תיאור / טעם
שורש שם לבן נמצא בגדלים רבים מקטן לגדול מאוד והוא גלילי, מלבני, לצורתו לא סדיר. העור מחוספס, קשה ודומה לנביחה, והוא נע בין חום כהה, חום בהיר, ועד לשיזוף. מתחת לעור הקשוח, הבשר הלבן עד בצבע שמנת הוא צפוף, עמילני, סיבי ויבש. כשהוא מבושל, שורש השם הלבן הוא קרמי עם מרקם מעט שמימי ובעל טעם מתוק, אדמתי ואגוזי קל.
עונות / זמינות
שורש שם לבן זמין בכל ימות השנה באקלים טרופי ולח.
עובדות עכשוויות
שורש השם הלבן, מבחינה בוטנית בן למשפחת Dioscoreaceae, הוא פקעת אכילה של גפן טרופית רחבת ידיים שיכולה לטפס עד לגובה שתים עשרה מטרים. ידוע גם בשם שם לבן ו Mapuey, פירוש המילה 'שם' הוא 'ים' באפריקה והוא פקעת מעובדת מאוד באפריקה ובקריביים. שורש השם הלבן מועדף בגלל המרקם העמילני שלו וטעמו האגוזי הניטרלי, והוא משמש במגוון רחב של יישומים קולינריים, המשמשים בדומה לתפוחי אדמה.
ערך תזונתי
שורש שם לבן הוא מקור מצוין לסיבים ומכיל גם ויטמינים A ו- C, ברזל וקצת סידן.
יישומים
שורשי השם הלבן חייבים להיות מבושלים ומתאימים ביותר ליישומים כגון אידוי, רתיחה, אפייה, צלייה וטיגון. את הפקעות יש לקרצף לפני הבישול וניתן להכין אותן שלמות או לקלף ולחתוך אותן. יש להקפיד על טיפול בפקעת מכיוון שהוא עלול לגרות את העור בעת החיתוך. שורשי שם לבן יכולים להיות מבושלים ומועכים כתוספת עצמאית, מבושלים במרקים או בתבשילים, פורסים דק ומטגנים לצ'יפס, מעוכים ומטגנים לדיסקים שטוחים, או מבושלים למנות בשריות עם רטבים טעימים. שורש שם לבן מתמזג היטב עם בשרים כמו עופות, בקר, חזיר, הודו ודגים, פלפלים, עשבי תיבול כמו כוסברה, אורגנו ופטרוזיליה, פלנטנים ורטבים חמים. השורשים יישמרו עד שבוע כאשר הם מאוחסנים בכלי נושם במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
שורש שם לבן נמצא בשימוש נרחב ברפובליקה הדומיניקנית, שם הוא מרכיב עיקרי במאכלים מסורתיים ואירועים מיוחדים רבים. ב- sancocho de siete carnes, או בתבשיל השבעה, מכינים את שורש השם הלבן עם תירס, פלנטנות, קסאווה, מגוון בשרים כולל חתכים מעופות, עזים, חזיר ובשר בקר, וטעמים של עשבי תיבול טריים. את המאכל הזה קשה ולוקח זמן להכין, אך התבשיל מוערך מאוד בשל טעמו ונחשב כשיר לכבד את המשמעות מאחורי האירוע המיוחד בו הוא מוגש. Sancocho de siete carnes מוכנים בדרך כלל לחתונות שנחשבות לאחד המפגשים החשובים ביותר בחייו של דומינקאן. בערב השנה האזרחית החדשה, שורש שם לבן משמש גם בצלחת הפסטלים en hoja או בכיסים של צמח ובקר. כיסים דמויי תמאל אלה המשתמשים בשורשים טחונים של שם לבן, עטופים בעלי צמח, מבושלים ומוגשים כארוחה מלוחה שתצלצל בשנה החדשה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורותיו של שורש השם הלבן אינם ידועים לרוב, אך הפקעות מצויות בדרך כלל באזורים טרופיים עם גשמים גבוהים ובאקלים חם ולח, ושימשו כמקור מזון עוד מימי קדם. הפקעות האמינו על ידי מומחים שהתפשטו ברחבי העולם באמצעות נתיבי סחר ועמים נודדים, וכיום נמצא שורש השם הלבן גדל בר, מעובד ונמכר בשווקים מקומיים באיים הקריביים, מערב אפריקה, דרום אמריקה, אסיה, דרום מזרח. אסיה ודרום האוקיאנוס השקט.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורשים של שם לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| פשוט טעים | דג בקלה עם שורש שם |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שורשים של שם לבן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סופרמרקט Me-Kong סופרמרקט Me-Kong 777 E Capitol Ave Milpitas CA 95035 408-942-1777 לידמילפיטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 377 ימים, 27/2/20  שוק האוקיאנוס הפסיפי שוק האוקיאנוס הפסיפי 330 כביש הזמנות מרינה CA 93933 831-884-0101 לידימי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20  שוק אסיה שוק אסיה 3056 שדרת דל מונטה מרינה CA 93933 831-384-3000 לידימי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של Sharer: מגניבות.  שוק תוצרת סן מטאו שוק תוצרת סן מטאו 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 http://www.sanmateoproduc.com סמוך למתיו הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -380 יום, 24/2/20 הערותיו של Sharer: ממצא מוסתר בחלק האחורי של החנות.  סופרמרקט פסיפיק סופרמרקט באוקיאנוס השקט - שדרת ווסטבורו 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com סמוך לדרום סן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20 הערותיו של Sharer: זמינות.  סופרמרקט GS סופרמרקט GS 5127 W Glendale Ave Glendale AZ 85301 623-374-6233 https://www.999seafoodsupermarket.com סמוך לפאוריה, אריזונה, ארצות הברית לפני כ -415 ימים, 20/1/20 הערותיו של Sharer: ענק !!  שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של Sharer: שורש השם הלבן בשוק החקלאים בופורד |
