| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
| Fallbrook Mushroom Inc. |
תיאור / טעם
פטריות צדפות לתינוקות נקצרות בגיל צעיר יותר מעמיתיהן בדולר החול. יש להם טעם עדין וארצי בעדינות. הגבעולים, אם כי עדיין מעט לעוסים, אכילים הרבה יותר מגזע פטריות צדפות. לפטריות צדפות לתינוקות יש יישומי בישול מותאמים יותר בגלל גילם הצעיר יותר.
עונות / זמינות
פטריות צדפות לתינוקות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות אלה מעובדות על פסולת אגרו (שהיא למעשה מקורות מזון חקלאיים ממוחזרים) בשרצים במילוי אורז, דגנים, כותנה, קש, חיטה, דוחן ותירס המשמשים כמקור המזון והחלבון של הפטריות. הדרך היעילה ביותר למסיק את הפטריות היא להסיר את כל המושבה מגזע השרץ, כך שיבול חדש יכול לגדול בבת אחת. שקית שרצים אחת יכולה לטפח כ 3-5 קציר.
יישומים
פטריות צדפות לתינוקות משתלבות היטב עם פירות ים, טופו, ירקות אסייתיים ובשרים לבנים. המרקם הרך של פטריית הצדפות התינוק מתאים היטב להקפצה, מוקפצים, מרקים. הכן את הפטריות להחזיק כדי לשמור על צורתן. הטעמים המשלימים כוללים ירקות אסייתיים, סויה, שום, חומץ ויין אורז. מכיוון שהן מתכלות במיוחד, השתמשו בפטריות צדפות לתינוקות בהקדם האפשרי לטעם ואיכות אופטימליים. אין לשטוף פטריות רק לפני השימוש.
גאוגרפיה / היסטוריה
ניתן למצוא פטריות צדפות לתינוקות שגדלות פרא ביערות הסתיו, ונשפכות בתבניות הדוקות כמו מדף לאורך עצים נשירים מתים, במיוחד אשור וערבה. אולם לרוב, פטריות צדפות מעובדות בסביבות מבוקרות - בשרצים מלאים באורז, דגנים, כותנה, קש, חיטה, דוחן ותירס המשמשים כמקור המזון והחלבון של הפטריות. הדרך היעילה ביותר למסיק את הפטריות היא להסיר את כל המושבה מגזע השרץ, כך שיבול חדש יכול לגדול בבת אחת. שקית שרצים אחת יכולה לטפח כ 3-5 קציר. ניתן לקצור פטריות אלו טריות וייבשות כדי להניב זמינות לאורך כל השנה.
