תיאור / טעם
Paradis Sparkling® תפוחים נרחבים בגודלם בין בינוני לגדול והם בדרך כלל עגולים עד אליפסה, אך הפירות יכולים גם לקבל מראה משופע ומוטה. העור חלק, מתוח ודק למחצה, מבשיל מירוק לצהוב עם בגרות, והוא מכוסה בעדשות חיוורות וסומק אדום בוהק עם פסים. מתחת לפני השטח הבשר יציב, פריך, צהוב חיוור ומימי, ועוטף חלל מרכזי קטן מלא זרעים סגלגלים שחומים-חומים. Paradis Sparkling® תפוחים ארומטיים ובעלי טעם מתוק, חריף וחמצמץ עם תערובת ייחודית של חומציות וסוכר, ויוצרים תחושה של סחרחורת או נוצץ בעת צריכתם.
עונות / זמינות
Paradis Sparkling® תפוחים זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
Paradis Sparkling® תפוחים, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן חדש יחסית שיצא בשנת 2015, השייך למשפחת ה Rosaceae. הפירות פותחו על ידי המגדלים השוויצרים לוברה ונבחרו בשל בשרם התוסס יוצא הדופן. Paradis Sparkling® תפוחים מכילים קירות תאים פריכים ומוצקים המשחררים כמויות גדולות של מיץ מתוק וחומצי, ומעניקים לתפוח תחושת פה נוצצת או תוססת בעת צריכתו. למרות אופיים הגחמני, תפוחי העץ הנוצצים של פרדיס אינם מעובדים מסחרית בשל גודלם, צבעם וצורתם הלא סדירה של הפרי. לפירות יש גם תקופות קציר מרובות, מה שמקשה על המגדלים לחזות את זמינות הגידולים. Paradis Sparkling® תפוחים הם בעיקר זן ייחודי שגדל בגינות ביתיות באירופה.
ערך תזונתי
Paradis Sparkling® תפוחים מהווים מקור טוב לסיבים לוויסות מערכת העיכול ומכילים ויטמין C לחיזוק מערכת החיסון ולהפחתת דלקת. התפוחים מספקים גם מעט אשלגן, סידן ומגנזיום.
יישומים
Paradis Sparkling® תפוחים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטבעם המבעבע מוצג לראווה כאשר נצרך טרי ונטול ידיים. את התפוחים ניתן לפרוס ולהגיש כחטיף, או לרבע את הפירות ולהגיש על פלטות פירות וצלחות גבינה. ניתן לחתוך ולזרוק את תפוחי העץ Paradis Sparkling® לסלטים ירוקים, לשמש כציפוי טרי על יוגורט, דגני בוקר וגרנולה, או לציפוי שוקולד או קרמל כקינוח טרי. חשוב לציין כי הפירות לא ישמרו על עקביותם התוססת כאשר הם נלחצים למיצים או משתמשים בהם בתכשירים מבושלים. Paradis Sparkling® תפוחים משתלבים היטב עם גבינות כמו צ'דר, מנצ'גו ועיזים, פירות אחרים כולל ענבים, משמשים, מנגו, הדר וחמוציות, ואגוזים כמו שקדים, אגוזי מלך, אגוזי לוז ופקאן. תפוחי עץ פרדיס ספארקלינג שלמים ולא מכובסים יישמרו בין שבועיים ל -6 שבועות כשהם מאוחסנים עטופים קלות בניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
זני תפוחים חדשים נקראים בדרך כלל ממש לפני שהם משוחררים לשווקים מסחריים, אך לתפוחי Paradis Sparkling® נקראו שנים לפני שהוצגו רשמית. מגדל ומייסד לוברה, מרקוס קובלט, דגם לראשונה את הזן הגדל בפרדס לוברה בשנת 2006 והחל לעבד בהרחבה ולחקור את הפירות לייצור אפשרי. שנה לאחר גילויו, נתן קובלט לתפוח, שנקרא בעבר תפוח מס '. 85, לתומי הונגרבוהלר, אדם שקובלט מכנה בחיבה 'לוחש התפוחים'. כאשר טעמו רעב הבוהלר מהזן, הוא תיאר את הפירות כבעלי עקביות 'נוצצת'. קובלט הרגיש שהמתאר הנוצץ מתאר במדויק את תחושת הטריות בעת אכילה והחליט למנות את הזן Sparkling®. Paradis Sparkling® תפוחים לא שוחררו עד 2015, ולאחר שמונה שנים של תכנון ושיווק, קובלט עדיין שמר על אותו שם בכבוד הסיפור הייחודי של הפרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחים מנצנץ® של Paradis התגלו בתחילה בבוסתן מחקר של לוברה בצפון גרמניה. לוברה היא חברה שוויצרית המגדלת ומייצרת זני צמחים המשווקים במיוחד לגינות ביתיות, והמייסד מרקוס קובלט פיתח בקריירה שלו יותר משמונים זנים חדשים לטיפוח. בשנת 2006, גילה קובלט תפוחים של פרדיס ספארקלינג® הגדלים על עץ קטן בבוסתן מחקר כאשר דגימה עם בן דודו זני תפוחים. אופיו התוסס של הזן הפתיע את קובלט, והתפוח נשלח מיד לפרדסי לוברה בשוויץ לצורך מחקר, בדיקה וטיפוח נרחבים. הזן פותח בהמשך בפרדסים השוויצריים מהצלבה בין תפוחי רז, זן מזרח גרמני ותפוחי פירואט אנגליים ושוחרר לשווקים בשנת 2015. כיום תפוחי פרדיס ספארקלינג® אינם מגודלים מסחרית, אך המגוון זמין לבית. גינון וגידול משק קטן ברחבי אירופה. הזן נשלח גם לארצות הברית בשנת 2019 להמשך בדיקה ואישור לשחרור למגדלים במדינה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים מנצנץ® של פרדיס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חצי קציר אפוי | סלט קציר תפוחים וסלט כרוב | |
| סינר מבולגן של צ'לסי | סלט שומר תפוחים | |
| בית חמש לבבות | סלט תפוח גזר |
