 504 יום, 23/10/19 הערותיו של שארר: עונת הכרוב מתרחשת כעת  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: כרוב נאפה בשוק החקלאים בופורד  שוק חדש לגמרי סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -597 ימים, 21/7/19 הערותיו של שארר: אנו אומרים כי sawi putih באינדונזיה, כל כך קל להגיע לפאסאר עומר בוגר, מערב ג'אווה  שוק אוכל ווורי שוק ווורי 1528 פילמור סטריט סן פרנסיסקו קליפורניה 94115 415-673-9887 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק בחירה בריא שוק בחירה בריא - Culver Dr. 18040 Culver Drive Irvine CA 92612 949-551-4111 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 21/6/19  שוק סייווה שוק סייווה שד 'נמל 3151 קוסטה מסה CA 92626 714-852-6980 לידהמטרו של החוף הדרומי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19 הערותיו של שארר: לורנצו שמנהל התוצרת יש כאן איכות מעולה. |
