תיאור / טעם
לימוני טהיטי הם פירות גדולים, בקוטר של 4 עד 6 סנטימטרים, וצורתם כדורית, אליפסה, עד ביצית. הקליפה חלקה, יציבה, דקה ומבריקה, מכוסה בנקבוביות קטנות, ומבשילה מירוק לצהוב בהיר בבגרותה. מתחת לפני השטח, הבשר מחובר היטב לקליפה והוא מימי, רך, ירוק חיוור, ומחולק ל8 עד 10 מקטעים על ידי קרומים דקים ולבנים. הבשר גם ארומטי מאוד ונטול זרעים, או שהוא עשוי להכיל כמה זרעים בצבע שמנת. ללימון טהיטי יש טעם ירוק חומצי, בהיר ומתקתק עדין.
עונות / זמינות
לימוני טהיטי זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
לימוני טהיטי, המסווגים באופן בוטני כ- Citrus latifolia, הם פירות טארט השייכים למשפחת Rutaceae. אמנם השם טהיטי מעניק לפירות מוניטין טרופי, אך הליים של טהיטי, הידוע יותר בכינויו ליים פרסיים, הם פרי עתיק מאסיה שהתפשט ברחבי העולם באמצעות חיפושים, סחר והגירה. במהלך ההתפשטות העולמית של הפרי, לימוני הטהיטי זכו בשמם האקזוטי לאחר הצגתו של הסיד מטהיטי לקליפורניה בשנות ה 1800. עם הזמן, לימוני טהיטי הפכו לזן מועדף בקרב המגדלים והם אחד הזנים המעובדים ביותר מסחרית בשווקים הגלובליים של ימינו. לימוני טהיטי הם בדרך כלל נטולי זרעים, עסיסיים, בעלי יכולות אחסון מורחבות, ומציגים מאפייני גידול הניתנים להתאמה. בקרב הצרכנים, הפירות מועדפים על טעם הטארט והחומצי שלהם ומשמשים הן ביישומים קולינריים והן במיקסולוגיה
ערך תזונתי
לימוני טהיטי הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את מערכת החיסון ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים תזונתיים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומכילים מינרלים כמו סידן, ברזל, אשלגן, נחושת, מגנזיום וזרחן. גם הקליפה והעיסה מכילים פוליפנולים פיטוכימיים וטרפנים, במיוחד לימונן, המעניק לפרי את הארומה ההדררית שלו. השמנים הנדיפים המופקים מהקליפה משמשים בארומתרפיה, מוצרי עור ובשמים.
יישומים
לימוני טהיטי הם המתאימים ביותר ליישומים טריים, ומיץ וגרידה משמשים להוסיף טעמים בהירים וחומציים למנות. פירות הטארט משמשים במטבחים רבים ושונים ברחבי העולם כמרכך טבעי ומרינדה לבשרים, וניתן לסחוט אותם על כל מנה כטעם גימור. ניתן להשתמש במיץ ליים של טהיטי לטעם סלסה וגוואקמולה, המשמש כחומר נגד השחמה של האבוקדו, ומערבב לחומץ, רוטבים ורטבים לתוספת חומציות. קליפת הקליפה מעורבת בדרך כלל עם מיץ במאפים, קארי, מרקים ותבשילים, או שהיא משמשת לטעם אורז. בנוסף ליישומים קולינריים, מיץ ליים של טהיטי מיוצר מסחרית עבור לימודי, תרכיז מיץ, והוא טעם מרכזי בקוקטיילים. במזרח התיכון, לימוני טהיטי או פרסים מועברים באופן פופולרי במי מלח ומייבשים בשמש. תהליך זה הופך את הפירות לטעם מרוכז שניתן לאחסן לפרקי זמן ממושכים. ניתן לרסק או לגרוס אבני טחיטי מיובשות לאבקה ולשלב בתבשילים, מרקים ואורז. לימוני טהיטי משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו כוסברה, אורגנו וטימין, חלב קוקוס, מלפפונים, עגבניות, כרובית, כרוב, אבוקדו, שעועית פאבה, תבלינים כמו כורכום, כמון ואבקת קארי, פירות ים ובשרים כמו חזיר, בשר בקר, עופות וכבש. הפירות ישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר ו 3-4 שבועות כשהם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בטהיטי משתמשים בלימונים במנה הלאומית המכונה iaota, שהיא ארוחה ייחודית המשלבת דגים טריים עם מיץ ליים, קרם קוקוס וירקות. יאוטה ידוע גם בשם poisson cru, שמתרגם מצרפתית ל'דג נא ', והדג הנפוץ ביותר במנה הוא טונה. בנוסף לדגים גולמיים, ניתן להכין ioata עם פירות ים אחרים כמו תמנון, שרימפס, סרטנים וקיפודי ים, והמנה נועדה להדגיש את המרכיבים הטריים והמקומיים שנמצאים באי. הטהיטים מתגאים מאוד ב- Iaota, ואת המנה ניתן למצוא באופן נרחב במפעלי אוכל יוקרתיים לבקתות אוכל קטנות לאורך החוף.
גאוגרפיה / היסטוריה
נחשב כי הגיר של טהיטי הוא יליד אסיה באזור המתואר כאזור הודו-מלאיה, המשתרע מהודו לדרום-מזרח אסיה, כולל הפיליפינים, מלזיה ואינדונזיה. בעוד שמקורו המדויק של הזן אינו ידוע, נחשב כי הגיר של טהיטי הובא לצפון אפריקה ולאזור מזרח הים התיכון דרך פרס במאה העשירית ולאזור הים התיכון המערבי על ידי צלבנים במהלך המאות ה -11 וה -12. הסיד המשיך להתפשט והוכנס לברזיל על ידי חוקרים פורטוגלים, שם הובא אז לאוסטרליה ולטהיטי בתחילת המאה ה -19. מטהיטי הובאו הליים לקליפורניה ופלורידה בסוף המאה ה -19, שם טיפחו באופן נרחב בפרדסים בפלורידה, והחליפו את הסיד המקסיקני. כיום גידולי הטהיטי מגודלים ברחבי העולם והם מגודלים מסחרית במקסיקו, פלורידה, ברזיל, אזורי מרכז אמריקה וישראל. הליים זמינים באופן נרחב באמצעות סופרמרקטים, מכולת מיוחדת ושווקי איכרים, והם גם זן פופולרי לגינות ביתיות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים טהיטי לימס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תשאל את שרה | פאי ליים טהיטי |
