תיאור / טעם
פרחי Nasturtium הם קטנים עד בינוניים בקוטר של 2-6 ס'מ בממוצע, ובדרך כלל יש להם חמישה עלי כותרת המשתנים בצורתם מרחב ורחב לסגלגל, תלוי במגוון. עלי הכותרת דקים, עדינים, קטיפתיים ורכים עם צבעים שנעים בין צהוב, כתום, חום, לאדום. ישנם גם כמה אבקנים מרכזיים המכילים אבקה צהובה זהובה במרכז עלי הכותרת. פרחי נסטורטיום הם ארומטיים בניחוח המזכיר חרדל וטעמם עדין, עדין, פלפלי ומעט חריף.
עונות / זמינות
פרחי נסטורטיום זמינים באביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
Nasturtiums, המסווגים בוטנית כ- Tropaeolum majus, הם שנתיים פורחים השייכים למשפחת ה Tropaeolaceae. ישנם סוגים רבים ושונים של צמחי נסטורטיום שניתן למצוא בצורות טיפוס, נגררות למחצה וגמדים, וצמחים אלה היו אחד הצמחים הפופולאריים ביותר בתחילת המאה העשרים על טבעם הקל לגידול. בעשור האחרון, נסטורטיומים ראו התחדשות בפופולריות כצמח גינה ביתי אכיל והפרחים משמשים להוספת צבע, טעם פלפל עדין ומרקם רך למאכלים קולינריים מלוחים ומתוקים כאחד. גם הפרחים והעלים של צמח הנסטורטיום אכילים ובעלי טעם פלפלני, דומה לזה של גרגיר הנחלים.
ערך תזונתי
פרחי נסטורטיום הם מקור מצוין לוויטמין C, ברזל, מנגן, בטא קרוטן ופלבנואידים.
יישומים
פרחי נסטורטיום מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטבעם העדין אינו יכול לעמוד בתכשירי חום גבוהים. בדרך כלל הם מתווספים כאלמנט גימור ומקשטים כלים ומושלכים לסלטים ירוקים, פסטה, קערות דגנים ומוקפצים. את עלי הכותרת ניתן גם לשכב בכריכים ובקוויסדילות, למלא גבינת שמנת ועשבי תיבול, לטחון אותם ולערבב אותם לחמאה, או למחוק עם העלים ליצירת פסטו נסטורטיום. שני הניצנים והזרעים של צמח הנסטורטיום הם אכילים והם בדרך כלל מוחמצים ומניבים טעם ומרקם הדומה לצלפים. בנוסף ליישומים מלוחים, ניתן להקפיא פרחי נסטורטיום בקוביות קרח, לשלב אותם לשייקים או להשתמש בהם לקישוט עוגות. פרחי נסטורטיום משתלבים היטב עם בשרים כגון עגל, עופות, דגים, קורנביף, חזיר, שרימפס, פירות כגון בננות, אוכמניות, אבוקדו ועגבניות, בצל ירוק, צנון, סלק, ירקות עלים כגון ארוגולה, מסקלון, תרד לתינוק , עלי עץ אלון, ועלים אדומים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול כגון כרוויל, שמיר וטרגון, צנוברים, גבינת פרמזן ושקדים. אין לקטוף את הפרחים עד שהם נדרשים, אך לאחר קטיפתם הם ישמרו עד יומיים כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקיות ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פרחי Nasturtium שימשו תרופתית במשך מאות שנים ושימשו לראשונה בדרום אמריקה כטיפול לנשירת שיער וכדי לסייע בהפחתת הסימפטומים הקשורים לגירויים בעור. באסיה שימשו הפרחים והעלים גם להכנת תה מזין שהאמינו כי הם מסייעים במאבק נגד הצטננות בגלל תכולת ויטמין C גבוהה שלהם. כשהפרחים בצבעים עזים הוצגו לאירופה, הם הפכו לסמל של ניצחון ופטריוטיות לעומת מרכיב מרפא, שכן רבים האמינו שהעלים העגולים דומים למגינים ולקסדות הפרחים. חיילים היו לובשים נאסטורטיומים לאחר ניצחון בקרב והיו מחוננים את הפרח מנערה או יציעו שמיכה שלמה העשויה מהפרחים כסמל של כבוד וניצחון.
גאוגרפיה / היסטוריה
פרחי נסטורטיום הם ילידי דרום אמריקה, במיוחד פרו, וגדלים בר מאז ימי קדם. הפרחים מצאו את דרכם לאירופה באמצעות כובשים ספרדיים בשנות ה -50 של המאה העשרים והגפנים והפרחים הארוכים שאנו מכירים כיום פותחו על ידי בוטנאי דני מהצמחים הקטנים שהובאו לאירופה. פרחי נסטורטיום נראו בארצות הברית כבר בשנת 1759 ונטעו בגן מונטיסלו של תומאס ג'פרסון. כיום ניתן למצוא פרחי נסטורטיום בשווקים מיוחדים ובשווקי חקלאים באירופה, באזורים של דרום אמריקה ובקליפורניה, וירג'יניה, פנסילבניה והוואי שבארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| פנדרי SD (זמנית) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| שרתון קרלסבד (7 מייל) | קרלסבד קליפורניה | 760-827-2400 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרחי נסטורטיום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פרחי Nasturtiums באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של איסקווה ירקות קסקדיה Enumclae, WA 98022 206-444-3047 http://www.cascadiagreens.us סמוך לNW Sammamish Rd & 11th NW NW, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 242 יום, 7/11/20 הערותיו של Sharer: תוספת יפה, אכילה לכל סלט :)  Woodbury, Ct סמוך לוודברי, קונטיקט, ארצות הברית לפני כ -549 ימים, 9/08/19 הערותיו של שארר: מזונות  שוק האיכרים של מגנוליה חוות מריפוסה אברסון, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של שארר: יפות ואכילות, מצוינות בכל סלט קיץ!  חנות הירקות של צ'ינו חוות צ'ינו - דוכן ירקות 6123 Calzada Sel Bosque Del Mar CA 92014 858-756-3184 לידחוות פיירבנקס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19  10 - עשר מזון דקה - 10 אנרגירודוס 22, וריא - יוון www.dekafoods.gr סמוך לווליאגמני, אטיקה, יוון לפני כ- 698 ימים, 4/12/19 הערותיו של Sharer: פרחים |
