תיאור / טעם
תפוחי אדמה מלכותיים של ג'רזי הם פקעות קטנות ואחידות בעלות צורה ארוכה וסגלגלה לכליה עם קצוות חלקים ומעוגלים. העור צהוב בהיר עם כתמים חומים בהירים והוא דק מאוד ועדין, לפעמים מעניק למשטח מראה רפוי. מתחת לעור, הבשר בצבע שמנת הוא צפוף, יציב ושעווה עם עמילן נמוך ותכולת לחות גבוהה. תפוחי אדמה של ג'רזי רויאל, לאחר שבושלו, שומרים על מרקם יציב אך נימוח ובעלי טעם מתוק מאוד, ארצי ואגוזי בעדינות.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה רויאל זמינים באביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה מלכותיים של ג'רזי, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Solanum tuberosum, הם זן תפוחי אדמה נדיר וחדש השייך למשפחת הסולניים או לילה. הפקעת הקטנה בצורת כליה התגלתה לראשונה כשהיא גדלה כמוטציה טבעית באי ג'רזי ונבחרה לגידול, ויצרה שותפות בלעדית עם בריטניה. בשיא ההצלחה המסחרית של הזן במאה ה -20, תפוחי האדמה של ג'רזי רויאל היו הזן המוקדם ביותר שהופיע בשווקים הבריטיים והיו מועדפים על טעמם הייחודי, שנוצר אך ורק על ידי המיקרו אקלים העדין של ג'רזי. האקלים המיוחד הזה הביא את הזן לקבל ייעוד מוגן של האיחוד האירופי, והפקעות זכו לכינוי 'שמפניה של תפוחי אדמה' בהתייחס להגנה העזה סביב הסטנדרטים והאיכות הקשורים למגוון, בדומה לאופן שבו מוגנת שמפניה. צָרְפַת. בימינו, תפוקת תפוחי האדמה של ג'רזי רויאל פחתה בשל אובדן אדמות חקלאיות קיימא באי ובעקבות התחרות הגוברת של זני תפוחי אדמה קודמים המיובאים ממדינות אחרות לשווקים בריטיים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של ג'רזי רויאל הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המצוי בעור הפקעת שיכול לעזור לחיזוק המערכת החיסונית ולהפחתת דלקת בגוף. תפוחי האדמה הם גם מקור טוב לסיבים המעוררים את מערכת העיכול ומכילים מעט ויטמין B, התומך בייצור אנרגיה.
יישומים
תפוחי אדמה מלכותיים של ג'רזי מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, צלייה, הקפצה ואפייה. באי ג'רזי, הפקעות מבושלות באופן מסורתי במי מלח ומוגשות עם נענע וחמאה טריות. מעבר להכנות פשוטות, אפשר להרתיח את תפוחי האדמה ולזרוק אותם לסלטים ירוקים, לאפות אותם שלמים ולצפות בתבלינים כתוספת, לנפץ אותם למראה חיצוני פריך, או להתבשל בקארי, תבשילים ומרקים. ניתן לפרוס את תפוחי האדמה של ג'רזי רויאל ולשלב אותם גם בגרטנים ובקדירות, לשמש כתוספת על פיצה, לחצוי ולקלות אותם, או לערבב אותם בעוגת רועים. תפוחי אדמה של ג'רזי רויאל מתאחדים היטב עם תבלינים כמו גאראם מסאלה, כמון וכורכום, ביצים, בשרים כמו צ'וריסו, טלה, עוף ובשר בקר, פירות ים, ארוגולה, אפונה, אספרגוס, זיתים ירוקים, עשבי תיבול כמו טרגון, רוזמרין, כוסברה. , נענע וטימין, ארומטים כמו שום ועירית, וגבינות כמו ברי, צ'דר, חלומי וקממבר. יש להשתמש מיד בתפוחי אדמה שלמים של ג'רזי רויאל לקבלת הטעם הטוב ביותר, אך הפקעות ישמרו בין שבועיים לשלושה כאשר יאוחסנו במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה מלכותיים של ג'רזי מגדלים רק באי ג'רזי וקיבלו ייעוד מוצא מוגן של האיחוד האירופי על הרגלי הגידול הייחודיים שלהם. למעלה ממחצית מאדמות האי שימשו בעבר לחקלאות, והפקעות עובדו במשך 140 שנה, בעיקר גדלו על שדות משופעים המכונים פפלים. שדות תלולים אלה ממוקמים לאורך החוף, ומספקים כמויות רבות של אור שמש, רוח מלוחה ואקלים מתון לייצור הפקעות המתוקות והארציות. מגדלי ג'רזי משתמשים גם באצה מקומית המכונה וראיק כדי להפרות את השדות, מרכיב שחקלאים רבים מייחסים לטעם הייחודי של תפוח האדמה. כאשר רויאל ג'רזי מוכנים לקציר, הם נאספים לעיתים קרובות ביד כדי להגן על עורו הדק והעדין של תפוח האדמה. חוות האי יכולות לייצר עד 1,500 טונות של תפוחי אדמה בעונה, וברגע שנקטפו, ניתן לארוז ולפקד את הפקעות לשווקים בריטיים בפחות מ -24 שעות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה מלכותיים של ג'רזי התגלו כגדלים כמוטציה טבעית בסוף המאה ה -19 באי ג'רזי, הידוע רשמית בשם בייליוויק מג'רזי, הממוקם בתעלה האנגלית מול חופי צרפת. הזן נוצר משני תפוחי אדמה גדולים שנרכשו בחנות מקומית על ידי החקלאי יו דה לה היי. לשני תפוחי האדמה היו למעלה מחמש עשרה עיניים נובטות, והייס הפריד בין העיניים ושתל כל אחד מהם בשדה גומי או משופע לעיבוד. כאשר היי לקצור מאוחר יותר את תפוחי האדמה, אחת העיניים הניבה פקעת שונה לחלוטין מהצמחים האחרים, וייצרה תפוחי אדמה קטנים בצורת כליה. תפוחי האדמה נבחרו לגידול בשנת 1878 והוכנסו לשווקים הבריטיים בסוף שנות ה -80 של המאה העשרים, ושווקו בכבדות כזן מעיין. למרות הפופולריות שלהם בעבר, תפוחי האדמה של ג'רזי רויאל הם מעט מאתגרים למצוא בשווקים של ימינו ונמכרים רק לעונה קצרה באי ג'רזי ובבריטניה הגדולה.
