| סחורות סובטרופיות |
תיאור / טעם
לוקומה הוא פרי קטן עד בינוני, בקוטר של 4 עד 6 סנטימטרים, ובעל צורה אליפסה עד מלבנית ומעוקלת, הדומה במראהו לצורת ביצה או אבוקדו. העור יציב, חלק ודק, ומציג גוונים מגוונים של ירוק כהה, ירוק בהיר וחום עם נקודה קטנה של רוסית חומה המקיפה את קצה הגזע. מתחת לפני השטח הבשר הצהוב נע בין יציב לרך, תלוי במגוון ובשלותו ובדרך כלל בעל עקביות יבשה, גרגרית ועמילנית. ישנם גם 1 עד 5 זרעים חומים, חלקים ומבריקים עטופים במרכז הבשר. לוקומה, כשהיא בשלה, בעלת טעם ייחודי, מתוק וסוכר, המזכיר סירופ מייפל, בטטה וקרמל.
עונות / זמינות
לוקומה זמינה בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ.
עובדות עכשוויות
לוקומה, המסווג באופן בוטני כ- Pouteria lucuma, הוא פרי נדיר ועתיק השייך למשפחת Sapotaceae. ישנם זנים רבים המופיעים באופן טבעי של לוקומה הנמצאים ברחבי הרי האנדים של דרום אמריקה, ואת הפירות ניתן לסווג עוד לשתי קבוצות משנה המכונות פירות קשים או משי. הפירות הנפוצים ביותר בשווקים טריים שייכים לתת-קבוצה של משי משי, מכיוון שהבשר רך יותר, מתוק וחביב יותר. לוקומה ידוע גם בשם לוקמו וביצה, שהוא מתאר שניתן מהעיסה היבשה והצהובה של הפירות, ותרבויות אנדיות השתמשו בפירות במשך מאות שנים כמקור חומרים מזינים. בימינו, לוקומה נותרה מקומית לאזורי הילידים שלה, והעצים נראים לעתים קרובות נטועים ליד בתים שבהם אוספים את הפירות לפי הצורך. בפרו, לוקומה גדל באופן מסחרי בקנה מידה קטן לייבוש וטחינה לאבקה. אבקה זו משווקת באופן בינלאומי כתחליף לסוכר והיא הולכת וגוברת בפופולריות ברחבי העולם כממתיק אקזוטי ובריא.
ערך תזונתי
לוקומה הוא מקור מצוין לסיבים לוויסות דרכי העיכול ומקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון תוך מתן תכונות אנטי דלקתיות. הפירות מכילים גם ויטמיני B, אשלגן, זרחן, ברזל ומגנזיום.
יישומים
ניתן לצרוך את לוקומה טרי, לא ידני, ובעל טעם ייחודי ומתוק. העור והזרעים מושלכים בדרך כלל, ורק את הבשר אוכלים. למרות שניתן לצרוך את הפירות טריים, הוא מיובש יותר ויותר וטחון לאבקה לשימוש כתחליף סוכר. לאבקת לוקומה יש טעם שמזכיר סוכר חום והיא משמשת בעוגות, מאפינס, לחם, חמאת אגוזים ומזון לתינוקות. ניתן לפזר את האבקה גם על יוגורט, דגני בוקר ושיבולת שועל. בפרו, לוקומה הוא טעם גלידה מועדף ומשולב לעתים קרובות עם חלב או מיץ פירות להכנת שייק או שייק. זה גם מעורבב כדי ליצור רוטב טבילה עשיר עבור churros או תוספת על dulce de leche. בנוסף לאבקות, ניתן לבשל את לוקומה לעיסה למילוי פאי ומאפים אחרים, או להשתמש בה לטעם ריבות, סירופים ושימורים. לוקומה משתלב היטב עם פירות כמו בננות, לימון, אננס, תותים ואוכמניות, שוקולד, קרמל, קינמון, וניל ואגוזים כמו אגוזי קשיו, שקדים, מקדמיה ובוטנים. ניתן לאחסן את לוקומה השלמה בטמפרטורת החדר למשך 1 עד 4 ימים, או לשמור אותה במקרר עד שבוע. ניתן להקפיא את הבשר לשימוש ממושך.
מידע אתני / תרבותי
בפרו גילו ארכיאולוגים תמונות של לוקומה על קרמיקה באתרי קבורה של אנשי המוצ'ה, ציוויליזציה אנדינית ילידית שתחילתה במאה ה -1 לספירה. בני המוש ריכזו את חייהם סביב חקלאות והאמינו כי הם טיפחו בהרחבה את לוקומה כמקור מזון יחד עם תירס, קינואה ושעועית. מאוחר יותר במאה ה -14, לוקומה היה ידוע כ'עץ החיים 'ונראה כסמל לפריון לאימפריה האינקה. הפירות כובדו בפסטיבלים, שימשו ככלי עזר רפואי להגברת העיכול ותוארו באמנות כמזון קדוש. לוקומה שימש גם כמקור חומרים מזינים בעת בצורת ורעב, והקים את עצמו כמזון בסיסי. בימינו, לוקומה עדיין נתפס כגידול יקר ערך, ולמעלה מ- 26 כפרים בפרו נקראים לכבוד הפרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
לוקומה הוא יליד הר האנדים, המשתרע על פני צ'ילה, אקוודור ופרו, ועובד במשך למעלה מאלפיים שנה. הפרי העתיק תועד לראשונה בשנת 1531 על ידי חוקרים אירופאים שביקרו באימפריה האינקה באקוודור, ובאמצעות עמים נודדים ומסחר, הפירות הוכנסו לבוליביה. בשנת 1912, לוקומה התאזרח באזורים בקוסטה ריקה ובהמשך הובא לארצות הברית דרך ה- USDA לצורך נטיעות ניסיוניות בפלורידה ובקליפורניה. כיום לוקומה מעובד בעיקר ונמצא גדל בר בדרום אמריקה, אך ניתן למצוא אותו גם באזורים סובטרופיים נבחרים של וייטנאם, לאוס, מקסיקו, קליפורניה, הוואי וקוסטה ריקה. הפירות אינם מעובדים מסחרית בקנה מידה גדול ונראים על בסיס מוגבל באמצעות שווקים טריים. אבקת לוקומה מיוצאת מפרו ונמכרת באופן מקוון ברחבי העולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את לוקומה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את לוקומה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק פירות סיטונאי שוק פירות סיטונאי שדרת אריולה לה ויקטוריה לידהניצחון, אזור לימה, פרו לפני כ- 646 ימים, 6/03/19 הערותיו של Sharer: לוקומה טרי הוא נפוץ למצוא בפרו, משמש למיץ, גלידה או לאכילה ישרה.  שוק N ° 1 של Surquillo סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 650 יום, 30.5.19 הערותיו של שארר: לוקומה תמיד זמינים כאן בפרו  וונג הסופרמרקט של וונג מילפלורס לימה פרו www.wong.pe סמוך לסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 650 יום, 30.5.19 הערותיו של שארר: לוקומה הוא פרי פופולרי בדרום אמריקה המיוצא לאירופה  4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 670 ימים, 5/10/19 הערותיו של Sharer: לוקומה 🇵🇪 |
