הנבטת מידע על כרוב שחור, מתכונים ועובדות

מזון באז: היסטוריה של קייל

להקשיב

קונג תאו

תיאור / טעם

נובלת כרוב שחור גדל בצרורות רופפות ומייצר עלים צרים דמויי להב המקומטים בעדינות. לגבעולים חסר מרקם סיבי של הצמח הבוגר והם רכים ומתוקים. הם עשויים להיאכל כמו אספרגוס או ברוקולי לתינוק. טעמו מתון ומתוק יותר מעלי הכרוב השחורים הגדולים יותר ומזכיר אפונה מתוקה בגימור אדמה אגוזי. פרחים צהובים קטנים עשויים להתפתח כשהטמפרטורה חמה והם אכילים לחלוטין. השתמש בעלים פריכים ומתוקים וגבעולים רכים גולמיים או מוקפצים קלות.

עונות / זמינות

עונת הנביטה של כרוב שחור עשויה להשתנות, אך בדרך כלל מתרחשת 4-6 שבועות לאחר יבול האביב והסתיו של יבול הכרוב העיקרי.

עובדות עכשוויות

כרוב שחור הוא יבול קריר לעונה המכונה בדרך כלל גם קייל לאצ'ינאטו, כרוב טוסקני, כרוב טוסקני, כרוב איטלקי, כרוב דינוזאור, כרוב גב שטוח, כרוב דקלים או דקל טוסקני שחור. הוא מסווג באופן בוטני כקבוצת Brassica oleracea Acephala. לאחר שנבצר יבול הכרוב העיקרי, בדרך כלל מוסרים את השורשים, הגבעולים והעלים החיצוניים, אך אם נותרים, יובט יבול שני של ראשי כרוב קטנים יותר. הם מתפתחים מניצנים הממוקמים בבסיסי העלים הישנים יותר וחולקים מאפיינים דומים אך בקנה מידה קטן יותר. הנבטה של כרוב שחור הוא מרכיב קולינרי שאינו מנוצל, מכיוון שנשאר לעיתים רחוקות להתפתח.

ערך תזונתי

כמו קייל קונבנציונאלי, כרוב שחור נבט הוא מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, ברזל, סידן, מגנזיום, אשלגן, חלבון, פחמימות וסיבים תזונתיים.

יישומים

ניתן להשתמש בהנבטה של כרוב שחור באופן דומה לזני כרוב אחרים. בצורה הנבוטה היא די יציבה ומתאימה במיוחד לצ'ארפה קשה בברזל יצוק או על הגריל. זה יכול להיות מאודה, מושחת, מבושל, מטוגן, מוקפץ, או נשאר גולמי לחלוטין. זה נהדר במרקים עמידים המכילים בשרים מעושנים, תפוחי אדמה, שעועית או שעורה. קשרי טעם אחרים כוללים עלה דפנה, אורגנו, טימין, פתית פלפל אדום, אגוז מוסקט, שאלוט, בצל, עגבנייה, בטטה, גבינת צ'דר, פרמזן, שמנת, בשרים קלויים, נקניקיית צ'וריסו, פנקטה ועוף.

גאוגרפיה / היסטוריה

כרוב שחור הוא הכלאה בינלאומית ומומחיות טוסקנית יקרה שמקורה באזור הים התיכון. לעתים רחוקות נמצא בגידול בטבע, כיום הוא מעובד ברחבי העולם ומניב את הגידולים המתוקים ביותר אחרי הכפור הראשון. הוא סובל שמש מלאה, אך הוא הטוב ביותר כאשר הוא גדל בצל חלקי בקרקעות פוריות עם ניקוז טוב. עליית הטמפרטורה לאחר הקציר של יבול הכרוב העיקרי תגרום לפרחים בשפע לנבטים המשניים. הנבטה של כרוב שחור היא חדשה ברוב השווקים הקולינריים, אך הופכת במהרה למועדפת על השף בזכות המושך הדקורטיבי והטעם המורכב שלה.