תיאור / טעם
במיה אדומה של גבעת המדינה גדלה על צמחים בגודל של 5 עד 6 מטר עם גבעולים בצבע בורדו ופרחים צהובים בהירים, דמויי היביסקוס. התרמילים מתפתחים ברגע שהפריחה נושרת, וצומחים ישר כמו תירס. תרמילי במיה אדומים של גבעת המדינה נקצרים בדרך כלל מתחת לאורך של 5 ס'מ, והגודל האידיאלי הוא כ -3 ס'מ. התרמילים רחבים בהרבה מזנים אחרים והם ירוקים בהירים עם גוונים חומים ופסים, לעתים קרובות מקובצים סביב קצות וצמרות התרמילים. תרמילים ארוכים יותר עשויים להיות בצבע ברונזה יותר מאשר ירוק. על תרמילי הגבעולים האדומים יש טעם במיה מסורתי יותר, הדומה לחצילים או לאספרגוס. התרמילים יציבים, אך רכים. לכל תרמיל יש צלעות מוגדרות, ובתוך התרמיל, כל קטע צלעות מכיל זרעים צהובים בהירים קטנים.
עונות / זמינות
במיה אדומה של היל קאנטרי זמינה בקיץ ובחודשי הסתיו.
עובדות עכשוויות
במיה אדומה של הגבעה היא זן בגוון בורדו של Abelmoschus esculentus. במיה קשורה באופן בוטני לכותנה, קקאו והיביסקוס. זן ירושה זה נקרא על שם 'ארץ הגבעה' שבדרום טקסס, בה מתגוררת חקלאות מגוונת עם כרמים ומשקים. אזור זה בטקסס ידוע בגבעות הגיר שלו.
ערך תזונתי
במיה אדומה של היל קאנטרי, כמו זנים אחרים, מכילה ויטמינים חיוניים A, C ו- B6, כמו גם מינרלים סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום. במיה מכילה גם רמות גבוהות של חומצה פולית.
יישומים
כשנקצרים צעירים, אפשר לאכול את הבמיה האדומה הקטנה והמצופה של היל קאנטרי. תרמילים קטנים יותר טובים לכבישה מוסיפים תרמילים מולבנים לתמלחת מים, חומץ ותבלינים או פלפלים. במיה כבושה חריפה היא תבלין פופולרי מאוד בדרום. פאן צלוי קאנטרי היל במיה אדומה עם שרימפס ועגבניות. במיה אידיאלית לטיגון, לחם או חבוט, מכיוון שהיא שומרת על צורתה והיא משפרת את הטעמים. חותכים במיה לחתיכות סנטימטר אחד, מוסיפים בייקון, עגבניות קצוצות ותירס, יחד עם תבלינים של קג'ון לצלחת במיה קריאולית. תחליף במיה אדומה עבור במיה ירוקה נפוצה בעת הכנת גמבו. הצלייה מוציאה את הטעם במיה, ואפשר למלא אותה ולהגיש כמו שהיא. שמור את הבמיה האדומה של היל קאנטרי במקרר, עטופה ברפיון בניילון עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 1863, מנתח מסוואנה, ג'ורג'יה, שהיה במקרה גם העורך לשעבר של 'עציץ הכותנה', כתב מכתב לדרום פילד ופירסייד. במכתב זה הכריז על במיה כתחליף הטוב ביותר לקפה. הוא לא היה לבד. במהלך מלחמת האזרחים בארצות הברית, חסם מנע מיובאת קפה לארצות הברית ולמדינות שונות. שותי קפה רגילים מצאו עצמם עם מעט תחליפים. לעבדים רבים היו גנים קטנים ולעתים קרובות גידלו במיה והשתמשו בזרעים שנצלו ונטחנו ממש כמו פולי קפה. משפחות רבות באזור פנו לזרעי במיה לצרכי הקפה שלהן.
גאוגרפיה / היסטוריה
במי הגבעה ארץ במיה ילידת אזור בדרום טקסס המשתרעת מאוסטין עד סן אנטוניו ואז מערבה כ- 200 מייל, המכונה היל קאנטרי. תאריך המקור המדויק של זרע במיה Hill Country Red אינו ידוע. זה כנראה הגיע לטקסס עם העבדים, שאולי הביאו זרע מאפריקה. במיה במקור ילידת אתיופיה וחלקים ממזרח אפריקה. מאתיופיה התפשטה הבמיה מזרחה לחצי האי ערב ולהודו וסין, ואז מערבה דרך הים התיכון ורחבי אפריקה. הצמח הוצג לאמריקה בברזיל, שם תועד לראשונה בשנת 1658. השם 'במיה' מבוסס על מילה של איגבו (המדוברת בעיקר בניגריה) לירק הדביק, 'אוקורו'. במיה אדומה של הגבעה הינה צמח יצרני ביותר ויכול לייצר עד 20 קילו במיה לצמח באקלים האידיאלי. במיה אדומה של הגבעה מתאימה היטב לטמפרטורות ולחות הלוהטים בדרום ודרום מזרח ארצות הברית. מגוון זה אינו זמין מסחרית, אך הוא גדל על ידי חוות קטנות רבות בדרום וניתן למצוא אותו בשוקי האיכרים המקומיים.
