מידע על חלמית מזויף, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

חלמית מייצרת עלים בצורת לב או אונות על גבעולים דקים ארוכים. עשב החלמית מייצר גם פרחים כמעט כל השנה, שהם אכילים, ונעים בין לבן לורוד בהיר ולבנדר. הצמח כולו אכיל כולל הגבעולים, הזרעים והשורשים. העלים של החלמית מציעים טעם ירוק עדין הדומה למנגולד ירוק.

עונות / זמינות

חלמית מבושלים זמינה בחורף ובתחילת האביב.

עובדות עכשוויות

חלמית, הידועה בוטנית בשם Malva parviflora ידועה גם בשם החלמית הקטנה, החלמית המצרית ועלי גבינה. עשב החלמית מסווג כצמח רחב עלים וחבר למשפחת Malvaceae יחד עם כותנה, במיה והיביסקוס. כינויו Cheeseweed מגיע מזרע המכיל פרי של צמח החלמית, שדומה לגלגל קטנטן של גבינה המפולח ל טריזים. בעוד שחלמית היא כבר מזמן צמח פופולרי באירופה ובמזרח הים התיכון באמריקה חלמית ידועה בעיקר כצמח פולשני, אם כי היא הופכת מבוקשת יותר ויותר על ידי פורגרים בשל תכונותיה הקולינריות.

יישומים

ניתן להשתמש בחלמית כתחליף שבו מתבקשים ירוקים בתכשירים מבושלים וגולמיים. ניתן להוסיף עלים טריים לסלטים או לשלב אותם בעטיפות וגלילי סלט. באופן טבעי רירי, העלים של חלמית יכולים לשמש כמסמיך במרקים, תבשילים וקארי. ניתן לקצוץ אותם ולהוסיף לאורז, לחביתות ולהמבורגרים צמחיים או להשתמש בהם כירק תפירה. ביוון ובטורקיה העלים משמשים לעתים קרובות כתחליף לעלי ענבים בעת הכנת דולמות. במרוקו העלים מבושלים עם ירקות אחרים כדי להכין ריבת עשבים ללחם. כדי לאלף את המרקם המטושטש של עלי החלמית מלבלב לפני השימוש.

מידע אתני / תרבותי

שם המשפחה, חלמית מקורו במילה היוונית, malassein שפירושו 'להתרכך', הנהון לעלים ולגבעולים הרכים והשעירים וכן לתכונות הריריות של רבים מהצמחים במשפחה זו. במקסיקו משתמשים בדרך כלל בעלים בעת הכנת רטבים. במזרח התיכון החלמית היא הבסיס של מרק נפוץ המכונה מולוכיה או מולוכי, המכונה גם מרק / תבשיל חלמית. חלמית מוזכרת גם בטקסטים דתיים, במקרא מכנים אותה חלמוט וחלמית. בתרבות האיסלאם זה ידוע כחובזה שהיא המילה ללחם בערבית, שם שניתן כדי לשקף את חשיבותו הארוכה של חלמית כמצרך מזון בתרבות.

גאוגרפיה / היסטוריה

יליד אירואסיה, הזיוף של חלמית לשימוש כמקור מזון מתוארך לתקופות קדומות. חלמית מתועדת שהייתה בשימוש מאז שנת 6000 לפני הספירה. זה כבר מזמן מקור מזון במזרח התיכון והיום הוא עדיין משמש פופולרי למטרות קולינריות במצרים, יוון, טורקיה, איטליה, ישראל וסוריה. חלמית הוצגה לארצות הברית דרך אירופה בשנות ה 1800, אך היא עדיין לא המריאה בסצנה הקולינרית והיא נחשבת בעיקר כ עשב חקלאי. בארצות הברית ניתן למצוא אותו בדרך כלל גדל בכרמים, גנים, חוות, מדשאות, הרים, פרדסים, לאורך צדי דרכים ובחלקות אדמה מופרעות אחרות. גידול כחלמון רב שנתי שנתי, דו שנתי או קצר מועד מתרבה על ידי זרע ויכול לשגשג ברוב התנאים בהתחשב בכך שיש לו אדמה לחה. כאשר הוא גדל באדמה עשירה בחנקן הוא מסתכן בספיגת חנקות עודפות שיכולות להגיע לרמות רעילות לבקר, סוסים, כבשים ועופות, וכתוצאה מכך יש לנקוט בזהירות כאשר מגדלים את חלמית סביב חיות משק.