| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות כרובית הן פטריות חסרות כובע המורכבות מאשכולות ענפים דמויי עלים מזוגגים המגיחים מבסיס מחובר. הפטריות שונות מאוד בגודלן, בקוטר של 10 עד 30 ס'מ בממוצע, וניתן למצוא אותן בצורות שונות ומעוותות. המשטח המקופל והגמיש נע בצבעו בין שנהב, צהוב חיוור, ללבן, תלוי בבגרות והוא חלק ושעווה עם נקבוביות קטנות בצד אחד שמשחררות נבגים. לפטריות הכרובית עקביות שבירה, חצי מוצקה ולעיסה עם ארומה חזקה של מושק ואדמה. כשהן מבושלות, יש להן טעם ניטרלי, ארצי ואגוזי בעדינות עם תווים של שומר ושקד.
עונות / זמינות
פטריות כרובית זמינות בסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
פטריות כרובית, חלקן מבחינה בוטנית מהסוג ספרסיס, הן פטריות דמויי סרט השייכות למשפחת ספראסידיים. ישנם שבעה מינים עיקריים שנמצאו ברחבי העולם המסומנים בדרך כלל כפטריות כרובית, כאשר ספריסיס קריספה וספראקס רדיקטה הם הנפוצים ביותר. פטריות כרובית ידועות גם כפטריות אטריות, כרובית עץ ופטריות כרובית השתרשות. בטבע, פטריות הכרובית סופגות חומרים מזינים מעצים ושורשים מתפוררים ונמצאות בדרך כלל מתחת לעצי מחט ועצי פרקט. ניתן לזהות את הפטריות בקלות על פי גודלן הגדול והקפלים הדומים לאטריות, אך למרות מאפייניהם המובחנים, הפטריות נחשבות לנדירות במקצת בשל אופיין הבודד. בנוסף לנדירותם, מבשלים בעלי ידע לעתים קרובות שומרים על מיקומם של פטריות הכרובית הפראיות מוסתרות, מכיוון שהפטרייה תחזור לאותה נקודה שנה אחר שנה אם נקצרה כהלכה. גם פטריות הכרובית מעובדות באופן מסחרי והן זן מיוחד, המועדף לשימוש במרקים, תבשילים, ומוקפצים.
ערך תזונתי
פטריות כרובית מכילות ספראסול, שהוא חומר מזין הידוע כבעל תכונות אנטי פטרייתיות ואנטיביוטיות. הפטריות מכילות גם בטא-גלוקאנים, שהם סוג של סיבים תזונתיים אשר מאמינים כי הם עוזרים להגביר את החסינות, את בריאות הלב ולהפחית את הכולסטרול.
יישומים
פטריות כרובית מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה והקפצה. חשוב לציין כי יש לנקות היטב את הפטרייה ולבדוק לפני האכילה, שכן פסולת ולכלוך נמצאים לעיתים קרובות בתוך הקפלים הצפופים. ניתן לנקות את הפטריות על ידי חיתוך הראשים לפרחים קטנים וגלישה בקערת מים קרים. לאחר הניקוי, ניתן לשלב את פטריות הכרובית בבסיסי מרק רבים ושונים, כולל עוף, בקר, צבי או מרק ברווז, לערבב בתבשילי אורז, או לערבב אותם לפסטה כתחליף לאטריות. הם יכולים גם להיות מחופרים בבלילת טמפורה ומטוגנים, להתבשל באיטיות לצלייה בסיר, או להגיש על גבי טוסט. פטריות כרובית משתלבות היטב עם אורז, אספרגוס, חצילים, חמציץ טרי, גזר, סלרי, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, טימין ובזיליקום, רוטב צדפות, רוטב סויה, ארומטים כמו שום, בצל צהוב וג'ינג'ר, בשרים כמו בקר, עופות ודגים, רכיכות ותפוחי אדמה. הפטריות ישמרו עד שבוע כאשר הן נשמרות במגבות נייר לחות ונשמרות במיכל במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, פטריות הכרובית ידועות בשם Hanabiratake ושימשו לצרכים אכילים ורפואיים כאחד. הפטריות הרכות והלעיסות משמשות בדרך כלל כתחליף אטריות במרקים ומשולבות בתוך מוקפצים במסעדות בסגנון טפניאקי. השם טפניאקי נגזר מהאופן בו מבשלים את הארוחה עם 'טפן' בתרגום 'צלחת ברזל' ו'יאקי ', כלומר בגריל או מטוגן במחבת. הארוחה מרובת המנות מבושלת על גרילים קטנים ושטוחים והיא סגנון אוכל פופולרי ביפן, שנועד לעורר את החושים כסוג של בידור. במנות בסגנון טפניאקי, פטריות הכרובית מועדפות בזכות קווי הנוזלים שלהן, בטעם המתון ועקביות רכה, פריכה, לעתים קרובות יחד עם פירות ים טריים כגון סרטנים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות כרובית גדלות פרא מאז ימי קדם ונמצאות ברחבי העולם ביערות בצפון אמריקה, באסיה ובאירופה. הפטריות בדרך כלל מאתגרות למזון בשל מחסורן והן נחשבות למעדן נדיר. פטריות כרובית גודלו מסחרית גם ביפן, קוריאה, אוסטרליה וארצות הברית מאז סוף המאה ה -20, נמכרו לייצוא ומשווקות באופן מקומי בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות כרובית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| האנטר אסף קוק | פטריות כרובית פאן פריד עם חמציץ | |
| מאמר פרפקטיי | מרק פטריות כרובית חם וחמוץ | |
| שומן הארץ | כרובית היער | |
| להתעורר ולאכול | פטריית כרובית על טוסט |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות כרובית באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של Sharer: פטריות כרובית  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 394 ימים, 20/10/20 הערותיו של Sharer: פטריות הכרובית נראות טוב  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של Sharer: פטריות כרובית  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -424 ימים, 1/11/20 הערותיו של Sharer: פטריות הכרובית נראות מרהיבות  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 435 יום, 31/12/19  שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומוצאים 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של Sharer: רמזים קלים לשומר ושקד בבישול - יאם !!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19  קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  שוק איכרים שוק האיכרים בטוקיו בשיבויה בשכונת יוני פלאזה של האישה לידשיבויה, טוקיו, יפן לפני כ- 613 ימים, 7/05/19 הערותיו של Sharer: פטריות הכרובית מדהימות במרק כאן בטוקיו ..  שדרות האולימפי E 1601, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 632 ימים, 17.6.19 הערותיו של שארר: 'קוסמנס ל. א.' בשוק L.A Produce ... טלפון: (213) 689 - 1551 פייסבוק: קוסמנס.  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 663 ימים, 17.5.19 הערותיו של Sharer: פטריות כרובית בבית עכשיו! |
