נבט אספסת

Alfalfa Sprout



תיאור / טעם


נבטי האספסת מורכבים מזרעים זעירים וחומים כהים שהנביטו יורה צעירה ודקה עם סט אחד של עלים קטנים, באורך של 5 עד 12 סנטימטרים. הגבעולים הדקים והלבנים עדינים, גמישים ועסיסיים עם עקביות פריכה. העלים נושאים גם מרקם רך, בצבע צהוב, ירוק, לירוק כהה, תלוי בכמות החשיפה לאור, ובעלי צורה אליפסה מוארכת עם קצוות מעוקלים. פני העלים הקטנים הם חלקים ומבריקים עם אופי גמיש ובשרני, ומעניקים לנבטים מחץ קל. לנבטי האספסת יש טעם עדין, אגוזי ומתקתק בעדינות עם ניואנסים ירוקים רעננים.

עונות / זמינות


נבטי אספסת זמינים בכל ימות השנה.

עובדות עכשוויות


נבטי האספסת, המסווגים באופן בוטני כ- Medicago sativa, הם יורה בוסרית של רב שנתי עשבוני העשוי למשפחת Fabaceae או אפונה. הזרעים הדקים גדלים מזרעי אספסת מונבטים, נבצרים 3 עד 6 ימים לאחר הנביטה, והיריות נאספות לפני שהן מתחילות להתבגר ועדיין בעלות טעם אגוזי ומתון. לעלי האספסת הגדולים יש טעם מריר ואינם נצרכים בדרך כלל. אספסת היא ילידת מערב אסיה ומטופחת בהרחבה במשך אלפי שנים כמזון לבעלי חיים. השם אלפלפה נגזר מהביטוי הערבי 'אל-פאק-פקה', בתרגומו 'אבי כל המזונות', וניתן לכבוד הערך התזונתי הגבוה של הצמח. אספסת מכונה גם לוצרן באירופה, אוסטרליה ודרום אפריקה והיא אחד הנבטים הפופולריים ביותר הנצרכים ברחבי העולם. נבטי האספסת מוסיפים טעם קליל ורענן, קראנץ 'עדין, ומוסיפים חומרים מזינים לתכשירים הקולינריים.

ערך תזונתי


נבטי האספסת הם מקור מצוין לוויטמין K לספיגת סידן לחיזוק העצמות והשיניים ועשירים בוויטמין C, נוגד חמצון המגביר את מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. לנבטים יש גם תוכן גבוה של פיטואסטרוגנים, אשר הוכחו כמסייעים במניעת מחלות לב, ומכילים כמויות נמוכות יותר של מנגן, אשלגן, סידן, נחושת, חומצה פולית, מגנזיום וברזל.

יישומים


נבטי האספסת מוסיפים מרקם, לחות ורימוק קל למגוון יישומים גולמיים או מבושלים. חשוב לציין כי נבטי האלפלה יכולים להכיל מחלות הניתנות במזון כמו סלמונלה ו- E. coli. יש לנקוט במחקר ובזהירות לפני צריכת נבטי האלפלה, ויש לשטוף את הנבטים תמיד לפני השימוש. ל- FDA יש גם המלצות למגדלים ולצרכנים על הימנעות מזיהום בעת בחירת והכנת נבטים, וניתן לראות את אתר האינטרנט שלהם לפרטים נוספים. כשהם טריים, ניתן לכבוש את נבטי האלפלה לכריכים, המבורגרים, לעטוף אותם, או למרוח אותם על טוסטים, לזרוק אותם לסלטים ולסלטים או לשלב אותם באדניות קפיץ. ניתן לערבב את הזרעים גם למוקפצים, לשלב אותם לשייקים, לבשל אותם לחביתות, להשתמש בתוספת לציפוי טאקו, פסטה או פיצה, או לצוף על גבי מרקים. נבטי האלפלה משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, שמיר, כוסברה ועירית, אבוקדו, תפוחים, עגבניות, פלפל אנגלי, ברוקולי, קייל, עלי נסטוריום וגבינות כגון עז, פטה, שמנת ומוצרלה. נבטי האספסת צריכים להיות יבשים, להישמר בתוך שקית ניילון או מיכל אטום, ולאחסן אותם במגירה הפריכה יותר של המקרר, שם הם ישמרו בין יומיים ל -5. לא מומלץ להקפיא נבטי אספסת.

מידע אתני / תרבותי


נבטי האספסת נצרכים באופן נרחב במטבח הצמחוני של דרום הודו. יורה הצעירים ידועים בשם Rajko בהינדית ומועדפים בחורף בגלל תכולת התזונה הגבוהה שלהם, המשמשים ביישומים גולמיים וגם מבושלים. בהודו משולבים נבטי האלפלה עם סלק כתוספת טרייה, מעורבבים בתבשילי דאל, מעורבבים בתפוחים, יוגורט, אבקת חרדל ופלפל ומורחים על טוסט. הנבטים משולבים גם לטחינה לחומוס או משופעים במים רותחים ומסננים להכנת תה קל. מעבר ליישומים קולינריים, נבטי האלפלה משמשים כמנחות לאלה מריאמן. הצעות נבטים הן חלק מפסטיבל נבטים המתקיים ברמסוואראם שבדרום הודו, ותאריך הפסטיבל השנתי משתנה בהתאם ללוח השנה הדתי ההינדי. במהלך הפסטיבל, נשים נושאות נבטים על ראשן ומשליכות את הזרעים לאוקיאנוס בתקווה לקציר מבורך. החגיגה מתקיימת באגני ת'ירדם, חוף הגובל באזור קדוש של מים המשמש לניקוי חטא ולקיום טקסים לפייס האלים. נבטים מגודלים באופן מסורתי בבתים לפסטיבל זה, וכאשר הם מוכנים לקציר, יורה הנבטים נישאים במהלך מסע סמלי אל החוף בו מבוצעים מוסיקה חיה וריקודים לפני זריקת הנזרקים למים.

גאוגרפיה / היסטוריה


הוא מאמין כי אלפאלפה הוא יליד מערב אסיה ובויתה לראשונה בטורקיה ובאיראן. הצמח שימש כגידול מספוא חשוב במשך יותר מ -6,000 שנה, ומתפשט במהירות ברחבי אירופה ואסיה, ובצורתו הצעירה והנבטה הוא תועד כמרכיב רפואי עוד מימי קדם. במאה ה -16, חוקרים ספרדים הכניסו את אלפלפה לעולם החדש, נטעו יבולים ברחבי דרום אמריקה ומקסיקו, והירוקים הגיעו מאוחר יותר לארצות הברית בשנת 1736. בעוד נבטי האלפאלפא נצרכו באירופה ובאסיה במשך מאות שנים, הצילומים הצעירים כן לא הפכו פופולריים בצפון אמריקה לשימוש קולינרי עד שנות השבעים. כיום נבטי האלפלה גדלים באקלים סובטרופי לממוזג ברחבי העולם ונמצאים באמצעות מכולת מיוחדת, שווקי איכרים וקמעונאים מקוונים נבחרים. נבטים גדלים גם בגינות ביתיות ובמטבחים, אך יש לנקוט בזהירות ברכישת זרעים מחוטאים ולספק סביבת גידול סניטרית.

מסעדות מומלצות


מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
מעדנייה של רוביקון- UTC סן דייגו קליפורניה 619-200-4201
מועדון היאכטות מישון ביי סן דייגו קליפורניה 858-488-0501 x14
מעדני מילטון, גריל ומאפייה דל מאר קליפורניה 858-792-2225
מהומה קרדיף קליפורניה. 619-244-0416
ירוקים מקומיים סולאנה ביץ 'קליפורניה 858-504-0332
רחוב מעדני רוביקון הודו סן דייגו קליפורניה 619-200-4201
Barleymash סן דייגו קליפורניה 619-276-6700 x304
מלון דל ENO לייצר קורונדו קליפורניה 619-435-6611
החופים לה ג'ולה קליפורניה 858-459-8271
קנקנים סן דייגו קליפורניה 858-472-1251
פננין לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 858-454-5453
בית קפה קנזינגטון סן דייגו קליפורניה 619-684-0044
גשרים בראנצ'ו סנטה פה ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה 858-759-6063
שדרת המזלג המופקר - לה ג'ולה לה ג'ולה קליפורניה 858-776-3246
KI אנזניטאס, קליפורניה 760-586-8289
רזה וירוק לה ג'ולה 2020 לה ג'ולה קליפורניה 858-459-5326
Shorehouse Kitchen קרלסבד קרלסבד קליפורניה 858-663-9916
בורסת סושי סן דייגו קליפורניה 619-961-7218
מול רחוב Enoteca India India סן דייגו קליפורניה
פארק סייקו סושי-צפון סן דייגו קליפורניה 619-886-6656
הראה את 36 האחרים ...
אלה החיים תצוגת CA 760-945-2055
פארמר וסוסון הים 2020 סן דייגו קליפורניה 619-302-3682
אוכל של שמחה סן דייגו קליפורניה 858-531-6616
פאב צ'רצ'יל וסורג סן מרקוס קליפורניה 760-471-8773
קורנית למשהו תוצרת בית ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה 858-245-1004
הילטון גרדן אין סן דייגו קליפורניה 858-720-9500
מסעדת וילה ברוקטון סן דייגו קליפורניה 858-454-7393
GoodOnYa אנזניטאס, קליפורניה 949-295-3145
מֶלֶך דל מאר קליפורניה 619-308-6500
תחנת החירות הירוקה המקומית סן דייגו קליפורניה 619-487-9346
בורגר טהור קרלסבד קליפורניה 760-519-5377
רולין שורשים-כנופיה סן דייגו קליפורניה 951-259-3836
קייטרינג זנב אדום סן מרקוס קליפורניה 858-605-8219
קפה מרקי סן דייגו קליפורניה 415-819-2175
הכפר האיטלקי במימוס סן דייגו קליפורניה 619-239-3710
מרתפי יין K n B סן דייגו קליפורניה 619-578-4932
גריל של פסיפיק קוסט סולאנה ביץ 'קליפורניה 858-794-4632
מיהו גסטרוטרוק סן דייגו קליפורניה 619-365-5655
שוק עץ הזית סן דייגו קליפורניה 619-224-0443
La Clochette Du Coin-Pacific Beach סן דייגו קליפורניה 619-402-7911
מועדון מגורים ארבע עונות קרלסבד קליפורניה 760-603-6360
סורדוג ושות 'סן מרקוס סן מרקוס קליפורניה 858-218-4844
חילופי קטנר סן דייגו קליפורניה
בית חוף וולטייר סן דייגו קליפורניה 619-574-6878
קלייר בסדרוס - SKSB סולאנה ביץ 'קליפורניה 858-259-8597
חברת קורנית הבר סן דייגו קליפורניה 858-527-0226
קמפוס דונמים ירוקים 2020 סן דייגו קליפורניה 858-450-9907
קייטרינג קראון פוינט סן דייגו קליפורניה 619-223-1211
מטבח שוראוס לה ג'ולה קליפורניה 858-459-3300
קפה Scrimshaw סן דייגו קליפורניה 951-663-2207
שרתון קרלסבד (7 מייל) קרלסבד קליפורניה 760-827-2400
חלב אורגני תצוגת CA 760-504-8019
תחנת שירות שלדונס לה מסה קליפורניה 619-741-8577
חור הארנב סן דייגו קליפורניה 619-255-4653
קייטרינג מים סן דייגו קליפורניה 619-276-8803 x4
אתר הנופש פרדייז פוינט יחף סן דייגו קליפורניה 858-490-6363

רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים נבט אספסת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מעדני אוג'וואלה אפונה עין שחורה, סמוסה עם נבטי האלפאלפה צ'אט
נוחות הבישול פיצה עוף תאילנדית
בטן מלאה כריכי דבש אגס
בטן מלאה גלידת טורקיה וגבינות שוויצריות עם מאיו פיקנטי
משפט ואוכל נורי רול גולמי
ארוחות בריאות של ג'ו טוסט אבוקדו עם ביצה מטוגנת
אמא קורנית כריך סלט גרגרי חומוס ואבוקדו
שדה דלאל סלט נבטים קלפסיה ואלפלה קלויים עם רוטב בוטנים
באדי אוכל כריך נבטי גוואקמולה ואלפלה
בייבי לאב אוקאסו סלט כרוב, נבטים ואבוקדו
הראה לשאר 6 האחרים ...
עוגת פאונד עזרא כריך קליפורניה
כפית טעם קערת סופרפוד אביבית עם חבישת אוכמניות
המתכונים הטובים ביותר למיצים מיץ נבטים של אספסת
אמא יפיפי היפ כריך כוחני טבעוני עם פסטו אספרגוס
אוכלת לונדון סלט אדמאם ונבטים
לאכול חכם יותר סלט אורז וגרגרי חומוס עם נבטים, זיתים ועגבניות

שותף לאחרונה


מישהו שיתף את נשר האלפאלפה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 52083 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA
השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ -526 ימים, 10/01/19
הערותיו של Sharer: אלפא אלפא נובטים

רשום פופולרי