| שורשים אפיים | דף הבית |
תיאור / טעם
חסה מאצ'ה היא קטנה עד בינונית עם עלים עדינים ומאורכים שיכולים לגדול עד חמישה עשר סנטימטרים. העלים הירוקים הבהירים הם דקים, גמישים וחלקים עם צורה מנומרת וגדלים בתבנית רוזטה רופפת של 6-8 עלים. קצות העלים מעוגלים בדרך כלל בקצוות שיניים למחצה, ורידים בולטים משתרעים על פני השטח. הגבעולים גם ירוקים, דקים כתער ועדינים. חסה מאצ'ה רכה, קטיפתית ופריכה עם טעם עדין, צמחי מרפא ואגוזים.
עונות / זמינות
חסה מאצ'ה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
חסת מאצ'ה, המסווגת בוטנית כ ולריאנלה לוקוסטה, היא זן ירושה שנתי שהוא בן למשפחת הקפריפוליציאה. ישנם למעלה ממאתיים זני מאצ'ה שונים, שכל אחד מהם משתנה בטעמו, באיכותו ובכושר ההסתגלות שלו. ידוע גם בשם ויט, סלט תירס, חסה שדה וחסה טלה, שם שניתן בגלל הדמיון של העלה לצורת לשון טלה, חסה מאצ'ה צומחת מאוד לקרקע ומחוברת על ידי גבעולים בודדים ועדינים. בשל שבריריותה, חסה מאצ'ה זכתה לסיווג של ירוק גורמה, שכן כל עלה חייב להיקצר בדיוק מה שמוריד את הייצור ומגדיל את העלויות. חסה מאצ'ה פופולרית ביותר באירופה והיא מועדפת בזכות המרקם הקטיפתי, הרך והטעם המתון שלה.
ערך תזונתי
חסה מאצ'ה מכילה ויטמינים A, B6 ו- C, ברזל, נחושת, חומצה פולית ואשלגן.
יישומים
חסה מאצ'ה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שאופייה הרך אינו יכול לעמוד בחום גבוה ביישומים מבושלים. ניתן להשתמש בו בסלט קטנטן מכיוון שהעלים מחזיקים היטב תחבושות ושמנים, או שהוא יכול לשמש כמוצרי אוכל לצלחות מתאבנים ומנות ראשונות. ניתן להגיש את העלים טריים גם כמצע או קישוט לבשרים ומנות ירקות מבושלות. למרות שהעלים אינם מבושלים בדרך כלל, במדינות אירופה הם מושחים לרוב ברטבים קלים. חסה של מאצ'ה מתאימה היטב עם אגוזי מלך, אנשובי, דג בגריל, ביצים קשות, בייקון, עופות, פטריות יער, פלפל אנגלי אדום או צהוב, אספרגוס, רמפות, אבוקדו, פירות יער, פירות אבן, אשכולית, תפוזי דם, קומקוואטים, תפוחי אדמה חדשים, שומר קליפות, בצל אביב, שום ירוק, scapes, עשב לימון, פטרוזיליה, נענע וארוגולה. מומלץ להשתמש בעלים באופן מיידי שכן הם הטובים ביותר כשהם טריים, אך הם יישמרו 2-3 ימים כאשר הם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
פעם נחשב מאצ'ה לעשבים שוטים באירופה לפני שעובד וגדל לצריכה. שנמצאו בשדות תירס, חיטה ושיפון, החקלאים בצרפת החלו לשים לב לעשב, גילו שהוא אכיל והחלו לטפח אותו כחסה במאה ה -17. כיום מאצ'ה הוא ירוק מועדף בצרפת והוא לבוש באופן מסורתי בוויניגרט פשוט עם שמן אגוזים או אגוזי לוז ומוגש עם סלק צלוי, ביצים קשות וירקות אחרים כמו ארוגולה או אנדיב. זוהי גם חסה פופולרית לגינות ביתיות מכיוון שהיא קלה למדי לגידול ומספקת טעמים מתוקים במרקם רך ונימוח.
גאוגרפיה / היסטוריה
חסה מאצ'ה היא ילידת צרפת וגדלה פרא מאז ימי קדם. אז חסה מאצ'ה עובדה במאה ה -17 תחת השם דוקט, והוחדרה אז מצרפת לשוק המסחרי האמריקני על ידי החדשן והמגדל החקלאי, טוד קונס, שהיה אותו אדם שאחראי על השקת ירקות מעורבים בשקית אוניברסלית. מאצ'ה הקים בית מסחרי בין ירקות פופולריים אחרים בשוק בסוף המאה העשרים, וכיום ניתן למצוא אותו בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה, אסיה, צפון אפריקה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מאצ'ה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
