פלפלים רפאים מיובשים

Dried Ghost Peppers





תיאור / טעם


צ'ילי רפאים מיובשים, כמו כמה זני פלפל צ'ילי 'חריפים', מסווים את חוםם בצורה לא ניכרת בתרמיל קטן. תרמיל הצ'ילי המיובש הוא בצבע אדום חלוד עם מראה חיצוני מצומק ומחורץ. העור העסיסי של פעם נעשה מקודש ושביר עם גימור סאטן. צ 'ילי רפאים מיובשים נקצרים בשלב הבשלות האדום שלהם כאשר רמות החום שלהם בשיאן. הבשר נושא עשרות זרעים כמעט בלתי אכילים (זרע אחד יכול להכיל רמות חום שיכולות לייצר תחושות כאב עזות בפה למשך עד 30 דקות). קרום התרמיל מכיל גם רמות גבוהות של חום, מה שמבטל את ההנחה שהסרת הזרעים מסלקת את החום. ההבדל בין צ'ילי רפאים מיובשים לצ'ילי רוחות רפאים טרי הוא שהגיל יעניק לצ'ילה תווי טעם מורכבים יותר. צ'ילי רפאים מיובשים אינם חמים בלבד, אלא יש להם מורכבות ארומטית גדולה יותר מאשר עמיתם הטרי. הם גם מקנים אלמנטים עשירים של עשן, מרירות פיקנטית ומתיקות מלוחה שנעדרת מהצ'ילי הטרי.

עונות / זמינות


פלפלי צ'ילי רפאים מיובשים זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות


פלפלים של צ'ילי רפאים ידועים גם בשם bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich ו- Raja Mirchi. הם חברים במין Capsicim annuum. פלפלים רפאים נבדקו לראשונה על רמת החום שלהם בשנת 2000. הם אחד הפלפלים החמים בעולם, ורושמים בין 850,000-1,050,000 יחידות Scoville. רמות החום בפלפלי צ'ילי הרפאים נובעות מתרכובת הקפסאיצין הנדיפה, המעניקה לכל פלפלי הצ'ילי את ניחוחותיהם והיא האחראית הבלעדית לתחושת הצריבה הקשורה לעיסת וזרעי הצ'ילה. בניגוד לאמונה הרווחת, לקפסאיצין אין השפעות כימיות על בלוטות הטעם, אלא הן מעוררות השפעה נוירולוגית על המוח.

ערך תזונתי


פלפלי צ'ילי רפאים עשירים בסיבים, דלים בקלוריות ומכילים חומרים מזינים כמו אשלגן וויטמינים A ו- C.

יישומים


לעולם אין לזלזל ברמת החום של פלפל צ'ילי רפאים מכיוון שאפילו הכמות הקטנה ביותר יכולה להפוך את המנה לבלתי אכילה. עדיף להשתמש בו במשורה מאוד בנוסף למספר מרכיבים אחרים בכל תכשיר קולינרי. ניתן להתייחס למינונים קטנים של צ'ילי רפאים מיובשים כמשפר טעם, והם עשויים להשתמש בדומה לקאיין. הדרים יכולים לחתוך את חום הצ'ילה ויש לראות בהם כמעט מוחלטים כאשר הם תורמים פלפלים לרפאים לכל מנה, טרייה או מבושלת. הקפסאיצין בצ'ילי רוח רפאים מיובשים מסיס בחומרים שומניים וסוכרים וכך מתמזג היטב עם בשרים עשירים, שמנים ואגוזים עשירים בשומן. טעמים משלימים אחרים כוללים קינמון, ג'ינג'ר, כוסברה, משמשים, אפרסקים, בננות, שעורה מומלצת, הדרים, קקאו, קוקוס, סוכר, בזיליקום ווניל. אלכוהול מרגיע את חום הקפסאיצין עד 14%. לכן יש לציין כי צ'ילי רפאים מיובשים מהווים אלמנט זיווג מדהים ליינות כמו רייזלינג, סאוטרן וטמפרניו.

מידע אתני / תרבותי


פלפלי צ'ילי רפאים הם חלק מהמטבח האזורי בכל אזור אסאם בהודו. הם משמשים ברטבי צ'ילי ותבשילים הודים. הם אפילו נאכלים לבד, באופן פרדוקסלי, משמשים לאילוף חום הקיץ. הם משמשים גם בפצצות עשן ונמרחים על גדרות בצורת הדבק כדי לשמור על פילי הבר במרחק מאדמת החווה.

גאוגרפיה / היסטוריה


פלפלי צ'ילי רפאים התגלו לראשונה באזור נידח באזור אסאם שבצפון מזרח הודו. הטמפרטורות הקיצוניות (עד 130 מעלות צלזיוס) באזור והסביבה הלחה מאוד תורמות לרמות החום המחריפות של פלפלי הרפאים. אם אותו פלפל היה מגדל באזורים פחות חמים ויבשים יותר, רמת החום שלו תפחת באופן משמעותי, ויצרה צ'ילה עם הרבה פחות השפעה ממה שפלפל הרפאים נודע בו. הפלפלים גדלים בשפע בבנגלדש, סרי לנקה ובאזורים הצפון-מזרחיים של הודו: אסאם, נגאלנד ומניפור.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
תחת בטן-טאפטאון סן דייגו קליפורניה 619-269-4626
Carnitas חטיף Harbour Harbour Dr. סן דייגו קליפורניה 619-295-3173
מנצח אנדרו בכליאר אנזניטאס, קליפורניה 858-231-0862
תחת מטבח בטן-ליטל איטליה סן דייגו קליפורניה 619-269-4626

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פלפלים רפאים מיובשים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
Sippity Sup כריך סטייק שטוח עם מלפפון, רוטב ג'ינג'ר ואיולי צ'ילי רפאים

רשום פופולרי