| 3 אגוזים |
תיאור / טעם
שיזפי הלנג הם זן שיזף גדול יותר, בקוטר של 3 עד 5 סנטימטרים, ובעל צורת פירמי עם בסיס נורה, המתחדד מעט לכיוון קצה הגבעול. העור יציב, חלק ועבה למחצה, ועובר מירוק כאשר הוא לא בוגר לצהוב-ירוק, אדום-חום, למהגוני בבשלו. מתחת לפני השטח הבשר פריך, גס, ספוגי ויבש מעט. יש גם בור קטן שנמצא במרכז הבשר הירוק החיוור-לבן. ג'ונג'ים של לאנג נחשבים למאכל בשלב הצהוב-ירוק שלהם ובעלי טעם מתוק המזכיר תפוחים ירוקים. כאשר הפירות נותרים על העץ, העור יתחיל להתקמט, והבשר נהיה לעוס, ויוצר עקביות דמוית תמרים. כאשר הם מיובשים, לשיזני הלנג יש אחוז סוכר גבוה, התורם לטעמם המתוק של הפרי, ויש להם טעם ארצי ועדין דמוי קרמל.
עונות / זמינות
שיזפי לנג זמינים בתחילת הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
שיזפי הלנג (Lang jujubes), המסווגים באופן בוטני כ- Ziziphus jujuba, הם פירות גדולים ומתוקים השייכים למשפחת הרמניציים. הזן העתיק הוא יליד סין, שם העץ מועדף כזן נוי, היקר בזכות ענפיו המעוותים ותפוקות הפירות הגבוהות שלו. שיזפי הלנג הם גם זן השיזף הפופולרי ביותר לייבוש, לפיתוח מראה מקומט ועקביות הדומים לתמר. הזן מכונה לעיתים קרובות התאריך הסיני ומשולב במצבו המיובש במגוון רחב של יישומים קולינריים. מחוץ לסין, שיזפי הלנג היו אחד מזני השיזף המקוריים שהוכנסו לארצות הברית לגידול מסחרי. למרות הגיבוי הראשוני של הזן על ידי ה- USDA, לנג ג'וב'ים היה מבוא גס לחקלאות האמריקאית בשל חוסר ההבנה סביב הזן. מגדלים רבים לא היו מודעים לכך שהזן פותח במפורש באסיה לצורך ייבוש וניסו לגדל את הפירות לאכילה טרייה, וכתוצאה מכך היו יבולים גדולים של שיזף עם בשר יבש ושעיר. בסופו של דבר, מידע נוסף על זני שיזף הופץ ברחבי ארצות הברית, וזנים חדשים הוצגו מסין במיוחד לאכילה טרייה, ועזרו למגדלים להבחין בין זנים לייבוש לאכילה טרייה. ג'ונג'ים של לנג גודלו באופן סלקטיבי לאורך זמן כדי להציג מאפייני אכילה טריים טובים יותר, והפכו את הזן לאחד הזנים המסחריים המובילים בארצות הברית בימינו.
ערך תזונתי
שיזפי הלנג הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, ומהווים מקור טוב לסיבים לוויסות מערכת העיכול. הפירות מכילים גם מינרלים, כולל אשלגן, לוויסות רמות הנוזלים, אבץ למניעת נגיפים וזרחן כדי לסייע בגידול העצמות. ברפואה הסינית המסורתית, ג'ונג'ים של לנג משמשים כמרכיב ריפוי, בעיקר בתה וטוניק, להרגעת כאבי גרון ולהפחתת תסמינים הקשורים למתח. הם מאמינים כי הם משפרים את הצ'י, או האנרגיה, בגוף ומנקים את הדם.
יישומים
שיזפי הלנג מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כגודל גדול, ועקביות לעיסה דמוי תמרים מוצגת כממתיק. ניתן לאכול את הזן גולמי, אך לבשר יש אופי יבש יותר, ולעתים מעניק לפירות טריים מרקם ספוגי. שיזפי הלנג נחשבים לזן הטוב ביותר לייבוש. ניתן לצרוך את הפירות הקמוטים כחטיף מתוק, לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים, לחתוך ולרובד על גבי טוסט חמאת בוטנים, או להשתמש בהם כציפוי גרנולה, דייסה ושיבולת שועל. ניתן להכין את שיזפי הלונג המיובשים גם לעיסה למילוי בעוגות, מאפינס ועוגיות, מעורבבים בתבשילים, מרקים ורטבים, או מבושלים לדבש, ריבות, חמאה וסירופים. בסין, ג'וב'ים של לנג מסוכרים באופן פופולרי כקינוח מתוק או שקועים במים רותחים לתה. ג'ונג'ים של לאנג מתמזגים היטב עם ארומטים כמו שום, ג'ינג'ר ובצל, גוג'י גרגרי יער, דבש, סוכר חום, שוקולד, אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים ופקאן, פטריות ובשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר. ג'וג'ים לאנגיים טריים ניתנים לאחסון בכלי אטום במקרר למשך שבועיים עד 4 שבועות. שיזפי לונג מיובשים יישמרו 6 עד 12 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
לונג ג'וב'ים הם אוכל סמלי הנצרך בחתונות מסורתיות בסין. הפירות היבשים והאדומים מייצגים שגשוג ומזל ולעיתים קרובות מוגשים כחטיפים או קינוחים לאורחים במהלך קבלת הפנים. גם שיז'ובים משולבים במרק וניתנים לחתן ולכלה כדי להבטיח שהנישואין יצליחו ומאושרים. בנוסף לסמליות שלו, שיזפי הלונג המיובשים הם גם בצבע אדום, וזה גוון מזל בתרבות הסינית. כדי להדגיש את הצבע הזה במהלך החתונה, שיזפי לונג מיובשים משויכים למאכלים משמחים אחרים כמו לונגן, זרעי לוטוס ובוטנים ומשמשים לקישוט מיטת הזוג הטרי כברכת פוריות.
גאוגרפיה / היסטוריה
שיזפי השיח הם ילידי סין, שם הם גדלים כבר למעלה מ -4,000 שנה. מאוחר יותר הובלו הפירות הקטנים לאורך דרך המשי והוכנסו לשאר אסיה, המזרח התיכון ואירופה בסביבות 380 לספירה. ג'וב'ים עברו טיפוח נרחב בסין, נבחרו לשיפור מאפייני הצמיחה והטעם, וההערכה היא שקיימים למעלה מ -400 זני שיזף. בשנת 1908 ביקר חוקר החקלאות פרנק מאיירס, בשותפות עם ה- USDA, בסין ואסף 67 דגימות של זני שיזף, כולל שיזפי לאנג. כל 67 הזנים ניטעו לראשונה בתחנת מבוא הצמחים בצ'יקו, קליפורניה, ובסופו של דבר הופצו בין תחנות USDA אחרות, כולל פלורידה, ניו מקסיקו, אוקלהומה, טקסס וג'ורג'יה. בשנת 1926, לאחר בדיקת הזנים, המליצה ה- USDA על ארבעה זנים, כולל ג'וב'ים לאנגיים, לגידול בארצות הברית. בימינו, שיזפי הלונג הם אחד הזנים הגדולים ביותר שגדלו מסחרית בארצות הברית. הזן נמצא גם באסיה, בעיקר בסין, באירופה, במזרח התיכון ובאוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את לאנג שיזף. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
