תיאור / טעם
הקושיאבורה הוא ניצן קומפקטי ומאורך שצבעו צהוב-ירוק מבריק וצעיר. הוא מציע טעמים מתוחכמים ומורכבים שיש להם את טעמי הקושיאבורה הארומטיים כמו גם אלמנט של מרירות. לקושיאבורה גדולה יותר יש מרירות רבה יותר בטעמם ועליהם רופפים יותר.
עונות / זמינות
Koshiabura זמינים בחודשי האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
Koshiabura הידוע גם בשם Gonzetsu הוא ניצן צעיר של Acanthopanax sciadophylloides שהוא עץ נשיר עצים רב שנתי שיכול לגדול עד שישים וששה מטרים. ידוע בכינויו Kalopanax sciadophylloides או Chengiopanax sciadophylloides, הוא בן למשפחת הארליאצ'י או ג'ינסנג.
ערך תזונתי
Koshiabura אינם ידועים רק בשם Sansai, אלא גם כצמח מרפא. הם מכילים kaempferol, quercetin glycosides ו- isoquercitrin flavonoid שיכולים לעזור להורדת לחץ דם גבוה. בנוסף, הם מכילים הרבה פוליפנולים שפועלים כנוגד חמצון והוכח כי הם עוזרים במניעת סרטן מסוים. קושיאבורה הצעירה עשירה בחלבון ובשומן.
יישומים
Koshiabura משמשים לעתים קרובות בטמפורה, תכשיר המשפר את טעמם האמיתי של Koshiabura. הם יכולים להיות מבושלים ולהלביש עם פונזו או עם משחת מיסו שומשום המכונה Goma מיסו ביפן. יתר על כן הם יכולים להוות תוספת נהדרת לקראאג ', מנות ביצים, טקיקומי גוהאן, אוחיטאשי, פסטות ונימונו. צמחים ממשפחת הארליאצ'ים נוטים לייצר נבלה שיוצרת טעם מר לחיתוך טעם זה, ולהשרות אותם במים עם כתם של חומץ למשך שלושים דקות לפני השימוש. לקושיאבורה חיי מדף קצרים. הארומה המובהקת של קושיאבורה היא חלק חשוב בהנאה מהם, ולכן עדיף לאכול אותם ברגע שהם נקטפים. אם אתה צריך לאחסן אותם, שים אותם בשקית ניילון או עטוף אותם בעיתון והשתמש תוך מספר ימים. לאחסון ארוך טווח, הם יכולים גם להיות משומרים במלח או לטרוף אותם ולהקפיא לשימוש עתידי.
מידע אתני / תרבותי
אנשים ביפן מכנים את קושיאבורה מלכת סאנסאי. הקושיאבורה קיבלה את שמו מאז שאנשים משתמשים בקבלת שרף מעץ Acanthopanax sciadophylloides, ששימש כשמן מונע חלודה על מתכות. כאשר הקושיאבורה בגודל של מברשת קליגרפיה, היא נחשבת לחלק העליון של השורה המכונה 'Fude ha' שפירושה עלה של מכחול ביפנית. Koshiabura אינם Sansai נפוץ, ולכן הם לא ניתן למצוא בחנות מכולת מקומית ביפן.
גאוגרפיה / היסטוריה
קושיאבורה גדלה בר במזרח אסיה ובכל רחבי יפן למעט באוקינאווה. הם מעדיפים אזור מיוער עם כמות הגון של אור השמש. ניתן למצוא את קושיאבורה בקלות ביפן, גובה העצים שעליהם הם צומחים הוא גבוה ויש להם ענפים רכים שיכולים להישבר בקלות, כתוצאה מכך יש לנקוט בזהירות רבה בעת טיפוס על עצים כדי לאסוף אותם. ניתן למצוא אותם באזורים הרריים גבוהים בהם הטמפרטורה נמוכה המאפשרת להיות זמינה בקושיאבורה גם במהלך חודשי הקיץ המוקדמים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קושיאבורה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| גורמה שיזואוקה | חמישה ירקות הרים ברוטב פלפלים יפני | |
| אין מתכונים | קראג 'עוף (עוף מטוגן יפני) | |
| בית ספר לבישול אוזקי | טמפורה של סנסאי עם ירקות בר שנבחרו ביד | |
| בנטו | שעועית ירוקה בלבישת שומשום |
