תיאור / טעם
תפוחי קר דה בוף גדולים, שטוחים וגלובוסיים, וקוטרם ממוצע של תשעה סנטימטרים. העור חלק וירוק עד צהוב בהיר עם פסים אדומים-סגולים כמעט המכסים את כל פני הפרי. יכול להיות שיש גם צלעות וכתמים קלים. הבשר רך וירוק בהיר עם ורידים ורודים ובעל גרעין סיבי מרכזי היוצר צורת כוכב כאשר הוא חתוך לשניים ועוטף כמה זרעים קטנים וחומים. תפוחים של קור דה בוף הם תת חומציים עם טעמים מתוקים, פירותיים וארומטיים.
עונות / זמינות
תפוח Coeur de Boeuf זמין בסוף הסתיו ועד האביב.
עובדות עכשוויות
תפוח Coeur de Boeuf הוא זן צרפתי עתיק מאוד מימי הביניים של Malus domestica לפחות משנות ה 1200-. ההורות אינה ידועה מכיוון שהיא זן כה ישן. יש מומחים שמאמינים שזה זהה לתפוח דה-רוביה, גם הוא מצרפת.
ערך תזונתי
תפוחים הם אוכל מזין, עם הרבה חומרים מזינים המצויים עם מעט קלוריות. בתפוח בינוני אחד יש כמאה קלוריות וללא כולסטרול, שומן או נתרן. יש להם 4 גרם של סיבים תזונתיים וכמה ויטמינים C, יחד עם כמויות קטנות יותר של חומרים מזינים כגון ויטמין B ו בורון. תפוחים עוזרים בשמירה על בריאות מערכת העיכול ומערכת החיסון ועוזרים במניעת מחלות כרוניות כחלק מתזונה בריאה.
יישומים
תפוח Coeur de Boeuf הוא בעיקר תפוח בישול. כשהוא מבושל לרוטב, הוא מתפרק למחית בצבע צהוב לימון יוצא דופן. התאימו לתבליני תפוחים מסורתיים כמו קינמון ואגוז מוסקט. Coeur de Boeuf שומר היטב ונשאר אכיל למשך מספר חודשים בתנאי אחסון קרירים ויבשים. לרוב הם נקטפים באוקטובר ואוכלים אותם כעבור מספר שבועות מנובמבר עד מרץ.
מידע אתני / תרבותי
פירוש השם 'Coeur de Boeuf' מילולית לב שור בצרפתית, נקרא כך מכיוון שצורתו הגדולה וצבעו האדום כהה של תפוח זה דומים ללב של שור.
גאוגרפיה / היסטוריה
עם זנים עתיקים של תפוחים כמו Coeur de Boeuf מצרפת מהמאה ה -13, קשה מאוד לדעת את ההיסטוריה המלאה של הפרי. קשה במיוחד לדעת אם מה שנקרא פעם Coeur de Boeuf הוא אותו תפוח בשם זה כיום. במהלך השנים יתכן שהוא התבלבל עם תפוח בשם דה-רוביה, שהופיע בצרפת בערך באותה תקופה ועדיין נאכל שם עד המאה ה -19.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחים Coeur de Boeuf. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| I Heart Naptime | תפוח עץ חרס תוצרת בית | |
| האמא האופיינית | סיר תפוחים |
