| חוות חוף |
תיאור / טעם
המנגולד השוויצרי המוזהב נבדל על ידי עלי הכותרת המלאים בצבע השמש, המתנפלים כלפי מעלה לעלי ירוק אזמרגד גלי וקמטים. העלים שלו בעלי מרקם לעיס ועסיסי, מכיוון שהם שומרים על רמות מים גבוהות. הטעם שלהם משקף את הסוג שלהם, מעט דמוי סלק, אדמתי ומתון. הגבעולים סיביים ולעתים קרובות מרירים, ולכן הם המתאימים ביותר לבישול.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי זהוב זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי זהוב הוא דו-שנתי קשוח מהסוג Beta vulgaris. פיגמנטים צמחיים אחראים לצבעים המרהיבים של המנגולד השוויצרי הזהב, פיגמנטים אלה הם למעשה טקטיקות הישרדות והרמז החזותי של פוטוסינתזה בעבודה. הפיגמנטים החי מושכים חרקים ודבורים כדי לעודד האבקה. עלי צמח מנגולד שוויצרי זהובים מכילים כמויות משתנות של כלורופיל, קרוטן, קסנתופיל ואנתוציאנין. הצבע הירוק מייצג רמות גבוהות של כלורופיל. הגבעולים תומכים בעלים לספיגת אנרגיה על ידי איסוף אורכי גל שאינם נספגים בקלות בכלורופיל. צבעם הצהוב נובע מתכולת הקרוטנואיד, הלוטאין, שמסונתז רק על ידי צמחים, במיוחד ירקות עליים.
ערך תזונתי
מנגולד שוויצרי זהוב ידוע כירק תחנת כוח תזונתי עמוס בויטמינים, חומרים מזינים ויתרונות בריאותיים. מנגולד שוויצרי זהוב מכיל רמות גבוהות של ויטמינים C, K, E, בטא-קרוטן והמינרלים מנגן ואבץ. כאמור, הוא מכיל גם לוטאין, שהוא נוגד חמצון טבעי. לוטאין פועל כנוגד חמצון להפחתת הנזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. מחקרים מדעיים הראו שלוטאין יכול להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולהגביר את בריאות הלב. לוטאין יכול גם להגביר את הראייה המרכזית החדה. תופעת הלוואי המובהקת היחידה בצריכת עודף של לוטאין היא ברונזה של העור.
יישומים
ניתן להשתמש במנגולד שוויצרי זהוב בדומה לירקות עלים אחרים ולמנגולד, וניתן לאכול אותו גולמי כשהוא צעיר, אך עלים גדולים יותר מבושלים בצורה הטובה ביותר. הם יכולים להיות מוקפצים, מלבנים, מבושלים, מושחים, אפויים ואפילו צלויים. השתמש בעלים גולמיים כדי להוסיף מליחות ארצית וצבע בהיר לתערובות הסלט. בישלו לאט גבעולים שלמים בדומה לקולרים, אם כי חלק מצבעם הזהוב עשוי להתמעט ולהיות עמום, ולהחמיא עם בשרים מעושנים ושעועית לבנה. נטה את העלים הגרוסים לפסטות או לפיצות ולחמים שטוחים. גבעולי הזהב אכילים באותה מידה כמו העלים, וניתן להשתמש בהם בכלים לתוספת מרקם. הטעמים החינמיים כוללים הדרים, עגבניות, שום, שאלוט, גרגרי חומוס, שעועית לבנה, תפוחי אדמה, גבינות מיושנות ונמסות, שמנת, פטריות, בייקון, נקניק, חזיר, פתיתי צ'ילי, שומר ועשבי תיבול כמו בזיליקום, טרגון וכרוויל.
מידע אתני / תרבותי
המילה 'שוויצרי' שימשה להבחנה בין מנגולד לקרדון או ארטישוק (Cynara cardunculus) בקטלוגים של זרעים צרפתיים. ככל הנראה זרעי שני הצמחים נמכרו באותם שמות, והכינוי 'השוויצרי' נתקע והפך לתווית אוניברסלית המוכרת לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא, למעשה, סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאי סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי המצוי לאורך חופי הים התיכון והאוקיינוס האטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. המנגולד השוויצרי המוזהב הוא צרפתי במקור והוא אחד המנגולד הנדירים ביותר בשוק כיום. אחד הירקות הסובלניים ביותר לחום, המנגולד השוויצרי הזהוב גדל בצורה הטובה ביותר לקציר בקיץ וניתן לקצור אותו ללא הרף לכפור הראשון של העונה. לרוב הוא גדל כירוק נוי בגינות מאכל.
