| מזון באז: היסטוריה של אבוקדו | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות שאנלי | דף הבית |
תיאור / טעם
אבוקדו נבל הוא זן גואטמלה נדיר עם עור חלק וירוק כהה ועבה בינוני שמתקלף בקלות ומכוסה נמשים צהובים. אבוקדו נבל גדול מאוד, במשקל של עד שבעה עשר אונקיות, ויש לו צורה מעוגלת וסופטבול. הם ידועים כבעלי בשר איכותי במיוחד שצבעו קרם וצהוב-ירקרק להפליא, ומקיף בור מרכזי גדול. לעץ האבוקדו של נבל נטייה גדולה יותר לנשירה חלופית מזנים מסחריים אחרים, אך הוא ידוע כמייצר נמרץ של הפרי הכבד והטעים. זהו אחד הזנים היותר רגישים לכפור, וכשהוא נטוע באזורים סוערים, זן זה יכול להיות נתון גם לצלקות רוח ולשפיכתו, כאשר הוא כמעט בוגר. אבוקדו על העץ מונע הבשלה בגלל הורמון המסופק מהעלים, ולכן החקלאים יכולים לאחסן את הפירות על העץ עד שמונה חודשים לאחר הבשלות. לאחר שנקטף הפרי הוא מתחיל להבשיל, ובניגוד לרוב הפירות, תכולת הסוכר של האבוקדו יורדת במהירות במהלך ההבשלה.
עונות / זמינות
אבוקדו נבל זמין בקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
אבוקדו הוא בן הזקית, המכונה גם לורל, משפחה, והם העצים היחידים במשפחה שמפיקים פירות אכילים. אבוקדו מסווג באופן בוטני כגרגרי יער, ומכונה מדעית טחנת Persea americana. קשה במיוחד להשיג אבוקדו של נבל, לעתים קרובות לא נמכר במשתלות קמעונאיות, והם נוטים להיות יקרים יחסית, אולם ניתן לטעון שהם שווים את המחיר מכיוון שרבים מחשיבים את נבל כזן האבוקדו הטעים ביותר. כיום הם גדלים בישראל, קליפורניה, פלורידה ואוסטרליה.
ערך תזונתי
אבוקדו מספק חומרים מזינים חיוניים רבים, כולל סיבים, אשלגן, ויטמין E, ויטמיני B וחומצה פולית, והם מכילים יותר חלבון מכל פרי אחר. אבוקדו ידוע כמאיץ תזונתי מכיוון שהם מאפשרים לגוף לספוג יותר חומרים מזינים מסיסים בשומן, כמו אלפא-קרוטן ובטא-קרוטן, וגם לוטאין. יש להם מוניטין של עשיר בשומן, והם למעשה נמצאים במקום השני רק בזיתים בתכולת השמן בקרב הפירות, אך השמן באבוקדו עשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות, שהוא בריא יחסית ויכול למעשה לעזור בהורדת רמות הכולסטרול בדם.
יישומים
לאבוקדו של נבל טעם כה מצוין ובשר איכותי שהוא ראוי לאכילה גולמית בצורתו הטהורה ביותר. נסו את זה לבד, או עם סחיטת לימון בלבד ומפזר מלח ים. מועכים עם עגבניות, שום וצ'ילי להכנת גוואקמולה קלאסית, או פורסים עם עגבנייה ומוצרלה ומזלפים שמן זית להכנת סלט פשוט. לפתיחת אבוקדו השתמש בסכין קטנה וחדה והריץ את הלהב מסביב לאבוקדו, מלמעלה למטה, חותך לפירות עד שהלהב פוגש את הבור המרכזי. סובב את שני החצאים בכיוונים מנוגדים כדי להפריד. כדי להסיר את הבור, השתמש בכף כדי להקל עליו, או תקע את אורך הסכין החדה בבור כדי למנף אותו החוצה. שמור אבוקדו במקרר ברגע שהוא בשל לחלוטין, אך עד אז אחסן בטמפרטורת החדר. בשר האבוקדו משתבש במהירות כאשר הוא נחשף לאוויר, כדי למנוע זאת, מברישים אבוקדו חתוך במיץ לימון, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך יום או יומיים.
מידע אתני / תרבותי
אבוקדו נצרך בתרבויות רבות ושונות, מאמריקה לאסיה, בצורות רבות ושונות, החל מגוואקמולה, אחת הצורות הפופולריות ביותר, במקסיקו, לכריכים וסלטים בארצות הברית, סושי ביפן, וקינוח בפיליפינים. . דרום אמריקאים מכינים משקה המכונה ויטמינה דה אבקאט, המוכן באבוקדו, חלב קר, סוכר, וניל. אינדונזים ממזגים אותם למשקאות עם חלב מרוכז ומתוק, והברזילאים משתמשים בהם להכנת גלידה. עם זאת המספר הגדול ביותר של מנות קולינריות המיוצרות באבוקדו נמצא בישראל.
גאוגרפיה / היסטוריה
בודווד של עץ האבוקדו נבל הובא לארצות הברית מגואטמלה בשנת 1917. הם הופצו בקליפורניה מאז 1927, בפלורידה מאז 1937 ובישראל מאז 1934.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אבוקדו נבל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכונים למתחילים | סלט אבוקדו עגבניות מלפפון מלפפון איטלקי | |
| תוספת מלוחה | ביצים שטויות אבוקדו |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את נבוק אבוקדו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה ראה מטעי תפוח קניון לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 161 יום, 30.9.20 |
