| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
Glou Morceau בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של שבעה סנטימטרים ואורכו עשרה ס'מ, והם בצורת פירמיום או מעוצבים באופן מסורתי עם בסיס נורה המתחדד לצוואר מעוגל קטן וגזע חום כהה ארוך. העור החלק למחצה בהיר עד ירוק זית והוא מכוסה כתמי חום, כתמים וכתמים חומים. הבשר שנהב עד לבן, לח, רך ודגנים דק עם גרעין מרכזי קטן ומעט זרעים שחומים שחורים. כאשר הם בשלים, אגסי גלו מורסו עסיסיים עם מרקם נמס וחמאה והם מתוקים עם טעם עדין ומותק.
עונות / זמינות
אגסים של Glou Morceau זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים של Glou Morceau, המסווגים בוטאנית כ- Pyrus communis, הם זן קינוחים בלגי עתיק בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים ומשמשים. אגסי Glou Morceau, הידועים גם בשם Beurre d'Hardenpont, היו פופולריים ביותר באנגליה בתקופה הוויקטוריאנית, אך מאז כמעט ונעלמו משווקי ימינו. פירוש השם Glou Morceau הוא פירוש 'טעים טעים', ואגסים אלה מועדפים בשל מרקם החמאה וטעמם המתוק לאכילה טרייה.
ערך תזונתי
אגסים של Glou Piece מכילים ויטמין C, נוגדי חמצון וסיבים.
יישומים
אגסי Glou Morceau מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שבשרם המומס אינו יכול לעמוד ביישומי חום גבוה. אפשר לצרוך אותם טריים, לא על ידיים, לפרוס אותם ולהגישם מעל גלידה, לערבב אותם בקוואקר ולפודינג, לשלוח אותם ביין אדום ותבלינים, או לשלב אותם עם קרמל ווניל. אגסים של Glou Morceau מחמיאים למרכיבים מתוקים כמו דבש, אגוזי פקאן וקינמון, וטעמים מלוחים כמו צ'דר חד, גבינה כחולה, חזיר ויניגרט בלסמי. הם יישמרו חודש אחד כשהם מאוחסנים במקרר או למשך כמה ימים כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
אגסי Glou Morceau הם דוגמה לזן עתיק שהיה פעם פופולרי ביותר אך נפל חסר תועלת מסחרית בעת המודרנית לזנים חדשים יותר ולהעדפות הצרכן המשתנות. למרות הירידה בפופולריות, גננים ביתיים ומתמחים שמרו על הזן בחיים עם התעניינות מחודשת בזני מורשת של אגסים ופירות אחרים. אגסים של Glou Morceau מוערכים גם בעונת אמצע החורף, מכיוון שזני אגסים רבים מסיימים את עונתם לפני שהחורף מגיע, ואגסים אלה יימשכו בחורף ועד תחילת האביב לאכילה טרייה.
גאוגרפיה / היסטוריה
Glou Morceau היה אחד האגסים הראשונים שגדלו בבלגיה ונוצר על ידי Abbe Hardenpont, מגדל בולט, במונס, בלגיה בשנות ה -50. הזן הוצג אז לצרפת בשנת 1806, בריטניה בשנת 1820 ולארצות הברית באמצע המאה ה -19. כיום ניתן למצוא אגסים של Glou Morceau בהיצע מוגבל בשוקי חקלאים ובמטעים פרטיים באירופה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי גלו מורסו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שולחן טעימות | פנקייק הולנדי לתינוק עם אגסים מקורמלים ושקדים קלויים |
