תיאור / טעם
תפוחי אדמה של ורדים לבנים הם בגודל בינוני עד גדול והם מלבניים עד עגולים עם צורה מעט שטוחה ולא סדירה, בקוטר של כחמישה סנטימטרים. העור החלק, לבן-לבן עד קרם, דק עד למצב שהוא כמעט נראה שקוף ומנומר בעיניים קלושות, בינוניות וכתמים חומים. הבשר הלבן יציב, צפוף, בעל תכולת עמילן נמוכה ומרקם שעווה. בבישול תפוחי האדמה של הוורד הלבן הם חלקים וקרמיים עם טעם חמאתי וארצי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה ורדים לבנים זמינים כל השנה, עם עונת שיא בסוף האביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של ורדים לבנים, המסווגים בוטנית כסולנום טוברוזום 'ורד לבן', משווקים בדרך כלל כיום כסוג של תפוח אדמה חדש בקליפורניה יחד עם רוסקי נורקוטה, זהב יוקון ואדומים עגולים. כתפוח אדמה חדש, הוורד הלבן נקטף כשהוא צעיר, וטעמו בשיאו. תפוח אדמת הוורד הלבן, הידוע גם בשם קליפורניה לבן, לבן לבן, ענק אמריקאי וגאון ויסקונסין, הוא אחד היקרים ביותר של תפוחי האדמה החדשים בקליפורניה וגדל בעיקר בארצות הברית.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה ורדים לבנים הם מקור טוב לוויטמין C ומכילים כמויות קורט של ברזל וסיבים.
יישומים
תפוחי אדמה ורדים לבנים הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, טיגון, אפייה או ריסוק. תפוח האדמה של הוורד הלבן יישאר יציב וישמור על צורתו בבישולו, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית לתפוחי אדמה מסולסלים, קדירות וסלטים. מרתיחים, מועכים ומגישים כמו שהם או משתמשים בהם למילוי טאקו, לעיבוי מרקים או להכנת תפוחי אדמה אפויים פעמיים. תפוחי אדמה ורדים לבנים משתלבים היטב עם בצל, שום, עוף, שאלוט, גבינת גרוייר מעושנת, רוזמרין, חרדל ופלפל לבן. תפוחי אדמה של ורד לבן ישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך. הימנע מקירור מכיוון שהטמפרטורות הקרות יגרמו לתפוח האדמה להיות מתוק מדי ולהפוך לצבע כהה לא מעורר תיאבון.
מידע אתני / תרבותי
באמריקה הביאה המאה ה -19 אלפי זנים חדשים של תפוחי אדמה. זנים אלו נוצרו על ידי מגדלים המעוניינים לייצר תפוחי אדמה בעלי טעם משופר ופחות רגישים למחלות ומזיקים. זנים כמו הסנדלר האירי, המקלאור האדום ובורבנק החום היו פופולריים וגודלים עד היום, אך הזן החדש והפופולרי ביותר בתקופה זו היה תפוח האדמה של הוורד הלבן. תפוח האדמה של הוורד הלבן סייע גם להגברת הסחר המסחרי והשימוש ברכבת בשנת 1953. עליית הפופולריות של תפוח האדמה הוורד הלבן בשוק בשילוב עם ייבוא מים זמינים מנהר קולורדו גרמו לפריחה בשירות הרכבות בסנטה פה דיפו ב פריס, קליפורניה שנסגרה כמעט אחרי מלחמת העולם השנייה. כיום תפוחי האדמה אחראים לשליש מצריכת הירקות לנפש בארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
מקורו של תפוח האדמה הוורד הלבן בניו יורק בשנת 1893, כאשר גידלו אותו ממגוון תפוחי אדמה מג'קסון באמצעות כדור זרעים אמיתי מאת רייצ'ל צ'פמן. תפוח האדמה של הוורד הלבן התפשט לקליפורניה והפך בסופו של דבר לזן המוביל שגדל בשנות הארבעים. כיום ניתן למצוא את הוורד הלבן הגדל בוושינגטון, אריזונה, אורגון וקליפורניה, והוא זמין בחנויות מכולת מיוחדות ובשווקי חקלאים מקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה ורדים לבנים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השף גרווין | תפוח אדמה לבן ורדים וביסק עוף | |
| מטבח פרחי קיר | פירה תפוחי אדמה ללא חלב עם ירקות | |
| אל תלך בייקון ליבי | קציצות תפוחי אדמה טונה |
