תיאור / טעם
תפוחי אדמה של פריזלר הם פקעות עגולות עד אליפסות בעלות מראה אחיד וקצוות מעוקלים וקמטים. העור חלק למחצה, דק מאוד, יציב עם עיניים שקועות בינוניות, ונע בין צבע שזוף, צהוב חיוור, לצבע שמנת עם כמה כתמים חומים כהים המפוזרים על פני השטח. מתחת לעור הדק, הבשר צהוב עד שנהב, צפוף, מקומח ויבש במידה. בבישול תפוחי אדמה של פריזלר בעלי עקביות רכה ומעט פירורית עם טעם ארצי ניטרלי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של פריזלר זמינים בתחילת הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של פריזלר, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם זן מוקדם השייך למשפחת הסולניים או לילה. תפוח אדמה הולנדי זה הוא אחד הזנים הראשונים שנקטפו בקיץ ומועדף על ידי החקלאים בשל עמידותו בפני מחלות, פקעות אחידות ותפוקה גבוהה. תפוחי אדמה של פריזלר נקראים על שם המחוז הצפוני של פריסלנד בהולנד והם זן פופולרי שמקודם בשווקים טריים לשימוש יומיומי, קולינרי. הפקעת מסומנת גם על ידי המגדלים כזן דו-תכליתי והיא משמשת בדרך כלל בעיבוד מסחרי של צ'יפס.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של פריזלר הם מקור טוב לויטמין C ואשלגן, שהם ויטמינים ומינרלים חיוניים המאפשרים לגוף לווסת נוזלים, להגביר את ייצור הקולגן ולשמור על תפקוד האיברים. הפקעות מכילות גם סיבים, ויטמין B6, מנגן, חומצה פולית, זרחן ומגנזיום.
יישומים
תפוחי אדמה של פריזלר מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, טיגון עמוק ומועכים. הפקעות מפתחות עקביות רכה בעת הבישול ומשמשות לרוב להכנת צ'יפס בהולנד, המוגשות באופן מסורתי עם מולים או דגים. ניתן גם לעטוף אותם בנייר כסף ולבשל אותם על מנגלים, להרתיח אותם ולמעוך אותם, או לצלות אותם בתנור למראה חיצוני פריך. מעבר לצ'יפס, תפוחי אדמה של פריזלר משמשים בהולנד בסטמפו, שהוא מאכל מסורתי שעשוי מירקות עלים, פירה ונקניקיות, או שהם יכולים להיות מעורבבים בצריף, שהוא צלחת פירה מעורבבת עם גזר ובצל. ההולנדים משתמשים גם בתפוחי אדמה של פריזלר בוופלים, לחם ומאפים. תפוחי אדמה של פריזלר מתאחדים היטב עם בשרים קלויים כמו עופות, חזיר ובשר בקר, נקניק, בייקון, דגים, מולים, כרוב אדום, גזר, פטרניקס, כרישה, בצל, עירית, תפוחים, צימוקים וצ'דר. הפקעות ישמרו 4-6 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
פריסלנד היא מחוז צפוני בהולנד שידוע בייצור תפוחי האדמה. הולנד מייצאת ברחבי העולם מעל 700,000 טונות של תפוחי אדמה, ומייצרת זנים רבים בתחילת העונה, באמצע העונה ובהבשלה מאוחרת לצמיחה וטיפוח בר קיימא. בעוד שהמדינה פיתחה מוניטין של תפוחי אדמה איכותיים, חברות גידול הולנדיות רבות מחפשות להרחיב את המוניטין הצנוע של תפוח האדמה. באמצעות שותפויות בין אמנים, חקלאים וארגוני זרעים, שבוע תפוחי האדמה של בילדצה נוצר וכונה גם 'תפוחי אדמה משתוללים' כדי לעודד את הצרכנים להסתכל על תפוחי אדמה באופן אמנותי. התכנסויות רבות ושונות מתקיימות בפריסלנד במהלך האירוע בן השבוע, והמבקרים יכולים לסייר בין סככות תפוחי אדמה מצוירות כדי ללמוד על תהליך גידול תפוחי האדמה תוך כדי צפייה בעבודתם של אמנים מקומיים, להשתתף בקריאות שירה, או אפילו להאזין לדוברי האורחים על עתיד של גידול תפוחי אדמה וחדשנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של פריזלר פותחו בהולנד מהצלבה בין תפוחי אדמה גלוריה לבין זן המכונה 74 A3. בעוד שההיסטוריה המדויקת ותאריך המקור של הזן אינם ידועים, תפוחי אדמה של פריזלר הם זן פופולרי בהולנד ונמכרים למעבדים ולמגדלים מסחריים למכירה בשווקים מקומיים נבחרים. הזן מופץ בדרך כלל כתפוחי אדמה זרעים לארצות אחרות ברחבי אירופה.
