| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
מְגַדֵל
| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
העגבנייה פירימר האגס האדום בגודל בינוני, בערך שבעה עד תשעה אונקיות, עם עור בצבע אדום-כתום כולל שנמוג לירוק על הכתפיים. כשמו כן הוא רומז, הוא בצורת אגס עם אונות שקועות מעט. יש לו מרקם בשרי ועסיסי וטעמים מתוקים ועשירים עם רמות חומצה מתונות. צמח העגבניות הוא לא מוגדר, המכונה גם זן מטפס או גפן, כלומר הפרי מבשיל לאורך תקופה ממושכת לאורך גפנים רחבות ידיים, ולכן הם מומלצים לעיתים קרובות לסיבוב או לכלוב.
עונות / זמינות
עגבניות פירימפור אגס אדום זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
פירפורם האגס האדום הוא זן ירושה של סולנום ליקופרסיקום, השייך למשפחת הצלילה לצד תפוח האדמה והחציל. המילה 'פירפורם' בשם מתייחסת לצורת האגס האכסוני הסקרן של העגבנייה. כל זני העגבניות של הירושה, כמו פירפורם האגס האדום, הם האבקה פתוחה, כלומר זרעים מהזן ייצרו צאצאים זהים להורה. עם קצת טיפול למניעת האבקה צולבת, ניתן לשמור זרעים שייצרו עגבניות זהות משנה לשנה.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות רבות בתכולת נוגדי החמצון שלהן, כולל הריכוז העשיר של ליקופן, אשר נקשר למניעת סוגים מסוימים של סרטן. עגבניות מכילות גם הרבה מאוד ויטמין A וויטמין C, והן מקור טוב לסידן וברזל.
יישומים
עגבניות פירימפור האגס האדום ידועה בטעם העגבניות המיושן והמתוק שלה. זוהי עגבניה חותכת או סוג סלט המושלמת לאכילה טרייה. פשוט טפטפו שמן זית ומגע מלח, או צמדו עשבי תיבול ותבלינים מלוחים, כמו בזיליקום, כוסברה, עירית, שמיר, שום, פפריקה, פלפל, רוזמרין, אורגנו, פטרוזיליה, טימין, שומר וטרגון. יש לאחסן בטמפרטורת החדר למשך יומיים-שלושה הרחק מאור שמש ישיר עד שמוכן לשימוש. מקררים רק עגבניות בשלות במיוחד כדי להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 1544 התייחס הרבלינאי האיטלקי פייטרו אנדראה מאטיולי לעגבנייה כ'פומי ד'אורו ', שפירושו' פירות זהב 'באיטלקית עממית. זו הפעם הראשונה שעגבניה נקראה בדפוס באירופה. העגבנייה עדיין נקראת באיטלקית 'פומודורו'.
גאוגרפיה / היסטוריה
פיריפורם האגס האדום הוא ירושה ישנה בצפון איטליה, והוא יליד ליגוריה, פיימונטה ואברוצו, איטליה. עגבניות אינן זנים קשוחים ולכן הטמפרטורה היא גורם חשוב בייצור עגבניות. הם רגישים במיוחד לטמפרטורות לילה נמוכות ואינם יכולים לסבול שום כפור, לכן דאגו לשתול אותם רק לאחר הכפור האחרון של העונה.
