תיאור / טעם
רדיקצ'יו ירוק נראה כמו ראש חסה של קוס (רומאיין), עם כל המרירות והטעם של רדיצ'יו. משיכת העלים החיצוניים הירוקים הכהים והאלבוניים מגלה מרכז ירוק בהיר עד כמעט צהבהב של עלים מקובצים היטב. רדיקצ'יו ירוק הוא הקל ביותר מבין זני הרדיקיצ'יו. הטעם מתוק עם שמץ של מרירות ומרקם פריך ופריך. בישול רדיקשיו ירוק ימתן את מרירותו עוד יותר.
עונות / זמינות
Radicchio ירוק זמין במהלך חודשי הסתיו והחורף.
עובדות עכשוויות
בן למשפחת קומפוזיט או אסטרסאה רדיקצ'יו ירוק ידוע יותר בשם עולש סוכר, או Pain de Sucre בצרפתית ובלאן די מילאנו באיטלקית. חלק בוטני של אינטיבוס Cichorium, Radicchio ירוק הוא מגוון רב שנתי של עולש כי הוא גדל לרוב כמו שנתי. הזנים הנפוצים ביותר של radicchio באיטליה כיום הם radicchio Verde Selvatico ו radicchio Verde Pan di Zucchero.
יישומים
ניתן להשתמש ברדיקיצ'יו ירוקים ביישומים טריים כמו סלט או ככוס או עטיפה למאכל, זה גם חסון מספיק כדי להחזיק מעמד בתכשירים מבושלים. אפשר לצלות אותו, אפוי, צלוי, מוקפץ, עלוק או מבושל למרק, תבשילים וריזוטו. קשיחותו הופכת אותו לאידיאלי כחלק ממיטת ירקות לבשרים על האש. המרירות העדינה של הרדיקיקה הירוקה מחמיאה לרכיבים שומניים, מלוחים וטארטים כמו הדרים, אגסים, רוטבים על בסיס שמנת, שמן זית, חומץ בלסמי, חזיר, אנשובי, שום, פולנטה וגבינות חזקות. לאחסון לשמור בקירור בפלסטיק ולהשתמש תוך שבועיים עד שלושה.
מידע אתני / תרבותי
השם סוכר הוא מהנהן לצורתו המאורכת של הרדיקיצ'ו הירוק, הדומה לצורה חרוטית מוצקה של סוכר הנקראת 'כיכר סוכר' וכך נמכר הסוכר עד להמצאת סוכר מגורען וקוביות בסוף המאה ה -19.
גאוגרפיה / היסטוריה
כמו זנים רבים של עולש, הרדיקיצ'ו הירוק הוא יליד אזור ונטו באיטליה. זה נפוץ בכלים של מילאנו ומשמש באביב בצרפת. הירוק הלבבי צומח בצורה הטובה ביותר בחודשים הקרירים, וטעמו האמיתי מגיע בתנאים קשים יותר וקרירים יותר. אפילו ידוע כי רדיקיצ'יו ירוקים צומחים מתחת לשלג. סוג של עולש רדיקיצ'ו ירוק הוא בלבן עצמי ואינו דורש תקופת צמיחה שנייה כדי לייצר לב עדין עם טעם בעל גוון קל. מגוון זה של רדיקיצ'יו אינו פופולרי או גדל באופן נרחב בארצות הברית, אם כי הוא נראה יותר ויותר בשווקי האיכרים המקומיים ובתיבות CSA.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים רדיקיצ'ו ירוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הסיכויים של אן | סלט רדיקיו ותרד ירוק עם פטריות וזרעי חמניות | |
| מועדון ארוחת ערב מדיסון | רדיצ'יו כיכר סוכר אפויה עם בטטה |
