| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות חוט הזהב הן קטנות מאוד באורכן, אורכן 2-8 ס'מ בממוצע, והן דקות, דקות ומאורכות בצורתן. לכל פטרייה יש פרופיל מעוקל, גוון צהוב-כתום עם מרקם קליל וקופצני, וכובע דמוי מועדון שנראה כקצה נורות ומעוגל על הגבעול הדק. בתוך הפטרייה הבשר כתום חיוור עד לבן וספוגי ורך. כאשר הם נצרכים, פטריות חוט הזהב רכות בעלות ארומה מוסקית וטעם עדין, ארצי ומעט מתוק.
עונות / זמינות
פטריות חוט זהב מטופחות זמינות כל השנה באסיה, ופטריות חוטי זהב בר קיימות בכמויות מוגבלות בקיץ.
עובדות עכשוויות
פטריות חוט הזהב, המסווגות באופן בוטני כ- Cordyceps militaris, הן מינים השייכים למין Cordyceps היוצר קשר טפילי ייחודי עם מיני חרקים שונים. בדרך כלל גדל על זחל העשבים והפרפרים, סיבים דמויי שיער המכונים תפטיר מתיישבים בחרק, מאכילים אותו עד שהחרקים מתמזגים, ואז מנבטים את הפטרייה על מנת לשחרר נבגים לאוויר כדי לחזור על התהליך. פטריות חוט הזהב פופולריות באסיה, משמשות בתרופות רבות לרפואה מזרחית מסורתית, והן מעובדות באסיה לשימוש בכל ימות השנה, וגדלות על דגנים ומצעי אורז.
ערך תזונתי
פטריות חוט הזהב מכילות ויטמינים D ו- K, חומצות אמינו חיוניות, פוליסכרידים תומכים חיסוניים ובטא גלוקאנים.
יישומים
פטריות חוט הזהב מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם למבושלים כמו קלייה או הקפצה. ניתן להשתמש בהם בשלמותם או פרוסים בסלטים ירוקים, מוחמצים לשימוש ממושך, או להוסיף אותם למרקים, תבשילים וקארי לצבע ומרקם. הם יכולים גם להיות מוקפצים ומערבבים לטיגון מוקפץ, פסטה כגון לינגווינה או ריזוטו. פטריות חוט הזהב משתלבות היטב עם סויה, שמן שומשום, בצל ירוק, עירית, שאלוט, ג'ינג'ר, שום, בוק צ'וי, פלפלים, זרעי במבוק, גרגיר הנחלים, בשרים כמו עופות, דגים וחזיר, טופו, עדשים, גרגרי יער, תמרים ורטבים עם יין לבן יבש. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות חוט הזהב משמשות לרוב ברפואה המזרחית והן נצרכות כמזון בריאות בסין, קוריאה ויפן. הסינים מאמינים כי פטריות חוט הזהב מחזקות את מערכת החיסון, בעלות יכולות אנטי אייג'ינג, מספקות אנרגיה וסיבולת מוגברים ויכולות לסייע בתיקון נזק לריאות ולכבד. הפטריות נצרכות בארוחות יומיות והוכנו גם לטוניק והוכנסו לכמוסות ברפואה המסורתית. כיום משתמשים בפטריות חוט הזהב בתרופות אסיאתיות רבות ונחקרות אחר יתרונות חיסוניים מוגברים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות חוט הזהב מקורן באסיה ובאירופה וגדלות פרא מאז ימי קדם. הם הוקלטו לראשונה על ידי קרל לינאוס בשנת 1753 כמיליטריסטים של קלבריה ועם הזמן סווגו מחדש למיליטריז קורדיספס. כיום פטריות חוט הזהב מעובדות ונמצאות גדלות בר ונמכרות בחנויות מכולת, חנויות מרפא ושווקי איכרים באסיה, במדינות אירופה כמו סלובניה ובאזורים נבחרים בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות חוט זהב. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השף המפונק | פיצה פטריות בר בסגנון קליפורניה | |
| אוכל סצ'ואן בסין | פטריות אנוקי מאודה | |
| ווקס החיים | פטריות אנוקי ברוטב שום ובצל ירוק |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות חוט זהב באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 394 ימים, 20/10/20 הערותיו של Sharer: פטריות חוט הזהב במשך השבוע  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -424 ימים, 1/11/20 הערותיו של Sharer: פטריות חוט הזהב נמצאות  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 492 ימים, 11/04/19 הערותיו של Sharer: פטריות חוט זהב! |
