| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניות ג'רזי בוי גדולות, בממוצע 8-10 אונקיות, עם צורת גלובוס שטוחה. גם לעורם וגם לבשרם יש צבע אדום עגבניות קלאסי, והם מציעים פרופיל טעם עגבני חמוץ מתוק אייקוני, עשיר ומאוזן הידוע לשמצה במגוון ההורים שלו, עגבנייה ראטגרס. צמח העגבניות הבלתי מוגדר של ג'רזי בוי שיגדל גדול, כארבעה מטרים ומעלה, והוא ימשיך לייצר תשואות גבוהות של הפרי הגדול לאורך כל העונה. אמרו כי ג'רזי בוי הוא בעל עמידות טובה יותר, תפוקה וביצועים טובים יותר מזני ההורה.
עונות / זמינות
עגבניות ג'רזי בוי זמינות באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
ג'רזי בוי שווק בכינוי 'Supertomato' בגלל איכויותיו המופלאות הרבות, כמו ניחוח, טעם וייצור. עגבניות נקראו לראשונה בוטנית בשם סולנום ליקופרסיקום, ולמרות שגננות בחרו במונח Lycopersicon esculentum לאורך השנים, עדויות DNA מולקולריות עדכניות מעודדות חזרה לסיווג המקורי של Solanum lycopersicum. כמו כל העגבניות, העגבניה של ג'רזי בוי היא חברה במשפחת הסולניים, או בצל הלילה.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות בתכונות נוגדות חמצון יוצאות דופן, כולל ריכוז הליקופן, המעניק לעגבניות את צבען האדום. מספר מחקרים הראו כי רמות גבוהות של ליקופן בעגבניות עשויות לסייע בהפחתת הסיכוי לחלות בסוגים מסוימים של סרטן, בעיקר סרטן הערמונית, המעי הגס והקיבה. צריכת ליקופן ממלאת תפקיד גם במלחמה במחלות דלקתיות ומחלות הקשורות לגיל כמו קטרקט. עגבניות עשירות בוויטמין C, ויש בהן כמויות טובות של ויטמין A, ויטמין B, סידן וברזל. הם מכילים גם כמויות ראויות של זרחן, גופרית ואשלגן.
יישומים
לעגבניות ג'רזי בוי יש טעם עגבניות קלאסי טעים והן טעימות לאכילה גולמית, פרוסה על כריכים או סלטים. השתמש בסכין משונן או בסכין חדה מאוד שלא משוננת בעת חיתוך או חיתוך עגבניות, וחתך פרוסות לאורך מהגבעול ועד לקצה הפריחה כדי לשמור על מיץ נוסף. ניתן להקפיץ עגבניות, לצלות אותם ולהוסיף אותם למתכונים מבושלים רבים. נסה לשדך עגבניות עם אבוקדו או שמן זית, מכיוון שהשומן הבריא בשניהם מאמין לעזור לגוף לספוג יותר ליקופן מעגבניות. נסה לשנות את סלט הקפרזה המסורתי על ידי החלפת המוצרלה באבוקדו. עגבניות משתלבות היטב עם עשבי תיבול טריים, במיוחד עשבי תיבול איטלקיים כמו בזיליקום, כמו גם גבינות רכות, פירות ים ובשרים ועופות מבושלים. אחסן עגבניות ג'רזי בוי בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
אחד הזנים האב של עגבניות ג'רזי בוי הוא הירושה האמריקאית הקלאסית, עגבנייה ראטגרס, ששימשה כהורה בגידול כלאיים רבים אחרים. אוניברסיטת ראטגרס היא אוניברסיטת מדינת ניו ג'רזי בארצות הברית. התוכניות החקלאיות של ראטגרס נקשרו פעם לחברת מרק קמפבל, שממוקמת בקמדן, ניו ג'רזי. העגבנייה המקורית של ראטגרס שוחררה בשנת 1934 כתוצאה משיתופי פעולה בין קמפבל מרק ושות 'לאוניברסיטת ראטגרס, והיא הייתה מרכיב עיקרי בקמפבל'ס. קו מוצרים למרק, כמו גם במוצרים גדולים אחרים כמו האנט והיינץ.
גאוגרפיה / היסטוריה
ג'רזי בוי הוא צלב בין יין ברנדי ועגבנייה של ראטגרס, הכלאה על ידי חברת Burpee Seed ושוחררה בערך 2015. עגבניות ג'רזי בוי הן בעלות עמידות טובה למחלות ומציעות תשואות גבוהות, אך הן עדיין זן רך, לכן הקפידו לשתול בחוץ רק אחרי הכל. סכנת הכפור חלפה.
