תיאור / טעם
פריזי בהיר עד ירוק בהיר כשקצות העלים שלו דוהים בצהוב חיוור עד לבן. העלים הירוקים תחרה מציעים טעם מריר מעט ומרקם עדין. במרכז הלבן עד הצהוב יש מחנק עדין ומציע טעם מתון בהרבה מקצות העלים. צביעת השיפוע היא תוצאה של תהליך גידול נפוץ המשמש בייצור עולש ובאנדיב בו הירוקים מוגנים מפני אור במשך תקופת זמן במהלך הצמיחה.
עונות / זמינות
Frisee זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
צורה מתולתלת של אנדיב אמיתי, פריזי ידועה בוטנית בשם Chichorium endivia. כמו זנים אחרים של אנדיב, פריזי הוא בן למשפחת הכוכבים, מרוכבים או דייזי וחלק ממין Cichorium. למרות שהירק העלים המכונה אנדיב בלגי קשור לאנדיב אמיתי כמו פריז, הוא למעשה מסווג מבחינה בוטנית כזן מעובד ממשפחת העולש האמיתי. בארצות הברית פריז משווקת גם תחת השם Curly andive ובצרפת כ- Chicorée Frisée.
יישומים
Frisee משמש לרוב גלם ביישומים טריים, אם כי זה יכול גם להיות נבול או מוקפץ כדי להרגיע את מרירותו. השתמשו בפריזייז כדי להוסיף מרקם ופריך לסלטים ירוקים עלים, מוערמים וקצוצים קלות. פריזי הוא ירוק עמיד וישמור על המרקם שלו כשהוא משולב עם מרכיבים חמים מה שהופך אותו לאידיאלי כחלק ממצע סלטים לסטייק בגריל, סלמון ועוף. הטעם המר של פריזי מתחתן היטב לליווי מתוק, חמצמץ ומלוח כמו פלחי תפוז, גרגרי רימון, אגסים, לרדוני בייקון, שום, אנשובי, ביצה עלומה, אגוזי מלך קלויים, חומץ בלסמי וגבינות שמנת חזקות כמו כחול ועז. פרייזי ישמור בקירור למשך שבוע עד שבועיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
האנשים האנדיביים האמיתיים כמו פריזי מאמינים שתחילתם במצרים העתיקה, ועשו את דרכם לצפון אירופה עד שנת 1200 לספירה. הצביעה הייחודית של אנדיביים אמיתיים כמו פריזי מושגת על ידי קשירת כל ראש רופף של הירוק בקצה העלה של החבורה. כדי למנוע מהשמש לחדור למרכז. תהליך זה נקרא הלבנה ומאפשר לליבתו של הפריזאי להישאר לבן בוהק עד צהוב בעוד העלים החיצוניים הופכים לגוון ירוק תוסס. למרות שהיא מסוגלת לשגשג באקלים קל וגם קר, פריז שגדל בתנאים קרים יהיה מתון יותר ופחות מריר בטעמו.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| קפה מדליין | סן דייגו קליפורניה | 619-723-5845 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| שרתון לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-453-5500 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| Carnitas חטיף Harbour Harbour Dr. | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3173 |
| דלת אחת צפונה | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| הארלי גריי מטבח ובר | סן דייגו קליפורניה | 619-840-7000 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| גביע קפה וידה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-7529 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את פריזי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פריזי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים בגבעת הקפיטול חוות עכו רוח קנט, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -199 יום, 23/8/20 הערותיו של שארר: בהחלט טעם נרכש עבור חלקם, אך בהחלט ירוק בישול רב-תכליתי מקסים!  שוק האיכרים במערב סיאטל חוות המתווה הנוכחית 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE ציפורן WA 98104 https://www.presenttensefarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של שארר: גולמיות מקסימות, אבל בדרך כלל אני מקפיצה מעט כדי להרגיע את המרירות!  מולי סטון שוק מולי סטון - פורטולה 635 פורטולה דרייב סן פרנסיסקו CA 94127 415-664-1600 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  אוכלים של פאלטי אוכלים של פאלטי רחוב ברודריק 308 סן פרנסיסקו קליפורניה 94117 415-626-4400 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  ביתנים ביתנים - שדרות בלבואה שדרות בלבואה 3100 וו. ניופורט ביץ ', CA 92663 949-675-2395 לידחוף ניופורט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  אלברטסון אלברטסון - שדרות הארבור 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק הרובע אלזי ובנט עומדים לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 685 ימים, 25.4.19 הערותיו של Sharer: יפה ומתולתל! |
