כרובית סגולה

Purple Cauliflower





פודקאסטים
מזון באז: היסטוריה של כרובית להקשיב
אגדת אוכל: כרובית להקשיב

מְגַדֵל
סלט סאבוי קורפ דף הבית

תיאור / טעם


הכרובית הסגולה מורכבת מראש בינוני עד גדול, בקוטר של 15 עד 30 סנטימטרים, ולעיתים מוקף בעלים ירוקים הנושאים אמצע עבה וסיבי. הראשים מורכבים מרוב פרחים מסועפים היטב, מסועפים היטב, מוצקים, מעט פירורים, ונעים בצבע של לבנדר, סגול ועד סגול כהה. מתחת לפני השטח, הגבעולים והליבה נעדרים מהגוונים הסגולים, והם נמצאים בגוונים לבנים עד בצבע קרם, ובעלי עקביות פריכה וצפופה. הכרובית הסגולה מכילה ניחוח בהיר ועשב ובעלת טעם עדין, מתוק ואגוזי ללא המרירות המקושרת בדרך כלל לזני כרובית אחרים. כל חלקי הצמח, כולל הגבעולים, הראשים והעלים, ניתנים למאכל, וכאשר הם מבושלים, הראשים מפתחים מרקם רך, לעיס ונימוח עם ניואנסים משופרים, ניטרליים ואגוזים.

עונות / זמינות


כרובית סגולה זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות


כרובית סגולה, המסווגת באופן בוטני כ- Brassica oleracea var. בוטריטיס, הוא זן היברידי צבעוני ועונה מגניב השייך למשפחת הברסיקאים. הזן הפיגמנטי פותח במשך שנים של הכלאה מסורתית בין זני ירושה לבין מוטציות טבעיות שהתגלו בשדות. חשוב לציין כי הכרובית הסגולה אינה מהונדסת גנטית ומקבלת את צבעה הסגול מאנתוציאנין, חומר פיטוכימי טבעי המופיע בדרך כלל בפירות ובירקות. כרובית סגולה שוחררה לראשונה בסוף המאה ה -20, והשם כרובית סגול הוא מתאר כללי המשמש להקיף זנים מרובים, כולל סגול סיציליאני, מלכה סגולה, כף סגולה וכרובית גרפיטי. הזנים הצבעוניים יכולים לשמש להחלפה עם כרובית לבנה במנות קולינריות ולחלק טעם ועקביות דומים עם תכונות תזונתיות נוספות. הכרובית הסגולה מועדפת מאוד גם בקרב השפים בשל אופייה המדהים מבחינה ויזואלית. כל זן יציג גוונים שונים של סגול, וכמות אור השמש שמקבלים הראשים במהלך הטיפוח תשפיע ישירות גם על חוזק הפיגמנטים הסגולים.

ערך תזונתי


הכרובית הסגולה היא מקור מצוין לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית ועשירה באנתוציאנינים, סוג של פלבנואידים בעלי תכונות דמויי נוגדי חמצון המגנים על התאים מפני תוקפנים סביבתיים חיצוניים. ראשי הפיגמנט הם גם מקור לסיבים לוויסות מערכת העיכול ומכילים מעט סידן, חומצה פולית, אשלגן וויטמין A.

יישומים


לכרובית סגולה יש טעם עדין, מתוק ואגוזי המתאים למגוון רחב של יישומים קולינריים. את הפרחים ניתן להשתמש בכל מתכון הקורא לכרובית לבנה, תוך שמירה על צבעם בעת בישולם, אך הצביעה תחזיק טוב יותר בתכשירים קלויים, מוקפצים וגריל בהשוואה לרתיחה ואידוי. תלוי במגוון, אם הכרובית הסגולה מאודה או מבושלת, היא תאבד את צביעה ותפתח גוון ירוק קל, אך הפרחים עדיין אכילים ושומרים על טעם ניטרלי. התזה של מיץ לימון או חומץ יכולה גם לסייע בשמירה על הגוונים הסגולים. ניתן לקצוץ את הכרובית הסגולה לפרחים אישיים ולאכול אותם בצורה גולמית, להציג אותה על מגשים של מתאבנים, לזרוק אותה לסלטים, או לשלב אותה לשייכות פרי כעיבוי. אפשר לזרוק פרחים למרקים ולקארי, לכבוש לשימוש ממושך, לצלות אותם במדליות ירקות, או לגרטני מבוא אפויים ומקרונים וגבינה. מעבר לפרחים, ניתן לחתוך את הראשים לחתיכות עבות יותר ולצלות אותם כדי ליצור חתכים מלוחים דמויי סטייק. הם יכולים גם להיות מתובלים לחתיכות קטנות יותר ומוקפצים במקום אורז, נלחצים יחד עם קלסרים ליצירת קרום פיצה בריא, או מחיתים לרטבים. כרובית סגולה מתמזגת היטב עם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין ונענע, קטניות, אגוזים כמו פפיטאס, בוטנים וצנוברים, שעועית ירוקה, אפונה, ברוקולי, תרד, פטריות ופירות כגון קוקוס, אוכמניות, אוכמניות, תותים ושזיפים. בנוסף לראשים, הגבעולים והעלים אכילים וניתן לקצוץ אותם דק לסלטים או להשתמש בהם כדי לטעום מניות מרק. ראשי כרובית סגולים שלמים צריכים להיות עטופים במגבת נייר לחה, להניח בשקית ניילון עם כמה חורי אוויר, ולאחסן אותם במגירת הפריכות, שם היא תישמר בין 7 ל -14 יום. פרחים בודדים ישמרו עד 7 ימים כאשר הם מאוחסנים במיכל במקרר.

מידע אתני / תרבותי


בשנת 2020, פירות וירקות המציגים גוונים מאותה משפחת צבע שולבו במנות קולינריות כחלק ממגמת האוכל המונוכרומטית. בעוד שמגמת 'לאכול את הקשת' נמצאת בקדמת הרשתות החברתיות וקודמה מאוד על ידי השפים בשנתיים האחרונות, במהלך נעילת וירוס הקורון בקיץ 2020, השפים החלו להחליף את מנות הקשת שלהם ליצירות פשוטות, מונוכרומטיות. אוכל מונוכרומטי קיבל בהשראת האמן הצרפתי סופי קייל בשנת 1997 באמצעות סדרת התמונות שלה המכונה 'הדיאטה הכרומטית'. מאוחר יותר הוחזר על סגנון צילום האוכל בתחילת ה -21 עם עליית פלטפורמות המדיה החברתית, ובשנת 2020 ארוחות בצבע אחד ביססו את עצמן כסגנון מגמתי בקרב מעצבי אוכל, צלמים ושפים. אוכל מונוכרומטי הפך פופולרי במיוחד בהודו מכיוון שהמנות מספקות חוויה חושית מדהימה. המוח משתמש באלמנטים חזותיים כרמזים לאיך שהטעם הולך לטעום, וגוונים מאותו צבע מובילים את הנפש להניח שהטעם הולך להיות חד-ממדי יחסית. כאשר הצרכנים מדגימים את המנה, הם מופתעים מהפרצי הטעמים הרבים המוצגים באמצעות פירות, ירקות ורטבים שונים, ויוצרים חוויה בלתי צפויה. במנות מונוכרומטיות, כרובית סגולה משולבת לעיתים קרובות עם מרכיבים סגולים אחרים, כולל נבטי בריסל סגולים, תפוחי אדמה סגולים, חצילים, גרגרי יער סגולים, רטבים חדורי פרחי אפונה ותירס סגול.

גאוגרפיה / היסטוריה


מאמינים כי הכרובית היא ילידת צפון מזרח הים התיכון ותועדה לראשונה במאה ה -1 באמצעות ספרו של פליניוס הזקן, היסטוריה טבעית. בימי הביניים, הכרובית גדלה בעיקר באי קפריסין, הועברה ליצירת ראשים לבנים וחסרי צבע, ובהמשך הוכנסה למערב אירופה עד המאה ה -13 ולצפון אירופה, אסיה וצפון אמריקה בתחילת המאה ה -19. במאה ה -20 התגלה כרובית כתומה שגדלה באופן טבעי בשדה בצפון אמריקה וגדלה על ידי מדענים כדי להציג איכויות משופרות כזן חדש. בעוד שהזן הכתום לא נתקל בתחילה בקבלה נרחבת, המדענים המשיכו לבחור ולחצות כרובית, ובסופו של דבר פיתחו מוטציות טבעיות אחרות כמו הכרובית הסגולה. זני כרובית צבעוניים נפוצו בשווקי האיכרים בתחילת המאה ה -21, וכיום ניתן למצוא את הכרובית הסגולה בכל ימות השנה באמצעות מכולת, סיטונאים ושווקי איכרים מיוחדים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.

מסעדות מומלצות


מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
גריל אשכוליות חוף סולנה קליפורניה 858-792-9090
סושי טעים קורונדו קליפורניה 619-435-2771
מועדון אוניברסיטאי סן דייגו קליפורניה 619-234-5200
לודג 'בטורי פינס גריל סן דייגו קליפורניה 858-453-4420
רוחות חוף האוקיינוס ​​השקט אושנסייד קליפורניה 925-381-5392
סביקה דל מאר קליפורניה 858-481-1001
ברברלה לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 858-454-7373
העיר העתיקה של הארני סושי סן דייגו קליפורניה 619-295-3272
בית קפה קנזינגטון סן דייגו קליפורניה 619-684-0044
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה סן דייגו קליפורניה 808-868-8639
Bencotto מטבח איטלקי סן דייגו קליפורניה 619-822-5493
פוינט לומה מאכלי ים סן דייגו קליפורניה 619-223-1109
La Costa Resort & Spa מטבח ראשי קרלסבד קליפורניה 760-930-7063
מכון כושר פתוח - אורז לבן סן דייגו קליפורניה 619-799-3675
מפתח ברגים ומכרסם אושנסייד קליפורניה 760-840-1976
ערער וקיסוס סן דייגו קליפורניה 858-481-3666
מחנה כושר PFC קרלסבד קליפורניה 888-488-8936
רוביני המזון סן דייגו קליפורניה 619-204-3666
חוות ולנסיה דל מאר קליפורניה 858-756-1123
פִּרחָח סן דייגו קליפורניה 619-822-5493
הראה את 40 האחרים ...
מלון רפובליק סן דייגו סן דייגו קליפורניה 951-756-9357
מועדון היאכטות בסן דייגו סן דייגו קליפורניה 619-758-6334
מאכלים מונטפרנטיים תצוגת CA 310-740-0194
מיהו גסטרוטרוק סן דייגו קליפורניה 619-365-5655
הקזינו של הברון לונג הישן Alpine CA. 619-863-9033
RoVino Rotisserie + יין סן דייגו קליפורניה 619-972-6286
AToN Center בע'מ אנזניטאס, קליפורניה 858-759-5017
בר המסעדות Hotel Del Coronado Serea קורונדו קליפורניה 619-435-6611
לודג 'בטורי פינס מיין סן דייגו קליפורניה 858-453-4420
קנקנים סן דייגו קליפורניה 858-472-1251
מלון דל קורונדו שירווטר קורונדו קליפורניה 619-435-6611
מסעדות ג'וזפה וקייטרינג משובח סן דייגו קליפורניה 619-838-8268
העלילה אושנסייד קליפורניה 422-266-8200
מסעדת לארסן - לה ג'ולה סן דייגו קליפורניה 858-886-7561
Harney Sushi Oceanside 2019 אושנסייד קליפורניה 760-967-1820
insideOUT סן דייגו קליפורניה 619-793-9221
שף הטעם (קייטרינג) תצוגת CA 619-295-3172
חדר החנות של מלון דל קורונדו קורונדו קליפורניה 619-435-6611
לחם ויין מתוקים דל מאר קליפורניה 858-832-1518
לבית אושנסייד קליפורניה 760-730-5944
הרוקסי אנציניטס אנזניטאס, קליפורניה 760-230-2899
מלון דל קורונאדו סאנדק קורונדו קליפורניה 619-435-6611
אורנס פוד פודס סן דייגו קליפורניה 510-910-2298
גריל אדג'ווטר סן דייגו קליפורניה 619-232-7581
מסעדה ובר אמריקאית JSIX סן דייגו קליפורניה 619-531-8744
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה אל קג'ון קליפורניה 619-644-7585
Barleymash סן דייגו קליפורניה 619-276-6700 x304
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט סן דייגו קליפורניה 619-380-9840
אוקיינוס ​​כחול קרלסבד קליפורניה 760-434-4959
עוֹלָם סן דייגו קליפורניה 619-955-5750
מזנון פארקהאוס סן דייגו קליפורניה 619-295-7275
שוק חוף הים בקרדיף קרדיף קליפורניה. 760-753-5445
קייטרינג של בקר סן דייגו קליפורניה 619-287-9027
עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה קרלסבד קליפורניה 760-504-4492
קייטרינג טוסטים סן דייגו קליפורניה 858-208-9422
WaterBar סן דייגו קליפורניה 619-308-6500
ז'ורז 'בקוב סן דייגו קליפורניה 858-454-4244
בר אירונסייד בע'מ סן דייגו קליפורניה 619-269-3033
קייטרינג קונטיננטל בע'מ לה מסה קליפורניה 907-738-9264
פורט אלון סן דייגו קליפורניה 619-795-6901

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים כרובית סגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
חג ארצי כרובית קוסקוס עם חבישת שום שחורה
ימי מגנוליה כרובית כרובית
אישה מאמא פודי מוקפץ טריאקי פשוט עם אורז כרובית
בייקרס רויאל קיש כרובית ללא פטריות
האם אוכל לקבל את המתכון הזה? טאקו כרובית צהוב וסגול קלוי
תאכל את הסלק שלך מחית כרובית סגולה
האם אוכל לקבל את המתכון הזה? סטייקי כרובית קלויים עם טחינה
שמור על זה טוב קערת ירקות אביבית עם אורז קליפת ג'ייד, קולרבי ורוטב טחינה קוקוס
בזיליקום מאושר כרובית קלויה עם כוסברה ויניגרט טחינה
הילדה והמטבח כרובית קלויה בשום ופרמזן
הראה את 5 האחרים ...
אישה מאמא פודי מרק תפוח אדמה סגול קלוי ומרק כרובית
מטבח נעים כרובית קארי צלויה
נשנושים ומועדים פרמזן סגול קאולי-טוטס
האפיקוריאן הקטן כרובית סגולה צלויה
חיים מאושרים בריאים מרק כרובית ורוד

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו את הכרובית הסגולה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

מהיכן מגיעים תפוזי קארה?
שתף תמונה 58569 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 6 ימים, 3/04/21
הערותיו של שארר: כרובית סגולה מייצור כבשים שחורות

שתף תמונה 57998 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -53 יום, 16/1/21

שתף תמונה 57943 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 59 ימים, 1/10/21
הערותיו של שארר: כרובית סגולה מכבשה שחורה

שתף תמונה 57701 שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 88 יום, 12/12/20

שתף תמונה 55998 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 258 ימים, 25/6/20
הערותיו של Sharer: כרובית סגולה מחוות כבשים שחורות!

שתף תמונה 54572 שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונה בפוד
1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420
1-805-801-3370

http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -399 ימים, 20/05/20
הערותיו של Sharer: כרובית סגולה מאנשים משובחים על 2 אפונים בתרמיל

שתף תמונה 54262 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי
השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14
210-483-1874

https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 405 יום, 30/1/20
הערותיו של Sharer: סגול כרובית 🥳

שתף תמונה 52961 שוק האיכרים של ויסטה חוות רודני קוואנו
4791 קלייר דרייב אושנסייד קליפורניה 92057
760-815-9434 לידמראה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 466 יום, 30/11/19
הערותיו של Sharer: גדולות ויפות.

שתף תמונה 52954 שוק איטליה הקטנה חוות רודני קוואנו
4791 קלייר דרייב אושנסייד קליפורניה 92057
760-815-9434 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 466 יום, 30/11/19
הערותיו של שארר: ענק.

שתף תמונה 52572 Rungis Rungis
Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht
0310180617899
https://www.rungis.nl סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד
לפני כ- 492 ימים, 11/04/19
הערותיו של Sharer: כרובית יפהפייה סגולה שגדלה בהולנד!

שתף תמונה 51386 השוק המרכזי של אתונה יוון כוכב IKE טרי
השוק המרכזי של אתונה L13
00302104814843
סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ -568 ימים, 20.8.19
הערותיו של Sharer: כרובית סגולה

שתף תמונה 50629 השווקים של מולי סטון מולי סטון'ס - שדרת צ'אפין
1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010
650-558-9992 לידברלינגאם, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -586 ימים, 8/01/19

שתף תמונה 50333 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - א. וושינגטון סנט
621 E Washington Street Petaluma CA 94952
707-762-9352 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 596 ימים, 23/7/19

שתף תמונה 49401 השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע
השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17
00302104831874

www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 608 יום, 7/11/19
הערותיו של Sharer: כרובית סגולה

שתף את התמונות 48065 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים
טזון ​​קננטי, אגיוס יואניס רנטיס

https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ- 639 ימים, 6/10/19
הערותיו של Sharer: כרובית סגולה

שתף תמונה 47423 שוק האיכרים של נבטים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 680 יום, 30/4/19

שתף תמונה 46954 שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית
לפני כ- 700 יום, 4/09/19
הערותיו של Sharer: כל צבעי הכרובית!

רשום פופולרי