תיאור / טעם
תפוחי אדמה של פריצ'ולי הם קטנים עד בינוניים עם צורה עגולה עד מלבנית. העור המוצק נע בצבעו בין שזוף, חום בהיר, לבן, לצבע שמנת והוא מחוספס למחצה, מכוסה בעיניים שקועות עמוק, בכפות ובסימנים. העור הדק עשוי גם להציג כתמים של גוונים סגולים או אדומים המפוזרים על פני העור. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, פריך ומימי עם גוון שנהב עד צהוב. תפוחי אדמה של פריצ'ולי בעלי מרקם עמילני עם טעם מתקתק וארצי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של פריצ'ולי זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של פריצ'ולי, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Solanum tuberosum, הם הפקעות התת-קרקעיות למאכל של צמח עלים קטן השייך למשפחת Solanaceae או לילה. זן חדש יחסית, שהתפתח בשנות השבעים והשמונים של המאה העשרים, ותפוחי האדמה של פריצ'ולי היו הכלאה שנוצרה כדי לשפר את העמידות בפני מחלות והבשר אינו משתבש לאחר שהתקלף. עם איכות זו מוערכת מאוד, תפוחי אדמה של פריצ'ולי הפכו לאחד הזנים העיקריים המשמשים בפרו לעיבוד מסחרי. הם גם אחד הזנים הפופולריים ביותר שנמכרים בשווקים מקומיים וטריים ומשמשים כמרכיב בסיסי בבישול יומיומי, במנות מסורתיות ובהליכים טקסיים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של פריקולי מכילים אשלגן, מנגן, ויטמינים B6 ו- C, נחושת, זרחן וסיבים.
יישומים
בדרך כלל משתמשים בתפוחי אדמה של פריצ'ולי בתכשירים מטוגנים מכיוון שהבשר אינו משתבש לאחר קליפתו. השימוש בתפוחי אדמה של פרריצ'ולי, במסעדות, עיבודים מסחריים ומטבחים ביתיים, יכול להיות חתוך דק ונאפה או מטוגן לצ'יפס, מבושל לצ'יפס, או משמש כתפוח אדמה לשולחן ונאפה, מאודה או צלוי. בפרו משתמשים בתפוחי אדמה פרריצ'ולי במנות המסורתיות לומה סלטאדו ופפה רלינה. בסלטאדו לומה מכינים את תפוחי האדמה צ'יפס ומגישים עם מוקפץ בקר הכולל עגבניות, עשבי תיבול, בצל ואורז. בפאפה רלינה מילוי של ביצים, בקר, עגבניות, בצל, שום, זיתים, פפריקה ועשבי תיבול ממולאים לתוך מחית תפוחי אדמה אפויה ואז מטוגנים ליצירת קרום פריך. תפוחי אדמה של פריצ'ולי הם תכליתי מאוד ומשתלבים היטב עם טעמים של עגבניות, בצל, שום, תירס, פטרוזיליה, כוסברה, גבינה ובשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר ודגים. הפקעות יישמרו עד חודש ומעלה, תלוי מתי נקצר הפקעת, כשהיא מאוחסנת במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
האגדה מספרת שתפוחי אדמה של פריצ'ולי נקראו על שם מריה מיכאלה וילגאס הורטדו, בדרנית מקצועית בפרו שהייתה ידועה כאחת הנשים המפורסמות ביותר במאה ה -18. על פי השמועה שזכתה לכינוי פרשיית האהבה שלה עם Manual de Amat, המשנה למלך פרו, הוכרז כי הכינוי 'La Perricholi' ניתן במהלך שיחה בין Hurtado ל- Amat. המשמעות שמאחורי הכינוי אינה ידועה ברובה, כאשר מומחים רבים סבורים כי זה יכול היה להיות טשטוש גנאי או ביטוי מוטעה של מונח חביב בשפת האם הקטנית קטלנית. למרות העמימות של המשמעות, הוא הפך לשם הבמה הידוע ביותר של הורטדו, וסיפורו של הורטדו הוא נושא של אופרות, הצגות וסרטים רבים בימינו.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של פריצ'ולי פותחו על ידי הגנטיקאי נלסון אסטרדה ראמוס במרכז תפוחי האדמה הבינלאומי בלימה, פרו, מתישהו בין השנים 1973-1980. תפוחי האדמה של פריצ'ולי, שפותחו כדי לשפר את ההתנגדות למחלות, הפכו פופולריים מאוד ברחבי פרו והתפשטו ברחבי דרום אמריקה לשימוש בייצור תפוחי אדמה מסחרי. כיום תפוחי אדמה של פריצ'ולי נמצאים בעיבוד מסחרי וגדלים גם בקנה מידה קטן בגינות ביתיות ובחוות קטנות למכירה בשווקים טריים בפרו. הפקעות מעובדות מסחרית גם באתיופיה, באוגנדה, בבוליביה, בגואטמלה ובווייטנאם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה פריצ'ולי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אה כל כך טעים | טריזי תפוחי אדמה גביני | |
| שולחן מתפתח | צ'יפס שום פרמז'ן אפוי פריך | |
| פועל על אוכל אמיתי | חמין תירס בטטה טבעוני | |
| טָעִים | לומו סלטאדו הפרואני | |
| האשוחית אוכלת | תפוחי אדמה ממולאים פרואניים |
