תיאור / טעם
נבטי האספסת מורכבים מזרעים זעירים וחומים כהים שהנביטו יורה צעירה ודקה עם סט אחד של עלים קטנים, באורך של 5 עד 12 סנטימטרים. הגבעולים הדקים והלבנים עדינים, גמישים ועסיסיים עם עקביות פריכה. העלים נושאים גם מרקם רך, בצבע צהוב, ירוק, לירוק כהה, תלוי בכמות החשיפה לאור, ובעלי צורה אליפסה מוארכת עם קצוות מעוקלים. פני העלים הקטנים הם חלקים ומבריקים עם אופי גמיש ובשרני, ומעניקים לנבטים מחץ קל. לנבטי האספסת יש טעם עדין, אגוזי ומתקתק בעדינות עם ניואנסים ירוקים רעננים.
עונות / זמינות
נבטי אספסת זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
נבטי האספסת, המסווגים באופן בוטני כ- Medicago sativa, הם יורה בוסרית של רב שנתי עשבוני העשוי למשפחת Fabaceae או אפונה. הזרעים הדקים גדלים מזרעי אספסת מונבטים, נבצרים 3 עד 6 ימים לאחר הנביטה, והיריות נאספות לפני שהן מתחילות להתבגר ועדיין בעלות טעם אגוזי ומתון. לעלי האספסת הגדולים יש טעם מריר ואינם נצרכים בדרך כלל. אספסת היא ילידת מערב אסיה ומטופחת בהרחבה במשך אלפי שנים כמזון לבעלי חיים. השם אלפלפה נגזר מהביטוי הערבי 'אל-פאק-פקה', בתרגומו 'אבי כל המזונות', וניתן לכבוד הערך התזונתי הגבוה של הצמח. אספסת מכונה גם לוצרן באירופה, אוסטרליה ודרום אפריקה והיא אחד הנבטים הפופולריים ביותר הנצרכים ברחבי העולם. נבטי האספסת מוסיפים טעם קליל ורענן, קראנץ 'עדין, ומוסיפים חומרים מזינים לתכשירים הקולינריים.
ערך תזונתי
נבטי האספסת הם מקור מצוין לוויטמין K לספיגת סידן לחיזוק העצמות והשיניים ועשירים בוויטמין C, נוגד חמצון המגביר את מערכת החיסון תוך הפחתת דלקת. לנבטים יש גם תוכן גבוה של פיטואסטרוגנים, אשר הוכחו כמסייעים במניעת מחלות לב, ומכילים כמויות נמוכות יותר של מנגן, אשלגן, סידן, נחושת, חומצה פולית, מגנזיום וברזל.
יישומים
נבטי האספסת מוסיפים מרקם, לחות ורימוק קל למגוון יישומים גולמיים או מבושלים. חשוב לציין כי נבטי האלפלה יכולים להכיל מחלות הניתנות במזון כמו סלמונלה ו- E. coli. יש לנקוט במחקר ובזהירות לפני צריכת נבטי האלפלה, ויש לשטוף את הנבטים תמיד לפני השימוש. ל- FDA יש גם המלצות למגדלים ולצרכנים על הימנעות מזיהום בעת בחירת והכנת נבטים, וניתן לראות את אתר האינטרנט שלהם לפרטים נוספים. כשהם טריים, ניתן לכבוש את נבטי האלפלה לכריכים, המבורגרים, לעטוף אותם, או למרוח אותם על טוסטים, לזרוק אותם לסלטים ולסלטים או לשלב אותם באדניות קפיץ. ניתן לערבב את הזרעים גם למוקפצים, לשלב אותם לשייקים, לבשל אותם לחביתות, להשתמש בתוספת לציפוי טאקו, פסטה או פיצה, או לצוף על גבי מרקים. נבטי האלפלה משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, שמיר, כוסברה ועירית, אבוקדו, תפוחים, עגבניות, פלפל אנגלי, ברוקולי, קייל, עלי נסטוריום וגבינות כגון עז, פטה, שמנת ומוצרלה. נבטי האספסת צריכים להיות יבשים, להישמר בתוך שקית ניילון או מיכל אטום, ולאחסן אותם במגירה הפריכה יותר של המקרר, שם הם ישמרו בין יומיים ל -5. לא מומלץ להקפיא נבטי אספסת.
מידע אתני / תרבותי
נבטי האספסת נצרכים באופן נרחב במטבח הצמחוני של דרום הודו. יורה הצעירים ידועים בשם Rajko בהינדית ומועדפים בחורף בגלל תכולת התזונה הגבוהה שלהם, המשמשים ביישומים גולמיים וגם מבושלים. בהודו משולבים נבטי האלפלה עם סלק כתוספת טרייה, מעורבבים בתבשילי דאל, מעורבבים בתפוחים, יוגורט, אבקת חרדל ופלפל ומורחים על טוסט. הנבטים משולבים גם לטחינה לחומוס או משופעים במים רותחים ומסננים להכנת תה קל. מעבר ליישומים קולינריים, נבטי האלפלה משמשים כמנחות לאלה מריאמן. הצעות נבטים הן חלק מפסטיבל נבטים המתקיים ברמסוואראם שבדרום הודו, ותאריך הפסטיבל השנתי משתנה בהתאם ללוח השנה הדתי ההינדי. במהלך הפסטיבל, נשים נושאות נבטים על ראשן ומשליכות את הזרעים לאוקיאנוס בתקווה לקציר מבורך. החגיגה מתקיימת באגני ת'ירדם, חוף הגובל באזור קדוש של מים המשמש לניקוי חטא ולקיום טקסים לפייס האלים. נבטים מגודלים באופן מסורתי בבתים לפסטיבל זה, וכאשר הם מוכנים לקציר, יורה הנבטים נישאים במהלך מסע סמלי אל החוף בו מבוצעים מוסיקה חיה וריקודים לפני זריקת הנזרקים למים.
גאוגרפיה / היסטוריה
הוא מאמין כי אלפאלפה הוא יליד מערב אסיה ובויתה לראשונה בטורקיה ובאיראן. הצמח שימש כגידול מספוא חשוב במשך יותר מ -6,000 שנה, ומתפשט במהירות ברחבי אירופה ואסיה, ובצורתו הצעירה והנבטה הוא תועד כמרכיב רפואי עוד מימי קדם. במאה ה -16, חוקרים ספרדים הכניסו את אלפלפה לעולם החדש, נטעו יבולים ברחבי דרום אמריקה ומקסיקו, והירוקים הגיעו מאוחר יותר לארצות הברית בשנת 1736. בעוד נבטי האלפאלפא נצרכו באירופה ובאסיה במשך מאות שנים, הצילומים הצעירים כן לא הפכו פופולריים בצפון אמריקה לשימוש קולינרי עד שנות השבעים. כיום נבטי האלפלה גדלים באקלים סובטרופי לממוזג ברחבי העולם ונמצאים באמצעות מכולת מיוחדת, שווקי איכרים וקמעונאים מקוונים נבחרים. נבטים גדלים גם בגינות ביתיות ובמטבחים, אך יש לנקוט בזהירות ברכישת זרעים מחוטאים ולספק סביבת גידול סניטרית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מעדנייה של רוביקון- UTC | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| מועדון היאכטות מישון ביי | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0501 x14 |
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| ירוקים מקומיים | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-504-0332 |
| רחוב מעדני רוביקון הודו | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| מלון דל ENO לייצר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
| פננין לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5453 |
| בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| שדרת המזלג המופקר - לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-776-3246 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| רזה וירוק לה ג'ולה 2020 | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-663-9916 |
| בורסת סושי | סן דייגו קליפורניה | 619-961-7218 |
| מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
| פארק סייקו סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| אוכל של שמחה | סן דייגו קליפורניה | 858-531-6616 |
| פאב צ'רצ'יל וסורג | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-8773 |
| קורנית למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
| הילטון גרדן אין | סן דייגו קליפורניה | 858-720-9500 |
| מסעדת וילה ברוקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | אנזניטאס, קליפורניה | 949-295-3145 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| תחנת החירות הירוקה המקומית | סן דייגו קליפורניה | 619-487-9346 |
| בורגר טהור | קרלסבד קליפורניה | 760-519-5377 |
| רולין שורשים-כנופיה | סן דייגו קליפורניה | 951-259-3836 |
| קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
| קפה מרקי | סן דייגו קליפורניה | 415-819-2175 |
| הכפר האיטלקי במימוס | סן דייגו קליפורניה | 619-239-3710 |
| מרתפי יין K n B | סן דייגו קליפורניה | 619-578-4932 |
| גריל של פסיפיק קוסט | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-794-4632 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | סן דייגו קליפורניה | 619-402-7911 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| סורדוג ושות 'סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 858-218-4844 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| בית חוף וולטייר | סן דייגו קליפורניה | 619-574-6878 |
| קלייר בסדרוס - SKSB | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-259-8597 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| קמפוס דונמים ירוקים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-450-9907 |
| קייטרינג קראון פוינט | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1211 |
| מטבח שוראוס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-3300 |
| קפה Scrimshaw | סן דייגו קליפורניה | 951-663-2207 |
| שרתון קרלסבד (7 מייל) | קרלסבד קליפורניה | 760-827-2400 |
| חלב אורגני | תצוגת CA | 760-504-8019 |
| תחנת שירות שלדונס | לה מסה קליפורניה | 619-741-8577 |
| חור הארנב | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4653 |
| קייטרינג מים | סן דייגו קליפורניה | 619-276-8803 x4 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נבט אספסת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את נשר האלפאלפה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -526 ימים, 10/01/19 הערותיו של Sharer: אלפא אלפא נובטים |
