תיאור / טעם
קוקוסים מונבטים הם קטנים עד בינוניים, בקוטר שלושים סנטימטרים ואורך שלושים ושמונה סנטימטרים, וצורתם אליפסה עד מלבנית עם שכבות רבות של מעטפת מגן. הקליפה החומה הכהה, הידועה גם בשם mesocarp, עבה, סיבי, שביר ומוצק. קליפה חיצונית זו דומה מאוד למראה לקוקוס בוגר שנראה על העץ, אך קוקוס מונבט מובחן על ידי מיקומו, לאחר שנפל מהעץ לקרקע, ולפעמים נושא שורש קטן וזריקה דקיקה וירוקה. מתחת לקליפה, קליפה אפורה-חומה ובלתי אכילה מקיפה את הליבה המכונה אנדוקרפ ויש לה שלוש נקבוביות נביטה או עיניים בקצה הגזע. בתוך האנדוקארפ, שכבה דקה של בשר לבן חלקלק ופריך עטוף בשמן קוקוס מקיפה בשר עבה דמוי ספוג עם מראה צהוב ומחורץ ופנים לבן טהור. הבשר הספוגי נושא איכות דמוית הצמד שמתפוגגת במהירות לעקביות רכה ונמסה ובעלת תחושה קלילה ועדינה, בדומה למרקם של עוגת אוכל מלאכים. לקוקוסים מונבטים ניחוח קלוש ומוסקי שלעיתים לא מורגש. לבשר הספוגי יש טעם עדין מאוד, מתוק ומלוח מעורבב עם מליחות עוקצנית ועדינה שמזכירה את הטעם של מי קוקוס.
עונות / זמינות
אגוזי קוקוס מונבטים זמינים בכל ימות השנה באקלים טרופי.
עובדות עכשוויות
קוקוסים מונבטים, המסווגים בוטנית כ- Cocos nucifera, הם קוקוס בוגר ונפוץ מאוד השייך למשפחת הארקיים. קוקוסים אלה נמצאים על הקרקע שמתחת לעץ, והקוקוסים החלו לנבוט, מה שמאפשר לזרע שבתוך הקליפה לצרוך את המים, להתפתח למסה מוצקה וספוגית. המכונה גם תפוח הקוקוס, לחם הג'ונגל ולחם המלכה, אגוזי קוקוס מונבטים מוכנים בדרך כלל לצריכה חודש עד 4 חודשים לאחר נפילתם מהעץ. אם יישאר לגדול, הם יהפכו בסופו של דבר לעץ חדש. אגוזי קוקוס מונבטים קיימים עוד מימי קדם אך היו ממוקמים בעיקר ביישובים טרופיים, שהתגלו כמקור מזון טבעי. עם עליית התרחבות השוק העולמית, הרשתות החברתיות ומודעות התזונה, קוקוסים מונבטים רואים לאחרונה עלייה בפופולריות בשוקי הטבעונות והגורמה בזכות מרקם קל, פריך, טעם מתוק ומלוח וערך תזונתי עשיר.
ערך תזונתי
קוקוסים מונבטים הם מקור מצוין לוויטמין C לחיזוק המערכת החיסונית ועשירים בחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. הקוקוסים הבוגרים מכילים גם סיבים לעורר את מערכת העיכול, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, ברזל לבניית המוגלובין החלבוני להובלת חמצן דרך הדם, וכמויות נמוכות יותר של נחושת וויטמין A.
יישומים
קוקוסים מונבטים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם הפריך והאוורירי מוצג לראווה כאשר משתמשים בו טרי. הבשר הספוגי נפרד בדרך כלל ומוגש כחטיף עצמאי, ואת החלקים ניתן לטפטף בשכבת שמן הקוקוס המעטפת בקליפה לתוספת טעם. את הבשר אפשר גם לקובץ ולערבב לסלטים של פירות, לסלטים ירוקים, לטבול קלות ברטבים ולרוטב, או לרסק, לבשל ולאפות. ב- To Live For! ספר מתכונים שיצר השף אריק ריבקין באתר www.vivalaraw.org, ממליץ ריבקין לקובץ קוקוסים מונבטים לקרוטונים, לחתוך ולטבול חתיכות לפונדו שוויצרי טבעוני, או לחלל את המרכז ולהשתמש בו כקערה אכילה לפירות או קארי מנגו. ריבקין משתמש גם בקוקוס בעוגות אבטיח ובקינוחים פשוטים כמו פלאן. קוקוס מונבט משתלב היטב עם ירקות ופירות טריים כגון נבטים, מלפפונים, גזר, בצל אדום, עגבניות, מנגו, תות, אננס וגויאבה, ויכולים להיות מוגשים עם בשרים על בסיס טבעוני, חומוס, טופו, דגים ועופות. . יש לצרוך את הבשר באופן מיידי לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר, ואם הוא לא גמור, יש לאחסן אותו במקרר למשך יום עד יומיים.
מידע אתני / תרבותי
קוקוסים הם סמל חשוב בתרבויות טרופיות רבות ברחבי העולם, המכונות לעתים קרובות 'עץ החיים'. כשקיבלו את השם לחם המלכה בהוואי, האמינו שקוקוסים מונבטים נותנים אנרגיה מכיוון שהם מכילים את כל כוח החיים של עץ חדש, והמלוכה תצרוך את הבשר כדי לחלוק את האנרגיה עם שאר הכפר. בהמשך למסורת זו, אגוזי הקוקוס מונבטים שוקלים בשוקי הטבעונות המודרניים את ערכם התזונתי העשיר 'נותן החיים'. בהודו ובתאילנד הקוקוסים נפרסים בשווקים מקומיים וצורכים אותם טרי, בלי שליטה, ובבורנו מפזרים את הפרוסות בצ'ילי ומלח לתוספת טעם. בקוסטה ריקה, השף אריק ריבקין הוביל את תנועת הקוקוס הנבטה על ידי שילוב המזון הפראי בשיעורי הקולינריה שלו בפרויקט Viva La Raw בחווה הלא-ג'ויה דל סול המקיימת. הקוקוסים המונבטים נאכלים מחופים מקומיים והופכים למנות גולמיות ייחודיות רבות כמו קוקוס מונבט במילוי חמאת אגוזי זרעי חמניות ביתית, ריבת ז'בוטיבה, ובננה אדומה כגרסה לכריך חמאת בוטנים וג'לי. קוקוס מונבט משמש גם כאלטרנטיבה ללחם על ידי מיאמי פרי בארצות הברית, שנוצר ל'לחמניות המבורגר 'ומוצג בפסטיבלי תוצרת טבעונית ככריכים בריאים בשכבת עגבניות, מלפפונים, קציצות טבעוניות וחסה.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורם של הקוקוסים בהודו ובדרום מזרח אסיה לפני אלפי שנים והתפשט באופן טבעי באמצעות זרמי ים וביד אדם על נתיבי סחר עתיקים. סוחרים ערבים מוקדמים הביאו תחילה קוקוסים למזרח אפריקה, שם התבססו היטב בקרב עמי הילידים. דרך המשי קישרה קוקוס לאירופה, ועם המשך ההתיישבות וסחר העבדים, העצים הובאו במהרה לקריביים. כיום, הפיליפינים הם היצרן הגדול ביותר של קוקוסים, והפירות יכולים לגדול באקלים טרופי בכל רחבי העולם. ניתן לקטלג באופן חופשי אגוזי קוקוס מונבטים כמזון מבושל מכיוון שהם אינם מעובדים אלא מתרחשים באופן טבעי בטבע, כמעט בטעות ולעתים קרובות מתעלמים מהם. כדי לענות על הביקוש הגובר, חוות כמו מיאמי פרי בפלורידה הרחיבו את השוק הטרופי על ידי גידול ומשלוח טבעי של אגוזי קוקוס מונבטים לצרכנים באקלים גיאוגרפי שונה ברחבי ארצות הברית. בשותפות עם פרי מיאמי, ניתן למצוא קוקוס מונבט גם באמצעות תוצרת מיוחדת.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קוקוס מונבט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רעיונות נפלאים | כריך קוקוס מונבט |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו קוקוס מונבט באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של שארר: קוקוס מונבט מחוות מיאמי  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 19 יום, 19/2/21 הערותיו של שארר: קוקוס מונבט  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 27 ימים, 2/11/21 הערותיו של שארר: קוקוס מונבט  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 30 יום, 2/08/21 הערותיו של שארר: קוקוס מונבט  תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 33 יום, 2/05/21 הערותיו של שארר: קוקוס מונבט  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 36 יום, 2/02/21 הערותיו של Sharer: סיבוב נוסף של קוקוס מונבט בחזרה ומוכן !!!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21 הערותיו של שארר: קוקוס מונבט מפרי מיאמי!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 48 יום, 21/1/21 הערותיו של Sharer: קוקוסים מונבטים נמצאים ב! 🥥  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 56 יום, 13/1/21 הערותיו של Sharer: קוקוסים מונבטים נמצאים !! 🥥 |
