גזר קוסמי סגול

Purple Cosmic Carrots





מְגַדֵל
JR אורגני דף הבית

תיאור / טעם


גזר קוסמי סגול הוא שורשים מוארכים, באורך של 17 עד 20 ס'מ, וצורתם דקה, חרוטית עד גלילית, המתחדדת לקצה מחודד בקצה שאינו גזע. השורשים מחוברים גם לגבעולים ארוכים ופריכים באורך של 35 עד 38 ס'מ, עם עלים ירוקים וקצפיים. השורשים בדרך כלל ישרים, והעור חלק ויציב למחצה, מכוסה בשערות ורכסים רבים ויפים. לגזר הפיגמנטי יש גם גוון סגול כהה לכיוון קצה הגזע, ועובר לגוון סגול בהיר יותר לכיוון הקצה. מתחת לפני השטח הבשר פריך, צפוף ומימי, ונע בצבעו בין סגול כהה, כתום לצהוב. לגזר קוסמי סגול יש טעם מתוק, צמחי ואדמתי עם תווי תבלין עדינים.

עונות / זמינות


גזר קוסמי סגול זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות


גזר קוסמי סגול, המסווג באופן בוטני כ- Daucus carota, הוא זן מיוחד, האבקה פתוחה, השייך למשפחת Apiaceae. השורשים המוארכים והפיגמנטיים נוצרו בארצות הברית בשנת 2005 והם צאצאי זני הגזר הסגולים המקוריים שמקורם במרכז אסיה. גזר קוסמי סגול נחשב לזן מודרני עם טעמים משופרים שנוצרו כדי להוסיף גיוון לשוק הגזר הכתום ברובו. השורשים הפריכים הם המועדפים על תכולת האנתוציאנין הגבוהה והמשיכו לעלות בפופולריות בשווקי האיכרים ברחבי ארצות הברית. גזר קוסמי סגול גדל לעיתים קרובות גם בגינות ביתיות כזן חדשני בצבע ייחודי.

ערך תזונתי


גזר קוסמי סגול הוא מקור מצוין לאנתוציאנינים, שהם נוגדי חמצון המעניקים לגזר את הגוון הסגול הכהה שלו ומהווים מקור סיבים לעורר את מערכת העיכול. השורשים הם גם מקור טוב לבטא קרוטן, תרכובת שהופכת לוויטמין A בגוף כדי להגן מפני אובדן ראייה ולחזק את מערכת החיסון ומכילה כמויות נמוכות יותר של ויטמינים C ו- E, אבץ, ברזל וסידן.

יישומים


גזר קוסמי סגול מתאים ביותר ליישומים טריים מכיוון שהבשר הרב-צבעוני והעקביות הפריכה שלהם מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים, על הסף. ניתן לחצות את הבשר ולהגיש אותו בחתיכות על צלחות מתאבן עם מטבלים, לקצוץ ולזרוק אותו לסלטים ירוקים, או ללחוץ אותו לשייקים ומיצי בוקר. בנוסף ליישומים טריים, ניתן להשתמש בגזר קוסמי סגול בתכשירים מבושלים כמו צלייה, הקפצה ואידוי, ובשר הגזר נשאר סגול לאחר החימום. את הגזר ניתן לקצוץ ולצלות עם שורשים צבעוניים אחרים ליצירת מעורב קשת, לפרוס ולזרוק למרקים ולתבשילים, או לציפוי בדבש ולאפות לתוספת מתוקה. הם יכולים גם להיות מגוררים לביבות או מוקפצים למאכלים מבוססי אורז ואטריות. גזר קוסמי סגול משתלב היטב עם ברוקולי, פלפל, תפוחי אדמה, אפונה, ארומטים כמו שום, בצל וג'ינג'ר, עשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין, שמיר ואורגנו ובשרים כמו בשר בקר, חזיר ועוף. השורשים יישמרו 1-4 שבועות כאשר הם נשמרים באופן רופף בשקית ניילון עם זרימת אוויר טובה במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי


ד'ר פיליפ סיימון, גנטיקאי גזר ויוצר הגזר הקוסמי הסגול, מגדל ומחקר גזר כבר למעלה מארבעים שנה בתחנת המחקר החקלאית USDA במדיסון, ויסקונסין. במאמץ ליצור זנים חדשים עם תכונות תזונתיות משופרות, טעם ועמידות למחלות, סימון וצוותו מיפו ופרסמו את כל הקוד הגנטי, המכונה גם הגנום, של הגזר בשנת 2016 כדי לספק מסגרת טובה יותר לגידול גזר עתידי. . סימון מקווה שהמיפוי יעודד את המגדלים ליצור זנים חדשים של גזר בגוונים שונים כדי לסייע בפירוק תפישותיו הקודמות של הצרכן האמריקני לגבי גזר צבעוני. גזר סגול הופך אט אט למקובל כזן מזין בקרב צרכנים בשווקי האיכרים, ומגדלים ברחבי ארצות הברית עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם גנטיקאים על מנת לגוון את השוק על ידי שחרור זנים רב צבעוניים בעלי אפיון חזותי וטעם מוגברים.

גאוגרפיה / היסטוריה


גזר קוסמי סגול פותח על ידי הגנטיקאי ד'ר פיליפ סיימון בתחנת המחקר החקלאית USDA במדיסון, ויסקונסין. גזר סגול יליד מרכז אסיה ונמצא עוד מימי קדם, אך לזנים מקוריים רבים היו טעמים לא טעימים. עם הזמן, גנטיקאים כמו סיימון השתמשו באותם זנים מקוריים כדי לחקור ולחקור את הגנום של הגזר הסגול כדי ליצור גזר בטעם טוב יותר. גזר קוסמי סגול שוחרר לשווקים מסחריים בשנת 2005, וכיום הזן נמכר בעיקר באמצעות מגדלים נבחרים בשווקי האיכרים ובמכולת התמחות. גזר קוסמי סגול הוא גם זן פופולרי לגינה ביתית הנמכר דרך קטלוגי זרעים מקוונים.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים גזר קוסמי סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מזון 52 גזר סגול קלוי ודוקה
101 ספרי בישול צ'יפס גזר אפוי
הדברים הטובים של ססיליה גזר סגול מבושל
אברי מבשל גזר צבעוני צלוי עשבי תיבול
כל המתכונים גזר סגול ומגדל ירקות מוקפץ
גלים במטבח חומוס גזר

רשום פופולרי