תיאור / טעם
אגסים הולנדיים הולנדיים הם בגודל בינוני עד גדול והם בצורתם עגולים עד חרוטיים ומתחדדים מעט לכיוון הצוואר המעוגל. העור המוצק יכול לנוע בצבעו בין ירוק מאובק לצהוב עם צבע כתום-אדום וסומק. הבשר פריך, צפוף, גרגרי ולבן-לבן עם רמז של ירוק ממש מתחת לעור. יש גם גרעין מרכזי המכיל כמה זרעים שחורים-שחורים קטנים, והליבה עוברת לאורך הפרי המתחבר לגבעול עבה וירוק-חום. כאשר אגסים הולנדיים גולמיים הם פריכים, אך כשהם מבושלים, הם מקבלים עקביות הרבה יותר רכה עם טעם מתוק של טארט מתוק.
עונות / זמינות
אגסים הולנדיים הולנדיים זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים הולנדיים הולנדיים, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זנים עמידים לבצורת שהם בני משפחת Rosaceae יחד עם אפרסקים ותפוחים. ישנם סוגים רבים ושונים המסווגים תחת השם ההולנדי ההולנדי, כולם משתנים בגודל, בצורתם ובצבעיהם. אגסים הולנדיים הולנדים משמשים בעיקר ביישומים מבושלים כמרקם המוצק והפריך שלהם מחזיק היטב יישומי חום גבוה. זני הבישול הפופולאריים ביותר כוללים את Gieser Wildeman, Brederode, and Saint Remy, ואגסים אלה נהוגים להבשיל ויש להם יכולות אחסון ארוכות, מה שמאפשר להם להחזיק מעמד לאורך כל החורף.
ערך תזונתי
אגסי הולנד הולנדים מכילים מעט סיבים, ויטמין C ואשלגן.
יישומים
אגסים הולנדיים הולנדים מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו תפירה או ציד. התכשיר הפופולרי ביותר ידוע כ- stoofpeertjes, או אגסי קינמון מבושלים. אגסים אלה מבושלים עם קליפת ליים, מקלות קינמון, סוכר חום, ליקר דומדמניות שחורות ויין אדום ליצירת מנה שיכולה לשמש כצד ירקות או כקינוח המוגש עם גלידה. אגסים הולנדיים הולנדים מחמיאים לבשרים קלויים כמו עוף או פנקטה, דבש, טימין, חרדל, כרוב אדום, נבטי בריסל, פירה וגבינת פרמזן. הם יישמרו כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בהולנד ישנם מספר טיולי אופניים המבלים את היום בנסיעות בין מטעי אגסים באזור Bommelerwaard שבמחוז גלדרלנד. במהלך הסיור הזה המשתתפים ירכבו על אופניים לאורך תשעה קילומטרים ויזכו לראות נופים כפריים, ציוני דרך היסטוריים ולדגום את התוצרת האזורית.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההיסטוריה של אגסי הולנד ההולנדית אינה ידועה, אך הנוהג לבשל אגסי בישול בהולנד קיים כבר מאות שנים. כיום אגסים הולנדיים הולנדיים נמצאים בשוקי החקלאים ובחנויות מכולת מובחרות באירופה, במיוחד באנגליה, הולנד, בלגיה וצרפת, והם ניתן למצוא גם באוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסים הולנדיים הולנדים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רץ למטבח | לביבות אגס קינמון | |
| הו הצמחונים שלי | כריך גבינה בגריל צ'דר אגס ושארפ | |
| חומוספיין | שיבולת שועל חריפה מפלדה אפויה בצ'אי |
