| חוות נוודים טבעיות |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי אדומים של ביקיניו הם תרמילים קטנים מאוד, בצורת טיפת דמעות, באורך של שלושה סנטימטרים, ומרכזם מעוגל המתחדד לקצה מאורך ומחודד. העור מבשיל מירוק חיוור לאדום בוהק בבגרותו ומבריק וחלק, מחובר לגבעול ירוק כהה דק ומעוקל. מתחת לעור, הבשר הבינוני עד העבה הוא אדום, פריך ומימי, ועוטף חלל קטן מאוד מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי בוויקינה אדומים הם פריכים ועסיסיים מאוד עם טעם הדרים בתחילת דרכם ואחריהם טעם מתוק, פירותי ומעט מעושן שמזכיר פלפלי הבנרו. הפלפלים מכילים גם חום קל שמתנודד בעוצמתו בהתאם לאקלים, לקרקע ולסביבה בה התרמיל גדל.
עונות / זמינות
פלפלים צ'ילי אדומים של ביקיניו זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי בוויקיניו אדומים, המסווגים בוטנית כקפסיקום צ'יננס, הם תרמילים בצבעים ייחודיים, שהם בני משפחת Solanaceae או משפחת הלילה. פלפלי צ'ילי אדומים של biquinho נחשבים לנוי מאוד, ואינם מגדלים בקנה מידה מסחרי, אך בדרך כלל נמצאים בגנים ביתיים במדינתם ברזיל. התרמילים תלויים בעדינות מענפים על צמח קטן ומתפשט, וכל צמח יכול לייצר מאות תרמילים לאורך כל העונה. פלפלי צ'ילי אדומים של ביקיניו הם בעלי חום קל, ונעים בין 500-1,000 SHU בסולם סקוביל וידועים כבעלי טעמים פירותיים שמזכירים פלפל הבנרו ללא החום העז. פירוש השם biquinho הוא 'מקור קטן', שמקורו בדמיון הפלפל במראהו למקור ציפור מחודד קטן, והפלפלים הקטנים מוחמצים באופן פופולרי ומשמשים כחטיף ביס.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי אדומים של biquinho הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C ומכילים גם אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן וסיבים תזונתיים. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, הכמות המינימלית של קפסאיצין המצויה בפלפלים הקטנים מספקת כמה תכונות אנטי דלקתיות.
יישומים
פלפלי צ'ילי של ביקיניו אדומים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון מוקפץ, הקפצה ואפייה. כאשר משתמשים בהם טריים, ניתן לקצוץ את הפלפלים לסלסה, לשלב אותם לרטבים ומרינדות, או לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים, מרקים ותבשילים. הם יכולים גם להיות חתוכים ולהגיש כציפוי פיצה, לערבב לפסטה, לפרוס אותם ולאפות אותם לסקונס או לחם, או להשתמש בהם כקישוט. בנוסף להכנות טריות, פלפלי צ'ילי אדומים של ביקיניו יכולים להיות מוקפצים קלות עם ירקות אחרים או לכבוש בחומץ לשימוש כתבלין, לעתים קרובות מוגשים עם אגוזים וזיתים. ניתן לבשל אותן גם לריבות או ריבות לטעם מתוק ומעושן. פלפלי צ'ילי בוויקיניו אדומים משתלבים היטב עם אספרגוס, ירקות עלים כהים, סלרי, כרוב, בשרים כמו בקר ברביקיו, חזיר או עוף, ועשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה. הפלפלים ישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון או נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בברזיל, בוטקוס הם סורגים קטנים שהם נשמתם של שכונות וקהילות. מקומיים רבים משתמשים בברים האלה כמקום התכנסות למשפחה ולחברים וישבו וידברו שעות תוך שהם חולקים צלחות אוכל קטנות המכונות פטיסקו וצורכים בירה וקוקטיילים. פלפלי צ'ילי אדומים של ביקיניו נתפסים לעיתים קרובות בבוטקוס אלה כקישוט מוחמץ על מנות כמו לינגוויקה בבהאדה, שהיא נקניק ברזילאי מקומי המוגש בפלמבה ומוגש עם פטרוזיליה, מקושט על קרוקטי דגים, או נושר לקוקטיילים. פלפלי צ'ילי אדומים של ביקיניו מוחמצים באופן פופולרי גם בתמיסה של חומץ, שום, עשבי תיבול ומשקאות חריפים ברזילאים הנקראים cachaça. המשקאות הייחודיים הללו עשויים ממיץ קנה סוכר מותסס ומוסיף מתיקות למלח המלוח החמצמץ והמחומץ. לאחר הכבישה, פלפלי צ'ילי אדומים של ביקיניו מוגשים בדרך כלל כחטיף ביס בבוטקו כדי לעזור באיזון טעמים מתוקים וטארטיים בין האוכל לקוקטיילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי בוויקיניו אדומים הם ילידי דרום אמריקה, שתועדו בתחילה בברזיל, והאמינו כי הם מעובדים לראשונה במדינת מינאס גרייס בברזיל. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי אדומים של ביקיניו כצמח נוי פופולרי בגנים ביתיים ומגדלים אותם בקנה מידה קטן דרך חוות מקומיות בברזיל, פרו וארצות הברית. הפלפלים מעובדים מסחרית גם לתבלינים כבושים ונמכרים ברשת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים אדומים של ביקיניו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טעמים של ברזיל | פלפלי Biquinho משומרים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Red Biquinho Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -230 יום, 23/7/20 הערותיו של שארר: קרן שפע של פלפלים!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 236 ימים, 17/7/20 הערותיו של Sharer: פלפלי Biquinho נמצאים בעונה עכשיו |
