מזון באז: היסטוריה של כרובית | להקשיב |
אגדת אוכל: כרובית | להקשיב |
מְגַדֵל
סלט סאבוי קורפ | דף הבית |
תיאור / טעם
הכרובית הסגולה מורכבת מראש בינוני עד גדול, בקוטר של 15 עד 30 סנטימטרים, ולעיתים מוקף בעלים ירוקים הנושאים אמצע עבה וסיבי. הראשים מורכבים מרוב פרחים מסועפים היטב, מסועפים היטב, מוצקים, מעט פירורים, ונעים בצבע של לבנדר, סגול ועד סגול כהה. מתחת לפני השטח, הגבעולים והליבה נעדרים מהגוונים הסגולים, והם נמצאים בגוונים לבנים עד בצבע קרם, ובעלי עקביות פריכה וצפופה. הכרובית הסגולה מכילה ניחוח בהיר ועשב ובעלת טעם עדין, מתוק ואגוזי ללא המרירות המקושרת בדרך כלל לזני כרובית אחרים. כל חלקי הצמח, כולל הגבעולים, הראשים והעלים, ניתנים למאכל, וכאשר הם מבושלים, הראשים מפתחים מרקם רך, לעיס ונימוח עם ניואנסים משופרים, ניטרליים ואגוזים.
עונות / זמינות
כרובית סגולה זמינה כל השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
כרובית סגולה, המסווגת באופן בוטני כ- Brassica oleracea var. בוטריטיס, הוא זן היברידי צבעוני ועונה מגניב השייך למשפחת הברסיקאים. הזן הפיגמנטי פותח במשך שנים של הכלאה מסורתית בין זני ירושה לבין מוטציות טבעיות שהתגלו בשדות. חשוב לציין כי הכרובית הסגולה אינה מהונדסת גנטית ומקבלת את צבעה הסגול מאנתוציאנין, חומר פיטוכימי טבעי המופיע בדרך כלל בפירות ובירקות. כרובית סגולה שוחררה לראשונה בסוף המאה ה -20, והשם כרובית סגול הוא מתאר כללי המשמש להקיף זנים מרובים, כולל סגול סיציליאני, מלכה סגולה, כף סגולה וכרובית גרפיטי. הזנים הצבעוניים יכולים לשמש להחלפה עם כרובית לבנה במנות קולינריות ולחלק טעם ועקביות דומים עם תכונות תזונתיות נוספות. הכרובית הסגולה מועדפת מאוד גם בקרב השפים בשל אופייה המדהים מבחינה ויזואלית. כל זן יציג גוונים שונים של סגול, וכמות אור השמש שמקבלים הראשים במהלך הטיפוח תשפיע ישירות גם על חוזק הפיגמנטים הסגולים.
ערך תזונתי
הכרובית הסגולה היא מקור מצוין לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית ועשירה באנתוציאנינים, סוג של פלבנואידים בעלי תכונות דמויי נוגדי חמצון המגנים על התאים מפני תוקפנים סביבתיים חיצוניים. ראשי הפיגמנט הם גם מקור לסיבים לוויסות מערכת העיכול ומכילים מעט סידן, חומצה פולית, אשלגן וויטמין A.
יישומים
לכרובית סגולה יש טעם עדין, מתוק ואגוזי המתאים למגוון רחב של יישומים קולינריים. את הפרחים ניתן להשתמש בכל מתכון הקורא לכרובית לבנה, תוך שמירה על צבעם בעת בישולם, אך הצביעה תחזיק טוב יותר בתכשירים קלויים, מוקפצים וגריל בהשוואה לרתיחה ואידוי. תלוי במגוון, אם הכרובית הסגולה מאודה או מבושלת, היא תאבד את צביעה ותפתח גוון ירוק קל, אך הפרחים עדיין אכילים ושומרים על טעם ניטרלי. התזה של מיץ לימון או חומץ יכולה גם לסייע בשמירה על הגוונים הסגולים. ניתן לקצוץ את הכרובית הסגולה לפרחים אישיים ולאכול אותם בצורה גולמית, להציג אותה על מגשים של מתאבנים, לזרוק אותה לסלטים, או לשלב אותה לשייכות פרי כעיבוי. אפשר לזרוק פרחים למרקים ולקארי, לכבוש לשימוש ממושך, לצלות אותם במדליות ירקות, או לגרטני מבוא אפויים ומקרונים וגבינה. מעבר לפרחים, ניתן לחתוך את הראשים לחתיכות עבות יותר ולצלות אותם כדי ליצור חתכים מלוחים דמויי סטייק. הם יכולים גם להיות מתובלים לחתיכות קטנות יותר ומוקפצים במקום אורז, נלחצים יחד עם קלסרים ליצירת קרום פיצה בריא, או מחיתים לרטבים. כרובית סגולה מתמזגת היטב עם עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין ונענע, קטניות, אגוזים כמו פפיטאס, בוטנים וצנוברים, שעועית ירוקה, אפונה, ברוקולי, תרד, פטריות ופירות כגון קוקוס, אוכמניות, אוכמניות, תותים ושזיפים. בנוסף לראשים, הגבעולים והעלים אכילים וניתן לקצוץ אותם דק לסלטים או להשתמש בהם כדי לטעום מניות מרק. ראשי כרובית סגולים שלמים צריכים להיות עטופים במגבת נייר לחה, להניח בשקית ניילון עם כמה חורי אוויר, ולאחסן אותם במגירת הפריכות, שם היא תישמר בין 7 ל -14 יום. פרחים בודדים ישמרו עד 7 ימים כאשר הם מאוחסנים במיכל במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 2020, פירות וירקות המציגים גוונים מאותה משפחת צבע שולבו במנות קולינריות כחלק ממגמת האוכל המונוכרומטית. בעוד שמגמת 'לאכול את הקשת' נמצאת בקדמת הרשתות החברתיות וקודמה מאוד על ידי השפים בשנתיים האחרונות, במהלך נעילת וירוס הקורון בקיץ 2020, השפים החלו להחליף את מנות הקשת שלהם ליצירות פשוטות, מונוכרומטיות. אוכל מונוכרומטי קיבל בהשראת האמן הצרפתי סופי קייל בשנת 1997 באמצעות סדרת התמונות שלה המכונה 'הדיאטה הכרומטית'. מאוחר יותר הוחזר על סגנון צילום האוכל בתחילת ה -21 עם עליית פלטפורמות המדיה החברתית, ובשנת 2020 ארוחות בצבע אחד ביססו את עצמן כסגנון מגמתי בקרב מעצבי אוכל, צלמים ושפים. אוכל מונוכרומטי הפך פופולרי במיוחד בהודו מכיוון שהמנות מספקות חוויה חושית מדהימה. המוח משתמש באלמנטים חזותיים כרמזים לאיך שהטעם הולך לטעום, וגוונים מאותו צבע מובילים את הנפש להניח שהטעם הולך להיות חד-ממדי יחסית. כאשר הצרכנים מדגימים את המנה, הם מופתעים מהפרצי הטעמים הרבים המוצגים באמצעות פירות, ירקות ורטבים שונים, ויוצרים חוויה בלתי צפויה. במנות מונוכרומטיות, כרובית סגולה משולבת לעיתים קרובות עם מרכיבים סגולים אחרים, כולל נבטי בריסל סגולים, תפוחי אדמה סגולים, חצילים, גרגרי יער סגולים, רטבים חדורי פרחי אפונה ותירס סגול.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי הכרובית היא ילידת צפון מזרח הים התיכון ותועדה לראשונה במאה ה -1 באמצעות ספרו של פליניוס הזקן, היסטוריה טבעית. בימי הביניים, הכרובית גדלה בעיקר באי קפריסין, הועברה ליצירת ראשים לבנים וחסרי צבע, ובהמשך הוכנסה למערב אירופה עד המאה ה -13 ולצפון אירופה, אסיה וצפון אמריקה בתחילת המאה ה -19. במאה ה -20 התגלה כרובית כתומה שגדלה באופן טבעי בשדה בצפון אמריקה וגדלה על ידי מדענים כדי להציג איכויות משופרות כזן חדש. בעוד שהזן הכתום לא נתקל בתחילה בקבלה נרחבת, המדענים המשיכו לבחור ולחצות כרובית, ובסופו של דבר פיתחו מוטציות טבעיות אחרות כמו הכרובית הסגולה. זני כרובית צבעוניים נפוצו בשווקי האיכרים בתחילת המאה ה -21, וכיום ניתן למצוא את הכרובית הסגולה בכל ימות השנה באמצעות מכולת, סיטונאים ושווקי איכרים מיוחדים בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
סושי טעים | קורונדו קליפורניה | 619-435-2771 |
מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
לודג 'בטורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
רוחות חוף האוקיינוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
העיר העתיקה של הארני סושי | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3272 |
בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
Bencotto מטבח איטלקי | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
פוינט לומה מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1109 |
La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
מכון כושר פתוח - אורז לבן | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
פִּרחָח | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
מלון רפובליק סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 951-756-9357 |
מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
הקזינו של הברון לונג הישן | Alpine CA. | 619-863-9033 |
RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
בר המסעדות Hotel Del Coronado Serea | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
מלון דל קורונדו שירווטר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
מסעדות ג'וזפה וקייטרינג משובח | סן דייגו קליפורניה | 619-838-8268 |
העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
מסעדת לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
Harney Sushi Oceanside 2019 | אושנסייד קליפורניה | 760-967-1820 |
insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
שף הטעם (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
לחם ויין מתוקים | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
הרוקסי אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2899 |
מלון דל קורונאדו סאנדק | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
מסעדה ובר אמריקאית JSIX | סן דייגו קליפורניה | 619-531-8744 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
מזנון פארקהאוס | סן דייגו קליפורניה | 619-295-7275 |
שוק חוף הים בקרדיף | קרדיף קליפורניה. | 760-753-5445 |
קייטרינג של בקר | סן דייגו קליפורניה | 619-287-9027 |
עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
בר אירונסייד בע'מ | סן דייגו קליפורניה | 619-269-3033 |
קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים כרובית סגולה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אישה מאמא פודי | מרק תפוח אדמה סגול קלוי ומרק כרובית | |
מטבח נעים | כרובית קארי צלויה | |
נשנושים ומועדים | פרמזן סגול קאולי-טוטס | |
האפיקוריאן הקטן | כרובית סגולה צלויה | |
חיים מאושרים בריאים | מרק כרובית ורוד |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את הכרובית הסגולה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מהיכן מגיעים תפוזי קארה?
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של שארר: כרובית סגולה מייצור כבשים שחורות שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -53 יום, 16/1/21 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 59 ימים, 1/10/21 הערותיו של שארר: כרובית סגולה מכבשה שחורה שוק האיכרים של פארק וירג'יניה פרזנו ירוק עד קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 88 יום, 12/12/20 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 258 ימים, 25/6/20 הערותיו של Sharer: כרובית סגולה מחוות כבשים שחורות! שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונה בפוד 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -399 ימים, 20/05/20 הערותיו של Sharer: כרובית סגולה מאנשים משובחים על 2 אפונים בתרמיל השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 405 יום, 30/1/20 הערותיו של Sharer: סגול כרובית 🥳 שוק האיכרים של ויסטה חוות רודני קוואנו 4791 קלייר דרייב אושנסייד קליפורניה 92057 760-815-9434 לידמראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: גדולות ויפות. שוק איטליה הקטנה חוות רודני קוואנו 4791 קלייר דרייב אושנסייד קליפורניה 92057 760-815-9434 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של שארר: ענק. Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 492 ימים, 11/04/19 הערותיו של Sharer: כרובית יפהפייה סגולה שגדלה בהולנד! השוק המרכזי של אתונה יוון כוכב IKE טרי השוק המרכזי של אתונה L13 00302104814843 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -568 ימים, 20.8.19 הערותיו של Sharer: כרובית סגולה השווקים של מולי סטון מולי סטון'ס - שדרת צ'אפין 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 לידברלינגאם, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/01/19 שוק המזון המלא שוק המזון המלא - א. וושינגטון סנט 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 לידפטאלומה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 596 ימים, 23/7/19 השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 608 יום, 7/11/19 הערותיו של Sharer: כרובית סגולה ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 639 ימים, 6/10/19 הערותיו של Sharer: כרובית סגולה שוק האיכרים של נבטים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 680 יום, 30/4/19 שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 700 יום, 4/09/19 הערותיו של Sharer: כל צבעי הכרובית! |