| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים של קורלה הם קטנים עד בינוניים וגודלם לא סדיר, בין מלבני לסקוואט עם בסיס גדול שמתחדד לצוואר מעוגל קטן יותר. לעור החלק יש תערובת של גוונים ירוקים וצהובים עם מעט סמקים אדומים ובלי עדשות בולטות. השן ועד הבשר הלבן החיוור הוא קרמי, לח ופריך, ועוטף כמה זרעים שחורים-שחורים קטנים בתוך ליבה מרכזית המתחברת לגזע חום כהה. ניתן לצרוך אגסים של קורלה כשהם יציבים ופריכים, או להשאיר אותם להבשלה מלאה ולצרוך אותם כשהם רכים וקרמים. הם ארומטיים בניחוח רענן וירוק ועסיסיים מאוד עם טעם מתוק ומתון.
עונות / זמינות
אגסי קורלה זמינים באביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
אגסי קורלה, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן אוסטרלי הגדל על עצים שיכולים להגיע לגובה חמישה מטרים והם בני משפחת הרוזאקים יחד עם אפרסקים ותפוחים. אגסי קורלה מועדפים על בשרם הצבעוני ועקביותם השמנתית וניתן להשתמש בהם ביישומים טריים ומבושלים. אגסים הם פרי פופולרי לגידול ואכילה באוסטרליה, שיש לה אקלים נוח לגידול, ובמדינה מגדלים מדי שנה כ -130,000 טון אגסים. בשנת 2014 חגגה אוסטרליה גם את חודש האגס האוסטרלי הראשון שהציג והביא מודעות לזני האגסים הייחודיים שיש.
ערך תזונתי
אגסי קורלה מכילים ויטמין C, סיבים ואשלגן. הם מכילים גם לבולוז, צורה מתוקה במיוחד של סוכר טבעי שנמצא באגסים יותר מרוב הפירות האחרים.
יישומים
אגסי קורלה הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כגון ציד וזגוג. אפשר לצרוך אגסים של קורלה כשהם מעט פחות בשלים ופריכים, או כשהם בשלים ורכים בהרבה. כדי לבדוק בשלות, לחץ בעדינות על הבשר סביב צוואר האגס. אם הוא בשל, זה ייתן מעט ויסמן שהגיע הזמן להיכלל. אגסים של קורלה נפרסים בדרך כלל בסלטים, עלומים בסירופ קל עם תבלינים וארומטים, מבושלים עם צלעת חזיר וחרדל, או נאפים לתוך קלתית עם קומפוט וניל וקינמון. אגסי קורלה מחמיאים לבשרים כמו עוף מעושן, קוצץ חזיר ופרושוטו, תרד לתינוקות, עירית, שום, בצל, גבינת פרמזן, אגוזי מלך, לחם קרום, חומץ בלסמי, שומר, צנוברים, תפוז, וניל, סירופ מייפל, קינמון, זעפרן , ג'ינג'ר, גרידת הדרים, עשב לימון, עלי ליים, אניס כוכב שלם, הל, אספרסו, שיראז ויוגורט. הם יישמרו במשך 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר או למשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי קורלה נקראים על שם תוכי הקורלה האוסטרלי, שהוא ציפור מקומית הידועה בפלומה הבהירה והצבעונית שלה, ואגסים אלה נקראים כאלה בזכות הסומק הוורוד שלהם שמתפתח על העור הירוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסי הקורלה הראשונים גודלו בעמק בארוסה שבדרום אוסטרליה על ידי מתיישבים גרמנים בסוף המאה ה -19. כיום הם גדלים בעיקר באוסטרליה וניתן למצוא אותם גם באסיה ובאירופה בשווקי איכרים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי קורלה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| SBS אוסטרליה | קוצץ חזיר קלוי, אגס קורלה בייבי וחרדל | |
| אוכל אורח חיים | סקונס אגסים מקורמלים |
