| קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי הגלנגל גדולים, מוארכים ובעלי צורה דמוית להב המתחדדת לנקודה. העלים הירוקים הבהירים צומחים על גבעולים ארוכים הניצבים ישר מעל קצה השורש האדום-חום הבשרני, והעלים יכולים להגיע לאורך של 25-35 ס'מ. עלי הגלנגל סיביים וחריפים כשהם גולמיים אך הופכים רכים, מתוקים וארומטיים בבישולם. טעם העלים דומה לג'ינג'ר, עם תבלין עדין ורמזים להדרים. צמחי גלאנגל יכולים להגיע לגובה של יותר מ 1-2 מטר.
עונות / זמינות
עלי גלנגל זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
עלי הגלנגל, המסווגים בוטנית כאלפיניה אופיסינארום, הם צמח טרופי וחבר למשפחת הזינגיריים, או משפחת הג'ינג'ר. המילה גלנגל, הידועה גם בשם גלנגה, קאה, שורש לאוס, גלנגל קטן יותר וגרינגל, משמשת לתיאור ארבעה מיני צמחים שונים במשפחת הזנגביל. המין הנפוץ ביותר לבישול הוא הגלנגל הקטן, והוא משמש בעיקר לשורשו, אך העלים משמשים גם כחומר עשבים וטעם. שמו ככל הנראה נגזר מהתרגום הערבי לשמו הסיני, ליאנג ג'יאנג, שפירושו ג'ינג'ר גבוה וטוב. עלי גלנגל משמשים בדרך כלל באסיה ובמזרח התיכון.
ערך תזונתי
צמחי גלאנגל מכילים ברזל, סיבים, ויטמין C וויטמין A.
יישומים
עלי הגלנגל מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, הקפצה ואידוי. הם משמשים בעיקר להקניית טעם למרקים, תבשילים, קארי וצ'אטנים. הטעמים של עלה הגלנגל מחמיאים לבשרים, דגים ורכיכות, ומשתלבים היטב עם הדרים, שום ותמרינד. עלי הגלנגל יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים עטופים בפלסטיק במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
לגלאנגל היסטוריה עשירה בבישול, אך לרוב השורש ולא העלה מוכר. עלה הגלנגל משמש ברפואה המסורתית במלזיה, במיוחד לטיפול לאחר הלידה. עלי גלנגל משמשים במי אמבטיה והם האמינו כממריצים את זרימת הדם ועוזרים לשיגרון לאחר הריון.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוא האמין כי עלי גלנגל מקורם בדרום מזרח אסיה, במיוחד בדרום סין. כיום גלאנגל מעובד בתאילנד, מלזיה ואינדונזיה וניתן למצוא אותו בשווקים מיוחדים באירופה, אסיה וארצות הברית.
